Tarapacá Gran Reserva Orgánico rescata los procesos ancestrales de producción

Viña Tarapacá se une a la tendencia eco-friendly que se ha tomado la industria mundial de vinos, donde se prioriza el uso de productos naturales y la protección de los viñedos

Producidos a partir de uvas cuyo tratamiento excluye productos químicos como fertilizantes, herbicidas y pesticidas, este ensamblaje rescata lo mejor de cada cepa proveniente de los diferentes terroirs del Valle del Maipo.

Este incluye la representación del Syrah en su color rojo oscuro y de toques especiados, el Cabernet Sauvignon y el Carmenere que expresan frutos rojos y concentrados, se suman al clásico Cabernet Franc que logra entregar diversos toques herbales.

Tarapacá Gran Reserva Orgánico 2016 se caracteriza por su exquisito aroma a frutas negras maduras, tabaco, cuero y detalles de notas vegetales. 

Se trata de un ensamblaje de gran calidad y perfección, que es elaborado con uvas orgánicas certificadas del Valle del Maipo, reflejando todo el origen orgánico desde el vino que lleva en su interior, hasta la etiqueta que viste la botella de papel ecológico que posee un 80% de fibras recicladas. Sin duda, un referente de Viña Tarapacá, que con sus más de 140 años de tradición enológica, sorprenden día a día.

Este ensamblaje se complementa a la perfección con quesos duros y maduros, legumbres, pastas bien condimentadas, carnes blancas y cordero al palo. Este vino, parte de disponible en los principales supermercados y tiendas especializadas a un precio referencial de $9.990.

¡Ven, sorpréndete y disfruta! Nuevo Tren Sabores del Maule.

Ven y sé parte de la experiencia de Tren Sabores del Maule. Un nuevo Tren Turístico, que nos lleva directo a recorrer las viñas más reconocidas de la región.

La invitación es a desconectarse y abordar el tren, mientras las vías se van llenando de música, paisajes, fiesta y degustaciones, que acompañarán tu paladar durante todo este viaje, para encontrar un nuevo secreto del sabor.

Este 15 de junio, súbete a bordo y viajemos juntos a descubrir el sabor, de esta tierra llena de magia y taninos, en viña Casa Donoso, Terra Noble y Corral Victoria. Para aprender sobre el arte de la fabricación y producción del vino.

Los convenios y venta de pasajes, están disponible en www.trencentral.cl y en boleterías de Tren Central.

Instagram: @Tren_central

Pastas de ajo chilote y canastas campesinas para la autogestión educativa en Chiloé

Desde la Escuela Superior Campesina Curaco de Vélez, Isla Quinchao, Chiloé, continúa la oferta de diversos productos campesinos con el propósito de sostener el proyecto educativo auto gestionado y autónomo que promueve el diálogo de saberes, el trabajo autónomo y comunitario, junto a la organización ambiental, entregando una educación gratuita a jóvenes y adultos vinculados a la ruralidad y al mundo campesino insular.

En esta línea, está a disposición la venta de pastas de ajo chilote orgánico con merkén en frascos de vidrio de 220 gramos a $ 4.000 que son parte de los cultivos que realiza la Escuela, los que fueron tratados con fertilizantes naturales como el Algachen, Bocashi, Guano de oveja y Mulch de lana de oveja, los que se pueden retirar en las dependencias de la Escuela, calle 21 de Mayo # 2, al lado de la Plaza de Curaco de Vélez o bien, encargarlo para envío a cualquier localidad.

Asimismo, como parte de los servicios semanales, la Escuela ofrece de manera especial canastas campesinas con alimentos orgánicos, la que incluye 1 ½ Kg de papas nativas, 1 Kg de lentejas, 1 kg de porotos, 1 kg de zanahorias y 1 repollo, la que puede ser retirada a $ 10.000 o encargarla para entrega dentro de las comunas de Curaco de Vélez y Achao.

A su vez, está a la venta legumbres, papas nativas y algunos materiales divulgativos como poleras, llaveros, postales, fotografías, suscripción colección de libros “Archipiélagos”, entre otros, los que se pueden adquirir en la tienda Katay, en las mismas dependencias y que reúne a un grupo de mujeres de la Isla Quinchao y alrededores dedicadas a las artes y oficios.

Es importante destacar que la Escuela se sostiene desde el trabajo colaborativo y auto gestionado a través del arriendo de cabañas, salas, servicios de alimentación y cafetería, tienda, rifas, platos únicos y diversas actividades culturales, como la “tertulia de junio” que se realizará el día sábado 8 de junio a partir de las 19 horas y que reunirá a destacados artistas de Chiloé, como Allan Lucero Vargas, cantante lírica; Pedro Chadicadi, poeta chilote; Miguel Angel Díaz, guitarrista y compositor, entre otros/as, cuyo valor de entrada es de $ 1.500, ocasión donde también habrá venta de alimentos.

La Escuela Superior Campesina Curaco de Vélez impulsa dos diplomados, el primero es el diplomado en Desarrollo Rural, que va hacia su cuarta generación, con una promoción egresada el año 2018. Por su parte, a partir de este año, se impulsa el Diplomado de Derechos Humanos que se denomina: “Herramientas para la defensa, protección, fomento y educación de derechos individuales y colectivos”.

Asimismo, la Escuela Superior Campesina realiza una serie de actividades abiertas a la comunidad, todas auto gestionadas, donde se comparten charlas, talleres, cursos, exposiciones, encuentros, entre otras, destacándose el reciente encuentro internacional de escritores/as, organizado en conjunto con la agrupación cultural “El Rodezno”.

Otros servicios que impulsa la Escuela desde las letras y las comunicaciones, son las que se relacionan con diversos espacios para el fomento de la lectura y el pensamiento creativo, como la biblioteca comunitaria inaugurada el año 2018 y la colección de libros archipiélago, instancias que potencian la historia local y la memoria colectiva con el aporte de destacados autores chilotes.

De igual forma, desde las comunicaciones, está el aporte de Radio Minga como herramienta educativa en coherencia a las problemáticas territoriales, potenciando la libertad de expresión y la democratización de la información, entre otras iniciativas.

“Día del completo”: Las promociones que marcarán la celebración

El producto de comida rápida más transversal y consumido en nuestro país conmemora su día. En A Mano Hot Dog’s Bar aseguran que su propuesta de completos gourmets viene a dignificar nuevamente esta preparación como elemento gastronómico de excelencia en Chile, y para ello contarán con dos de sus variedades 2x1 durante tres días seguidos a modo de festejo a partir del 24 de mayo.

Cada año se celebra el “Día del completo”, oportunidad en que las cadenas que lo comercializan ponen a disposición diversas ofertas. Hace seis años nació en Viña del Mar el A Mano Hot Dog’s Bar, ubicado en pleno Barrio Poniente de la ciudad y que tiene completos gourmets, con estilos, preparaciones e ingredientes sofisticados y de primera línea.

Javier Álvarez, uno de los dueños del A Mano Hot Dog’s Bar, comentó que “quisimos dignificar el completo como elemento culinario. Teníamos en nuestra mente ese completo casero, con ricos ingredientes y bien preparado, y eso nos inspiró también en hacerlo en versiones gourmet”.

El local viñamarino trabaja con distintos tipos de embutidos, unos bien exóticos, como la chistorra, butifarra y prieta.

Ante esto, Javier aclaró que “el Taller Macera de Concepción nos prepara las butifarras, bratwurst, longaniza y prieta. Todas preparadas con máxima rigurosidad y por sobre todo la preocupación en la selección de las materias primas. Lo mismo que Cecinas Alejandro, empresa española en Santiago, que nos produce las vienesas, salchichas y chistorras con gran trayectoria en el rubro de los embutidos”.

En tanto, la otra dueña del A Mano Ruth Faúndez explicó que decidieron variar la manera en que los completos se hacen tradicionalmente en Chile “porque somos cocineros amantes de la buena mesa, y por lo mismo somos inquietos en innovar en la gastronomía. Ya lo hicimos hace 6 años al innovar en el mundo de las burgers y esta vez tocaba dignificar a nuestro completo que es transversal en todos los sentidos”.

 Tenemos público muy variado en cuanto a edad y estilos, pero todos tienen en común que son personas que disfrutan de una buena gastronomía. Como el completo es una preparación que llega a todas las edades, a todos los rincones y a todos los estratos sociales de nuestro país, contamos con un público muy amplio”, sostuvo.

Además, la propietaria del A Mano Hot Dog’s Bar agregó que “ofrecemos a la gente un completo gourmet, con productos de primera calidad y las personas han estado dispuesta a pagar un poco más para poder disfrutarlos. Esa aceptación del público nos tiene muy contentos, sumado a eso que preparamos también completos veganos para que todos puedan disfrutar de este clásico nacional”.

Y para festejar como corresponde el “Día del completo”, a partir del viernes 24 de mayo y hasta el domingo 26, el A Mano Hot Dog’s Bar tendrá 2x1 en su vienesa TPM, el cual consta de vienesa natural artesanal con tomate, palta y mayonesa; y también el completo “Chistorra”, embutido de primera calidad que lleva como ingredientes pebre, palta, alioli y pepinillo. Tres días de homenaje en la Ciudad Jardín al producto de comida rápida predilecto de los chilenos.

Enólogo por un día en el valle de Colchagua.

Si eres un fanático del vino y has soñado en convertirte en un verdadero enólogo, Viña Viu Manent elegida Mejor centro de Visitas, invita el sábado 22 de junio a festejar a los padres con el entretenido programa “Enólogo por un Día” en el Valle de Colchagua.

¿De qué se trata? Es una experiencia completa que incluye un recorrido por los emblemáticos viñedos y bodega, y luego de una degustación de vinos, se crean grupos de trabajo para realizar mezclas de distintas cepas hasta crear su propio ensamblaje.

Pero el desafío no es sólo crear un vino, sino también presentar una estrategia comercial, desarrollado una marca y una etiqueta, para posteriormente convencer al jurado de expertos de la viña de manera creativa y convincente de que su vino es el mejor. Para finalizar con un exquisito almuerzo campestre acompañado de una selección de vinos, y por supuesto la premiación del equipo ganador del “Mejor Vino del día”.

 En el Mes del Padre, el programa Enólogo por un Día será sin duda una gran invitación para los amantes del vino. El valor es de $81.000 por persona. Si eres socio del Club Viu Manent el valor preferencial es de $52.000. (www.clubviumanent.cl)

Incluye traslado Santiago-Colchagua-Santiago, tour, actividad de enólogo, pechera y almuerzo campestre.

Reservas: turismo@viumanent.cl,  +56228403181.

Más información en www.clubviumanent.cl    RRSS: @viumanentwinery

Mister Fish estrena los primeros completos de pescado de chile.

Este viernes 24 de mayo, se celebra el día nacional del completo, una de las preparaciones más querida por los chilenos.

Los orígenes de este tradicional sándwich en nuestro país, se remontan a los años 20, cuando Eduardo Bahamondes decidió adaptar el clásico norteamericano hotdog para su restaurante “Quick lunch Bahamondes”, ubicado en el tradicional Portal Fernández Concha de la Plaza de Armas de la capital chilena.

Hoy, este tradicional platillo es una verdadera institución en Chile y puedes encontrarla en picadas, bares y restaurantes y disfrutarla en los más diversos tamaños, sabores y colores.

Pero, la innovación en torno a esta maravillosa preparación no se detiene, y es así que Mister Fish, el ya reconocido restaurante de pescados y mariscos, decidió asumir el desafío de reinventar el completo utilizando como ingrediente principal los productos por los que son reconocidos; pescados y mariscos.

¡Si!  leíste bien! Este restaurante acaba de estrenar los FishDogs, los primeros completos de pescados y mariscos de Chile.

Una preparación creada por el reconocido chef nacional; Nicolás Barrios, que mezcla jugosos y sabrosos productos del mar con ingredientes frescos y exquisitas salsas caseras y las presenta en un crujiente pan de completo, logrando una maravillosa y novedosa combinaciones de sabores y texturas.

En sus locales de Ñuñoa y Providencia, puedes probar, desde las 17:00, cualquiera de las 3 opciones que tienen disponibles: la de Merluza Austral, que va sobre salsa alioli albahaca y cubierta por un mix de verduras a la plancha (pimentón rojo, zapallo italiano, cebolla morada) y limoneta casera o el FishDog de Salmón, que mezcla bastones crocantes de este pescado sobre una salsa alioli al ajo con salsa tártara casera, pimentón sancochado y hojas de rúcula.

También se puede pedir, el de Camarones, un increíble completo agridulce con un toque picante, elaborado con camarones ecuatorianos crocantes cubiertos por un chutney de manzana y salsas guajillo y verde, todos ellos sobre un exquisito pan de completo y acompañados de una generosa porción de papas fritas de la casa.

Para celebrar este día del completo y hasta fin de este mes, tendrán una promoción en que puedes escoger el FishDog que prefieras y acompañarlo con papas fritas, una salsa casera y un schop Kustmann de 330cc, todo por $5.490

Ya sean un amante de los productos de mar un sibarita de los completos, no puedes dejar de probar esta nueva propuesta de Mister Fish en las siguientes direcciones Irarrázaval 3247, a pasos de Plaza Ñuñoa. Delivery +56 2 23433750 y en Carlos Antúnez 1823, casi esquina Providencia. Delivery +56 2 28257852

Facebook, Intagram, Twitter: @MisterFishChile

Chef presentan platos exclusivos en café San Juan

El domingo no tiene por qué ser aburrido. En ese escenario, la posibilidad de compartir en familia o con amigos es un panorama que puede ser muy entretenido.

Pensando en esto, Café San Juan Santiago, el restaurante de tapas más emblemático de Buenos Aires ubicado en Barrio Italia, abrirá sus puertas este domingo 19 de mayo para ofrecer una singular y única experiencia para todos los amantes de la gastronomía, liderada por el chef colombiano Pedro Peña y “Lele” Cristóbal.

Pedro, dueño y creador en Buenos Aires de los restaurantes “La Carnicería”, “El Chori” y “Niño Gordo”- el primero de carnes asadas, el segundo un acercamiento gourmet a los choripanes y el tercero de parrilla asiática-, llega a Chile para preparar una innovador brunch en Café San Juan, con toques asiáticos, además de una entretenida propuesta en coctelería que acompañará la actividad.

Este revolucionario de la parrilla argentina, conoce a la perfección el mundo de las máquinas ahumadoras ya que estudió con Francisco Izarduy, el maestro del chacinado, una técnica de preparación de carne y grasas crudas.

Los platos que ambos especialistas de la cocina darán vida serán Primavera de patos confitados shitake con repollo, lechuga, mantecosa, salsa pato pekín, yiso, albahaca, hierba buena, cilantro, menta y masa frita; almejas blancas a la vietnamita, que considera ajo, jengibre, tomate, lemongras, echalotes, con picante; yakitori de pulpo y cerdo con salsa yakitori, ensalada de papa, a la parrilla; katsudon de bife de chorizo con brioche, mayo, soja, wasabi, panko, frito y tonkatsu; panceta crocante con salsa cantonesa, arroz al vapor y kinchi, entre otros.

Este menú considera tragos como vermouth blanco y sake lemongras jengibre, cilantro y pepino.

El precio por persona es de $25.000 pesos aproximadamente e incluye toda la experiencia, comida y bebida.

Un panorama ideal para disfrutar este fin de semana, previo al feriado del 21 de mayo. Para participar, puedes reservar tu cupo llamando al cupo llamando al +56 2 326 57816 o acudiendo al restaurante ubicado en Avenida Francisco Bilbao 769, esquina Julio Prado.

Más información la puedes encontrar en las redes sociales del restaurante (Instagram o Facebook) @Cafesanjuansantiago_oficial.

Elegido el representante chileno para el mundial gastronómico Bocuse d `Or.

Durante tres emocionantes jornadas en Inacap Apoquindo, diferentes chefs nacionales presentaron sus propuestas gastronómicas ante el jurado nacional e internacional convocado por Achiga – Asociación Chilena de Gastronomía-  concursando en la preparación de platos con diferentes ingredientes típicos y propuestas en dos categorías: Menú y Cocina Chilena.

La Categoría Menú evaluó a 11 concursantes en la preparación de platos con diferentes ingredientes típicos chilenos. El vencedor fue Homero Burgos, quien será el representante de nuestro país en las eliminatorias del mundial gastronómico Bocuse d `Or.

“Concluimos un ciclo bien largo, llevamos entrenando intensamente varios meses para este certamen y conseguimos un equipo de chicos maravillosos, que tienen la garra, la pasión y el compromiso”, señaló el chef Homero Burgos, agradeciendo la oportunidad de concursar y poniendo todas las fichas en el equipo chileno para las eliminatorias de Bocuse d `Or.

En tanto, la Categoría Cocina Chilena tuvo como estrella al “Caldillo de Congrio”, donde 12 concursantes fueron evaluados en creatividad, calidad y excelencia en la preparación de este tradicional plato chileno.

El ganador fue César Ramírez, presentado por Aramark, quien desarrolló una original propuesta de caldillo, pan y pebre, que deleitó a los jueces por su originalidad en presentación y sabores.

Guillermo Prieto, Presidente de Achiga, señaló que “la cocina es parte central de la identidad chilena y tenemos todo para estar en las grandes ligas internacionales. Estamos muy contentos con el alcance que ha tenido el concurso este año, que nos permite poner en relieve la gran variedad en productos asociada a nuestra diversidad geográfica, la creatividad de nuestros chefs y el compromiso de la industria gastronómica, que está trabajando colaborativamente para presentar una oferta sólida a nivel latinoamericano, pero que, sin duda, tiene grandes desafíos para consolidarnos a nivel mundial”.

 “La gastronomía puede crecer de muchas maneras, y una de ellas es posicionándose con sus sabores y productos en los grandes escenarios internacionales. Torneos como este ayudan en este esfuerzo país, en el que colaboramos con los chefs, los restaurantes y teniendo el patrocinio del Estado a través de la Subsecretaría de Turismo, y nos enorgullece ser parte de esto”, destacó Patricio Qüense, Director de la Escuela Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap, entidad co organizadora y sede del Concurso 2019.

El encuentro contó con la presencia de jurados internacionales, como los connotados Giovanna Grossi, Olivier Falchi y Marcelino Gómez, quienes, además, dictaron clases magistrales abiertas, donde compartieron experiencias con estudiantes, chefs y amantes de la cocina.

El Concurso Nacional de Gastronomía es parte de la agenda de actividades de Achiga, con foco en promover el orgullo país a través de nuestra cocina. 

 “Como asociación gremial estamos conscientes del tremendo activo que tenemos en nuestras manos y por eso estamos potenciando con mucha fuerza este concurso de gastronomía nacional, además de otras iniciativas en todo el país”, concluyó Javiera Montes, Gerente General de Achiga.

“Al pisco hay que darle la connotación tanto patrimonial como histórica que se merece”

En el contexto de la celebración del Día Nacional del Pisco, la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile A.G. participó de las actividades que se han organizado en torno a dicha celebración.

Una de ellas fue, el foro "Pisco: tendencias, desafíos y proyección de la primera D.O. de América", en el Salón Auditorio de la Universidad San Sebastián, en Santiago.

En este encuentro, Ricardo Grellet, Sommelier profesional y Presidente de la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile A.G. (ASCL), expuso el tema “Pisco en la gastronomía. Más allá del sour” y Servicio: cómo se debe servir el Pisco en Chile”, donde conversó sobre el pisco como un referente comercial, por ser un producto que genera divisas por exportaciones, crea puestos de trabajo y, además, recluta una cantidad importante de pequeños productores, lo que genera un círculo virtuoso desde el productor al consumidor, por lo tanto, defender este producto, es una necesidad”.

Desde su visión como Presidente de la Asociación de Sommeliers de Chile, Grellet señala que “para nosotros es fundamental otorgarle al Pisco el posicionamiento que le corresponde. No sólo como pisco sour o piscola, sino que darle la connotación tanto patrimonial como histórica que se merece, a través de un servicio correcto y de una oferta más diversa, como ventas adicionales.

Para aquello, se requiere, en términos de servicio, que el dueño del local entienda que no solamente debe someterse a la inversión comercial de una marca en específico, sino que mantener cierta libertad para una selección acorde con la oferta que ellos entregan.

“Con esto quiero decir que, si es un local básico, deben tener piscos básicos y si es un local sofisticado, deben tener una carta de pisco más variada. Esa variedad, no pasa solamente por un precio más alto, sino que también por diversidad de graduaciones alcohólicas, con madera o sin ella, de distintos estilos, entre otros. Para eso requiere de un refuerzo técnico, para que la selección sea la adecuada”

¿Cómo vas a celebrar el día del Pisco chileno?

Degustaciones, muestras de coctelería, charlas y toda la versatilidad del pisco se tomarán este 15, 16 y 17 de mayo el Patio Bellavista, para conmemorar los 88 años de la Denominación de Origen Pisco, la más antigua de toda América y segunda a nivel mundial.

Las actividades se abren en la Universidad San Sebastián el 15 de mayo a las 15:00,  con el foro "Pisco: tendencias, desafíos y proyección de la primera D.O. de América", que contará con la exposición de Pablo Lacoste, historiador y Académico de la Universidad de Santiago; Ricardo Guerrero, Presidente Asociación Central de Bartenders de Chile y Director de Bar Academy;  Ricardo Grellet (Presidente Asociación Nacional de Sommeliers de Chile y Daniel Greve, cronista gastronómico, director de Emporio Creativo y Fundador Nirvino Chile y Jigger.

A partir de las 18:00, el Showroom Pisco recibe a todos quienes quieran disfrutar de la versatilidad, tendencias, historia y calidad de nuestro pisco en la Plaza Mayor y Anfiteatro de Patio Bellavista.

Una veintena de destilerías estarán presentes para entregar a los que asistan, degustaciones de sus piscos y muestras de coctelería que está arrasando a nivel internacional, centrada en productos regionales y fuera de lo convencional.

Chefs y bartenders también tendrán un espacio destacado en esta celebración, quienes realizarán una serie de clínicas en torno al pisco, maridaje y la amplia variedad de opciones que este destilado propone en barras y cocinas, gracias a su calidad y versatilidad.

Por otro lado, el 16 de mayo será un día dedicado al clásico pisco sour, con el objetivo de aportar una nueva mirada a esta combinación de pisco, limón y azúcar. El chef Juan Ruilova, lidera la campaña por redescubrir al pisco sour, aportando técnicas y medidas para dar con la receta perfecta.

Mientras tanto, el Showroom Pisco seguirá entregando novedosas combinaciones de coctelería con pisco para sorprender y encantar a todos los asistentes.

El viernes 17, la magia de los valles pisqueros, su historia y terroir serán los protagonistas de la jornada, destacando las características únicas que este territorio aporta para la producción de un destilado igualmente único: el pisco.

Francisco Hernández Solís, Presidente de Pisco Chile A.G. explicó que “hasta hace poco lo celebrábamos a nivel local en Atacama y Coquimbo en distintas comunas y siempre existía la idea de traerlo a Santiago donde hay mayor cantidad de público. Así fue como el año pasado partimos haciéndolo aquí en Patio bellavista que fue todo un éxito y gracias esa experiencia es que este año, lo repetimos. 

En Chile se producen 32 millones de litros y el 98% se consume en el país y se exporta el 2%.

El pisco, es el producto del trabajo de miles de familias campesinas y las organizaciones de Pisco nacieron para dar movimiento a la uva en las zonas de Atacama y Coquimbo. Son más de 60.000 empleos que se crean, a nivel nacional, con el Pisco y es el segundo contribuyente, después de la minería en la región de Coquimbo. Son cerca de 130 millones de dólares los que se contribuyen a la economía nacional. Por lo tanto, el pisco es mucho más que un carrete de fin de semana”.

“Invitamos a todos a participar de esta fiesta nacional del pisco para disfrutar con responsabilidad de todo lo que tiene para ofrecer este orgulloso guardián de una historia de más de quinientos años de esfuerzo y constancia”, añade Hernández.

Nacido a los pies del desierto, abrigado por el sol impasible y criado bajo el reflejo de los cielos más puros del mundo, el pisco es embajador del carácter de los habitantes de las regiones de Atacama y Coquimbo, de su paciencia y gusto por la perfección.

El Día Nacional del Pisco fue establecido en 2009, para conmemorar la Denominación de Origen Pisco, establecida el 15 de mayo de 1931.

Se trata, de la primera Denominación de Origen de toda América. Esta normativa, marca los estrictos estándares de calidad para la elaboración de nuestro pisco, que se mantienen hasta hoy en día.

Es uno de los pocos productos patrimoniales que ha sobrevivido desde tiempos de la Colonia. Fruto de las raíces de Chile, el pisco es una propuesta de nuevas sensaciones. Destilado de vino genuino potable de categoría premium, procedente de 13 variedades de uvas aromáticas, cultivadas y procesadas en las regiones de Atacama y Coquimbo, su producción consta de cuatro grandes fases: cultivo y cosecha de uvas pisqueras, vinificación, destilado y embotellado.

Los registros históricos, establecen que la primera vez que se usó la palabra “pisco” para designar al aguardiente de vino fue en un registro de bienes de 1733 de la Hacienda La Torre, ubicada en la actual localidad de Pisco Elqui. Desde entonces, ese nombre se difundió entre los productores del Valle de Elqui y aledaños.

Pisco Chile, está trabajando en el establecimiento del Consejo Regulador del Pisco, que cuenta con apoyo transversal de autoridades y parlamentarios de la zona pisquera. Siguiendo los lineamientos de otros consejos reguladores a nivel mundial, esta instancia público-privada será la encargada de velar por el cumplimiento de la Denominación de Origen Pisco y la normativa legal vigente.

Pisco Chile representa a la gran mayoría de pequeños, medianos y grandes productores de pisco de Chile (18 socios) y en los últimos años, ha centrado sus esfuerzos en la difusión del pisco, sus orígenes, características, proceso productivo y su condición como motor productivo que ha traspasado siglos y generaciones.

Proyecto colaborativo busca proteger el Queule

Un trabajo en conjunto que busca proteger y conservar el Queule, especie en extinción y endémica de Chile, es el que llevan a cabo la Secretaria Ministerial del Medio Ambiente del Biobío, la Dirección Regional de la Corporación Nacional Forestal (CONAF) y el Centro de Semillas Genética y Entomología de CONAF. 

Este trabajo colaborativo, se enmarca dentro de la ejecución del ´Programa para la Conservación Ex Situ de Queule, el que estará a cargo del equipo técnico del Centro de Semillas, entidad que cuenta con experiencia en métodos de recolección, reproducción y experimentación de esta especie, e infraestructura y superficie adecuada para su realización.

Las principales líneas de acción del programa son la colecta de semillas de la especie para viverizar; la producción de plantas de Queule, las que serán utilizadas para la restauración ecológica o para la investigación; la instalación de un banco de conservación en un predio piloto privado; y el desarrollo de un protocolo de embriogénesis somática en laboratorio, que permitiría la conservación in vitro de la especie.

El seremi del Medio Ambiente del Biobío, Mario Delannays, destacó el trabajo colaborativo entre las dos instituciones en favor del Queule al mismo tiempo que relevó el trabajo a ejecutar en el Plan de Recuperación, Conservación y Gestión (RECOGE) de la especie arbórea, que permitirá la realización de un levantamiento de información de las poblaciones conocidas, con el fin de determinar su nivel de amenaza y así generar la mejor estrategia para su conservación.

En 1995 el Queule, especie en peligro de extinción, fue declarado monumento natural de Chile. Este árbol, cuyo fruto es comestible, tiene como superficie natural de distribución, la zona costera de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío. 

Actualmente, se han identificado predios de propietarios privados que poseen bosquetes de Queule en su distribución natural y, específicamente en la cordillera de la Costa, a la altura de Cobquecura, se ha evidenciado reproducción de manera sexual de la especie, lo que permitirá la implementación de buenas prácticas que permitan disminuir las amenazas de estos lugares.

 “Esperamos que la comunidad cercana a los bosquetes de Queule, conozca y comprenda la importancia de la conservación de esta especie endémica. Para ello, estamos trabajando con Indap, en la instalación de la conservación de especies amenazadas, en las actividades productivas promovidas por ellos, buscando que los propietarios que poseen este árbol y ganado, protejan los nuevos brotes y éstos no sean consumidos por sus animales”, destacó la autoridad regional.

Desde el 2017, la Seremi del Medio Ambiente del Biobío, lidera el proyecto denominado  ´Incorporación de la conservación y valoración de las especies y ecosistemas en peligro crítico en la frontera de desarrollo de paisajes de producción en las regiones de Arica y Parinacota y Biobío (MMA/FAO/GEF)´ , financiado por Global Environmental Facility (GEF), que tiene como misión la protección de cuatro especies que se encuentran en peligro de extinción que son el Picaflor de Arica, el Huemul, el Zorro de Darwin y el Queule.

 “En el caso de Biobío, colaboramos en el trabajo con las especies Huemul y Queule, y junto con los equipos de la Seremi del Medio Ambiente se han desarrollado los protocolos para mantener y conservar al Huemul, y por otro lado, reproducir y resguardar la genética de las actuales poblaciones de Queule”, señaló el Director Regional de CONAF, Juan Carlo Hinojosa.

En relación al Queule, el proyecto busca establecer información relevante y científicamente necesaria respecto a las poblaciones de esta especie y vincularlo a las comunidades. En una primera etapa se realizó la instalación y sociabilización del proyecto a través de talleres donde se dio a conocer, entre los servicios públicos, municipalidades, privados y la comunidad en general, los principales lineamientos y alcances que tendría. Además, se creó el comité técnico regional, encargado de recomendar y sugerir en el marco del proyecto de conservación de especies amenazadas.

El trabajo continuó el 2018 con el reconocimiento en terreno de Queules, tanto en predios fiscales como en particulares y la planificación de las acciones de coordinación entre los involucrados a nivel regional, mediante talleres y reuniones. Un nuevo hito fue la conformación del subcomité de la especie arbórea, integrado por un grupo de expertos nacionales que asesora el proyecto.

Actualmente, indica la coordinadora regional del Proyecto MMA/FAO/GEF, Fabiola Lara, “ya comenzamos con la etapa de implementación de buenas prácticas para la conservación del Queule en predios privados. Además, en junio comenzaremos la difusión del programa de educación ambiental en Pelluhue, Cobquecura, Penco, Tomé, Coelemu, Talcahuano, Los Álamos y Hualqui, comunas donde habita la especie, y buscaremos ampliarlo hacia aquellas que los tienen en sus territorios”.

El proyecto ha permitido la gestión de convenios de colaboración con las distintas entidades, públicas y privadas, en cuyos terrenos y áreas productivas tengan Queule. Así como también con instituciones de educación superior, con quienes se espera desarrollar un trabajo colaborativo relacionado con la investigación, información, asistencia técnica y participación en actividades de formación y capacitación.

“Nuestra misión como Ministerio, es generar conciencia e implementar acciones fuera de las áreas protegidas, trabajando en conjunto con las comunidades que habitan en torno al Queule, respetando los saberes locales y promoviendo las buenas prácticas de conservación para la biodiversidad.

Por eso invitamos a todos los actores involucrados a participar de este trabajo, que requiere tiempo y seriedad en su realización, buscando la sostenibilidad e instalando, en la comunidad, la compatibilidad entre la conservación de especies y las actividades de desarrollo local”, finaliza. 

Vive una experiencia como Chef en Viña Casas del Bosque

Quienes buscan desconectarse y vivir una experiencia diferente en el corazón del Valle de Casablanca, a sólo 50 minutos de Santiago y 30 de Valparaíso, Viña Casas del Bosque invita a disfrutar esta temporada con amigos o familiares mediante un entretenido panorama.

“Cocinando con el Chef”, es una propuesta que invita a los amantes de la buena mesa a cocinar con el Chef Álvaro Larraguibel en Casa Mirador y aprender de sus innovadoras recetas. Luego, podrán degustar las preparaciones acompañadas de los mejores vinos de la viña con una espectacular vista panorámica del frío Valle de Casablanca.  

Si buscas algo novedoso y pasarlo muy bien, ésta es una gran idea.  Se requiere reserva previa con mínimo de 1 semana de anticipación, para grupos de mínimo 6 y máximo de 10 personas.

El valor por persona del programa “Cocinando con el Chef” es de $60.000, previa reserva al mail turismo@casasdelbosque.cl  o al teléfono (56-2) 24806941. Viña Casas del Bosque ubicada en Hijuelas Nº 2 Centro Ex Fundo Santa Rosa, Valle de Casablanca.

Más información en www.casasdelbosque.cl o en redes sociales: Facebook: Viña Casas del Bosque, Instagram o Twitter: @CasasdelBosque.

La Vieja Ciudad lanza web de Santiago trilingüe

Con el objetivo de difundir contenidos culturales para viajeras y viajeros nacionales y extranjeros que visitan el casco histórico de Santiago de Chile, La Vieja Ciudad presenta su nueva página www.laviejaciudad.travel que incluye información en español, inglés y francés.

Entre los contenidos figura un listado de parques, museos, teatros, salas de cine arte, locales con música en vivo, puntos de gastronomía típica, oficinas de información turística, tour gratis y un plano descargable del casco histórico de Santiago en PDF, para ayudar a los visitantes a movilizarse y disfrutar la ciudad.

Para su difusión se implementarán campañas de marketing digital a nivel nacional e internacional, donde se exhibirá la información cultural de Santiago como una invitación a visitar estos lugares cargados de historia y cariño.

“Tras 15 de años de la primera guía impresa de La Vieja Ciudad en octubre de 2004, ahora aprovechamos las diversas plataformas y herramientas de marketing digital, con las que pretendemos llegar con la información en español, inglés y francés a diversas personas interesadas en conocer los contenidos culturales que ofrecen los barrios históricos de la ciudad”, señala Salvador Carmona Schönffeldt, creador de la iniciativa.

Con la información de Santiago de Chile en tres idiomas, La Vieja Ciudad da un nuevo paso para llegar a personas interesadas en el turismo cultural, “con la idea de ir sumando más lugares y más traducciones que nos permita dar a conocer y disfrutar los diversos atractivos que se presentan en el perímetro donde nació la ciudad, tanto en Santiago como en otras ciudades con alta riqueza patrimonial”.

Enlaces SANTIAGO | CHILE

ESPAÑOL: https://www.laviejaciudad.travel/santiago-chile?lang=es

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El día nacional del Pisco se vive en Borderío.

Ya son 10 años en que se celebra, a lo largo de todo el país, a uno de los destilados más consumidos por los chilenos.

Este 15 de mayo, el Centro gastronómico BordeRio (Monseñor, Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura), se dedica a conmemorar a nuestro trago favorito a la hora de celebrar y pasar un buen rato, “El Pisco”. Solo, con bebida cola, con hielo, en sus variedades sour o incluso con merkén, es uno de los destilados más consumidos por los chilenos.

El Día Nacional del Pisco se celebra desde 2009, cuando el Ministerio de Agricultura decretó que este sería el día oficial de esta emblemática bebida. La fecha no fue escogida al azar y se debió a que fue en este día de 1931 en que Chile determinó los límites geográficos donde se podía producir esta bebida, siendo escogidas las regiones de Atacama y Coquimbo.

Esta celebración, busca rescatar los valores de nuestra identidad nacional y reconocer esta bebida como parte de nuestro patrimonio.  A diferencia del Día de la Piscola, que se celebra el 8 de febrero, este martes lo celebramos en su estado más puro y en todas sus variedades.

El pisco en BordeRio es uno de los principales elementos para poder preparar la coctelería que caracteriza a este centro gastronómico. Desde preparaciones típicas como el pisco sour tradicional y la piscola, podemos encontrar también alternativas bastante innovadoras como por ejemplo el caso del pisco sour con ají verde o la mítica sangría de Mesón del Río, la cual incorpora pisco chileno.

Reconocido como el centro gastronómico de cocina nacional e internacional, BordeRío está ubicado en un spot privilegiado, rodeado de áreas verdes y una acogedora arquitectura que invita a sumergirse en una interesante experiencia culinaria.

Con más de 15 años de tradición este circuito culinario emplazado en la comuna de Vitacura y a pasos del Cerro Manquehue, destaca por entregar calidad y buen servicio, donde la seguridad, buenos accesos y confort lo convierten en el favorito de sus clientes.

En BordeRío la cultura y la entretención cuentan con un espacio destacado, una nutrida cartelera permanente programada en sus dos plazas abiertas, posicionan este circuito como el nuevo polo artístico y lúdico de Vitacura.

El centro gastronómico cuenta con 8 restaurantes: la Pescadería de Walker, La Cascade, La Due Torri, La Tabla, Zanzíbar, Mesón del Río, El Apero, El Otro Sitio y cada uno, asombra a diario con una propuesta de alta cocina, donde la tradición y la innovación están presente en cada una de sus preparaciones.

 

A continuación, presentamos las siguientes recetas:

Alto Julep- Pulmay  

Ingredientes.

2 onz. Pisco alto transparente

1/2 onz. Benedictino

1 3/4 onz. Zumo de pomelo rosado

1 1/4 onz. Syrup de Romero

Ambuminan

Bitter de pomelo (perfume).

Preparación: En un vaso mezclador añadir el zumo de pomelo rosado, Syrup de romero, ambuminan, pisco a elección y benedictino. Luego añadir hielo, revolver y servir. Decorar con ralladura de pomelo.

Pisco sour de ají verde- El Apero.  

Ingredientes:

4 onzas de pisco chileno 35°

2 onzas de Limón de pica.

Ralladura de jengibre

2 cucharadas (5 gramos) de pulpa de ají verde.

Limón deshidratado

1 onza de Jarabe simple

Preparación: En una coctelera, mezclar las 4 onzas de pisco nacional junto al limón deshidratado y las cucharadas de pulpa de ají. Luego, una vez obtenida la mezcla, agregar 2 onzas de jugo de limón de pica, 1 oz de jarabe simple. Machacar, luego añadir hielo, revolver y servir. Decorar con limón deshidratado y sal.

 

Red 17- Mesón del Río  

Ingredientes:

2 oz de pisco 1733

1/2 oz Grand Marnier

1 oz de jugo de limón

1/2 oz syrup

2 oz pulpa de frambuesa

Preparación: 

En una coctelera, mezclar las 2 onzas de pisco nacional 1733 junto ½ oz de Grand Marnier.

Una vez mezclados, agregar 1 onza de jugo de limón, ½ oz de syrup y finalmente 2 oz de pupa de frambuesa. Machacar, luego añadir hielo, revolver y servir.

Sangría Mesón del Río 

Ingredientes:

1 botella de vino tinto

4 onzas de triple sec

2 onzas licor de cassis

2 oz de pisco chileno

3 onzas de jarabe de goma

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un balde y luego se deja reposar en las mismas botellas de un día para otro así se mezclan bien todos los sabores. 

Para servir se ponen en una jarra 4 rodajas de naranjas partidas en dos, dos cucharaditas de manzana verde picada en cuadritos Hielo y la sangría.