Jurel en conserva: una opción saludable, nutritiva y conveniente para esta Semana Santa

 Durante Semana Santa, muchas familias chilenas buscan reemplazar las carnes rojas por opciones más saludables, sabrosas y económicas.

 En ese contexto, los pescados en conserva destacan por su practicidad, versatilidad en la cocina y buen precio, siendo una alternativa ideal para estas fechas.

Entre ellos, el jurel sobresale por su alto valor nutricional: es una excelente fuente de proteínas, Omega-3 y minerales esenciales como el calcio y el hierro. Gracias a su formato en conserva, es fácil de almacenar y preparar, manteniendo intactas sus propiedades durante todo el año.

“Los pescados en conserva son una opción accesible y muy nutritiva. En el caso del jurel, su perfil nutricional lo posiciona como uno de los más completos: aporta 20 gramos de proteína por cada 100 gramos y contiene 344 mg de Omega-3, superando a variedades más consumidas como la reineta o la merluza”, explica María Trinidad Forteza, nutricionista colaboradora de Nutrisco.

Algunas recetas

Ya sea en empanadas, pasteles o ensaladas frescas, la especialista invita a redescubrir recetas tradicionales y también a innovar con preparaciones creativas para Semana Santa, a base de este nutritivo pescado azul, cuidando la salud sin sacrificar el sabor ni el presupuesto:

Jurel confitado con risotto de albahaca (4 porciones). Tiempo: 50 min.

Ingredientes: 3 tarros lomos de jurel en Aceite San José; 2 taza(s) arroz arborio; 1000 ml caldo (verdura); 1 taza(s) vino blanco; 50 gr mantequilla; 50 gr queso pan rallado; 1 taza(s) albahaca; 2 cdas de aceite oliva; 0,5 cdta(s) sal; 0,25 cdta(s) pimienta.  

Preparación: Confitar los lomos de jurel San José en su aceite, en una sartén a fuego bajo durante 10 minutos. Reservar.

En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír el arroz. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el caldo de verduras caliente de a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente. 

Licuar la albahaca (deja un poco para decorar) con un poco de caldo y la mantequilla, agregar luego al risotto. Salpimentar. 

Para terminar, agregar el queso parmesano y revolver con la olla ya retirada del calor.Servir el risotto con los lomos de jurel confitado por encima y hojas de albahaca.

Tartar de jurel con mango (4 porciones) Tiempo: 30 min.

 Ingredientes: 2 latas de lomos de jurel San José ahumado, 1 palta, 1 mango, 1 cebolla morada; 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Corta el mango, la palta y la cebolla morada en cubitos pequeños para asegurar una textura uniforme. Drena el jurel para retirar el exceso de líquido y desmenúzalo con un tenedor en trozos pequeños. 

Engrasa ligeramente un timbal con aceite de oliva. Coloca primero una capa de jurel, seguida de una capa de mango, luego palta y finaliza con cebolla morada. 

Presiona suavemente, desmolda sobre un plato y rocía con jugo de limón para potenciar los sabores. Sirve y disfruta este fresco y colorido tartar, ideal como entrada o acompañamiento ligero.