Quedan pocos días para Navidad, así que
probablemente ya estás pensando en qué puedes comer ese día junto a tus
cercanos. Además, es una de las principales celebraciones en las que nos
podemos lucir en la cocina.Para no complicarte más, te presentamos
varias opciones de recetas dulces y saladas que nos entrega la chef Caro Rocco.
@caroroccos en Instagram, estudió Cocina y Pastelería en Le Cordon Bleu de
Londres, donde se graduó del Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie en 2012.
Luego cursó Ingeniería Comercial en la UAI, graduándose en 2018. Sin embargo,
su pasión ha sido siempre la cocina.
Ha trabajado con varios restaurantes y en
plena pandemia armó su propio blog (https://carorocco.com/),
un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y para quienes quieren
aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de ricas y originales recetas.
También realiza clases online vía Zoom con
una dinámica muy entretenida, donde todos los asistentes cocinan desde sus
distintos espacios y pueden estar acompañados de sus parejas, hijos o amigos
¡Todos son bienvenidos!
¿List@ para cocinar para la cena de
Navidad? A continuación te dejamos una selección de recetas:
GALLETAS DE BASTÓN NAVIDEÑO (Para 20
galletas aprox.)
Ingredientes: 90 g mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente;140 g azúcar blanca granulada; 1 cdta. de vainilla; 1 huevo,
a temperatura ambiente; 200 g harina sin polvos de hornear; ¼ cdta. de sal; colorante
rojo
Preparación:
1. Agregar a un bowl la mantequilla, el
azúcar y la vainilla y batir hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir el
huevo y batir sólo hasta incorporar. En un bowl aparte, mezclar la harina y la
sal, y agregarla a la mezcla anterior en dos etapas. Batir hasta conseguir una
mezcla uniforme. Pesar la masa y dividirla en dos.
2 Llevar una mitad de la masa de vuelta al
bowl, agregar gotas de colorante rojo y batir para teñirla de manera uniforme
(resulta mejor y más rápido con una batidora que a mano). Se recomienda partir
con poca cantidad de colorante (sólo un par de gotas) y luego agregar más de
ser necesario.
3. Formar bolitas de igual tamaño con masa
roja y blanca. Ideal pesar las bolitas e ir trabajando con 25 g de masa de cada
color a la vez, manteniendo el resto de la masa sin utilizar cubierta con film
plástico de cocina, para evitar que se seque.
4 Con las palmas de las manos y sobre una
superficie sin enharinar, formar un rollito con cada bolita de masa intentando
que queden lo más parejas posibles y de igual tamaño. Juntarlos poniendo uno al
lado del otro, y seguir formando un rollito, pero ahora con ambas masas juntas
para que se adhieran. Luego ir rodando de un extremo a la vez para que el
rollito se gire y se vaya formando un espiral con los colores (para que quede
como un bastón navideño).
5 Cortar un hilo de 15 cm de largo (o del
tamaño que quieres que sean tus bastones) para utilizarlo como guía. Cortar dos
trozos de 15 cm de largo del rollito formado, traspasarlos con cuidado a una
bandeja preparada con papel para hornear o mat de silicona (puedes utilizar una
raspa para ayudarte a trasladarlos) y en la bandeja doblar un extremo para
formar el bastón navideño. Puedes acomodar la forma del bastón sobre la
bandeja.
6. Llevar al refrigerador durante al menos
30 minutos o al congelador para que estén bien firmes y no pierdan su forma al
hornearlos.
7. Trasladar los bastones directo desde el
refrigerador o congelador al horno precalentado a 190ºC durante 10-12 minutos,
o hasta que se vean cocidos. No deberían dorarse.
8. Dejar enfriar completamente sobre la
misma bandeja en la que se hornearon antes de trasladarlos a una rejilla, para
evitar que se rompan. Si tienes glitter
comestible en polvo, puedes espolvorearle una vez frío. Decóralos con cintas navideñas y agregarles un
hilo para colgarlos en el arbolito.
GALLETAS DE JENGIBRE (Para 20-25 galletas,
dependiendo del tamaño)
Ingredientes:
Para las galletas de jengibre:180 g mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente; 150 g azúcar rubia; 1 cdta. de extracto de vainilla;
1 huevo, a temperatura ambiente; 125 g chancaca* (ver nota más abajo); 400 g harina
sin polvos de hornear; 1 cdta bicarbonato; 1 cda. jengibre en polvo; 2 cdtas de
canela; ½ cdta. clavo de olor; ¼ cdta nuez moscada; ½ cdta. sal
 |
| Wellington vegetariano |
Para el glaseado: 260 g azúcar flor; 1,5 cdas
merengue en polvo; 50 ml agua*Nota: Si no tienes chancaca, puedes
sustituirla por miel. Para diluirla: agregar un pan de chancaca a una olla
pequeña con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y hervir hasta que espese (por
unos 15 minutos). Dejar enfriar completamente antes de utilizar. En algunas
partes la venden ya líquida y lista para utilizar.
Preparación:
1. Cernir en un bowl la harina,
bicarbonato, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y sal. Reservar. Agregar
a un bowl aparte la mantequilla, azúcar rubia y vainilla, y batir con una
batidora eléctrica para cremarla, hasta conseguir una mezcla suave.
2.- Incorporar el huevo, y batir hasta que
esté completamente integrado. Ir raspando los bordes del bowl con una espátula
para asegurar que los ingredientes se estén mezclando bien. Agregar la chancaca
y batir hasta conseguir una mezcla uniforme. Añadir de a poco los ingredientes
secos cernidos, hasta que estén completamente integrados.
3. Dividir la mezcla en 4 porciones y
envolverlas por separado en film plástico de cocina. Llevar al refrigerador por
al menos 4 horas o durante toda la noche.
4. Pasado ese tiempo, sacar la masa del
refrigerador, de a una porción a la vez, y estirarla con un uslero sobre una
superficie enharinada, hasta que quede de 3 mm de grosor. Ir cuidando que la
masa no se pegue a la superficie a medida que vas estirándola.
5. Cortar la masa utilizando los
cortadores de galleta que desees, y rápidamente ir distribuyéndola sobre una
bandeja de horno con un mat de silicona o papel para hornear. Es importante
trabajar la masa muy rápido, ya que se irá entibiando y será difícil de
trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas. Juntar los
excesos y volver a llevarlos al refrigerador.
6. Una vez que las galletas cortadas estén
sobre la bandeja de horno, puedes hacerle cortes adicionales si lo deseas.
Puedes utilizar la punta de una boquilla redonda para hacer un corte en la
parte superior de la galleta, para luego poder ponerle una cinta y colgarla en el
árbol de navidad. También puedes hacerle dos cortes con la misma boquilla en el
centro, pasarle una cinta y hacer una guirnalda o usarla para envolver un
regalo.
7. Llevar la bandeja con las galletas
cortadas nuevamente al refrigerador por unos 15-20 minutos. Hornear las
galletas en el horno precalentado a 170ºC por 10-13 minutos. Dejar enfriar las
galletas unos minutos en la misma bandeja para que se afirmen, y luego
traspasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar.
8. Para el glaseado: agregar todos los
ingredientes del glaseado a un bowl y batir a velocidad alta por unos 5 minutos
o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia
según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco
de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas
cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final.
9. Pasar el glaseado a una manga de
repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utilizar una bolsa
ziplock con la punta cortada, o una manga hecha con papel mantequilla. Decorar
las galletas, dejar secar el glaseado y utilizar cintas para convertirlas en
adornos para el árbol, guirnaldas o para envolver regalos.
QUEQUE DE CANELA CON RELLENO DE CHEESECAKE
Ingredientes:
Para el Queque de Canela: 225 g mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente; 25 ml aceite neutro (vegetal/canola/maravilla);
200 g azúcar rubia; 150 g azúcar blanca granulada; ; ; 1 cdta de vainilla; 3 huevos,
a temperatura ambiente; 350 g harina sin polvos de hornear; 2 cdtas. polvos de
hornear; 1 cda. canela en polvo; ½ cdta. Sal; 130 ml leche, a temperatura
ambiente
Para el Centro de Queso Crema:220 g queso
crema, a temperatura ambiente; 50 g azúcar blanca granulada; 1 huevo, a
temperatura ambiente; 2 cdas harina sin polvos de hornear; 1 cdta vainilla
Para el glaseado (opcional, si quieres
decorar como yo las casitas de jengibre): 260 g azúcar flor; 1,5 cdas. merengue
en polvo; 50 ml agua
Preparación:
Para el Centro de Queso Crema:
1. Agregar a un bowl el queso crema y
azúcar, batir con un batidor de mano hasta integrar y agregar el huevo. Mezclar
sólo hasta incorporar y añadir la harina y vainilla, y mezclar hasta
incorporar.
Para el Queque de Canela:
1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar
un molde de acuerdo a sus instrucciones. Si utilizas un molde de aluminio
fundido, estilo nordic ware, debes pincelarlo con mantequilla y luego cubrir
completamente con harina utilizando un colador. Dar vuelta sobre el mesón y dar
unos golpes para quitar el exceso de harina.
2. Agregar a un bowl la mantequilla,
aceite, azúcar y vainilla, y batir hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar
los huevos de a uno y mezclar sólo hasta incorporar entre cada uno.
3 En un bowl aparte mezclar la harina,
polvos de hornear, canela y sal. Agregarlos a la mezcla anterior en dos etapas,
intercalándolo con la leche. Agregar la
mitad de la mezcla al molde preparado. Con una cuchara, hacer una pequeña
hendidura en el centro y agregar el queso, evitando llegar hasta los bordes.
Cubrir con la segunda mitad de la mezcla del queque.
4. Llevar al horno precalentado a 170ºC
por 1 hora o hasta que, al insertar un palito de madera, éste salga limpio. Si
usas un molde tradicional: dejar enfriar completamente el queque antes de
desmoldarlo. Si usas un molde estilo Nordic Ware: Desmoldar 10 minutos después
de salido del horno. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el glaseado (por si quieres decorar las
casitas):
1. Agregar todos los ingredientes del
glaseado a un bowl y batir a velocidad alta por unos 5 minutos o hasta que
adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que
necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco de azúcar
flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas
cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final.
2. Traspasar el glaseado a una manga de
repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utilizar una bolsa
ziplock con la punta cortada o una manga hecha con papel mantequilla y decorar.
QUEQUES NAVIDEÑOS (Para 8 mini quequitos)
Ingredientes: 130 g mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente; 150 g azúcar rubia; 1 cdta. extracto o pasta de vainilla;
ralladura de 1 naranja; 70 g chancaca líquida (ver notas más abajo); 2 huevos,
a temperatura ambiente; 180 g harina sin polvos de hornear; 2 cdtas polvos de hornear;
2 cdtas. jengibre en polvo; 2 cdtas. canela; 1 cdta. clavo de olor; ½ cdta.
nuez moscada; 100 ml leche, a temperatura ambiente; 30 g nueces y 30 g almendrasPara el Frosting: 500 g azúcar flor / en
polvo /impalpable; 100 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 250 g
queso crema, frío; 1 cdta. extracto o pasta de vainilla
Preparación:
Para los Queques:
1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Cernir la harina, junto con los polvos
de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada. Reservar. En un bowl aparte, agregar la mantequilla,
azúcar rubia, vainilla y ralladura de naranja y revolver con una batidora
eléctrica (o a mano), hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa. Si tienes
una batidora de pedestal, utiliza el aditamento de paleta.
3. Agregar la chancaca a la mezcla
anterior y batir sólo hasta incorporar.
4. Añadir los huevos, de a uno, batiendo
bien entre cada incorporación.
5. Agregar los ingredientes secos
cernidos, en dos etapas, intercalando con la leche. Batir hasta conseguir una
mezcla uniforme. Añadir las nueces y almendras picadas finas e incorporar
manualmente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
6. Con una cuchara o cuchara de helado
(facilita mucho el proceso), distribuir la mezcla entre los moldes que vayas a
utilizar. Puedes usar un molde de 8 mini quequitos, uno de cupcakes o hacerlo
en un solo molde grande rectangular. Si tu molde no es antiadherente debes
enmantequillarlo o aceitarlo previamente.
7. Hornear por 20 minutos en caso de usar
el molde de mini quequitos o de cupcakes, o por 40-50 minutos en caso de hacer
un solo queque grande. Insertar un palito de madera y revisar que salga seco
para ver que esté cocido y una vez cocidos, dejar enfriar completamente sobre
una rejilla.
Para el Frosting:
1. Agregar a un bowl el azúcar flor
(azúcar en polvo/impalpable) junto con la mantequilla a temperatura ambiente y
la vainilla. Batir con una batidora eléctrica sólo hasta conseguir una textura
arenosa y se hayan mezclado los ingredientes.
2. Agregar de golpe el queso crema frío y
batir por un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa pero firme.
Comenzar batiendo a velocidad baja, ya que, de lo contrario, el azúcar flor se
“volará”. Tampoco batir en exceso, ya que el frosting se irá suavizando cada
vez más.
3. Decorar los quequitos con el frosting.
Puedes esparcirlo con una cuchara o utilizando una manga de repostería con una
boquilla Saint Honoré.
4. Espolvorearlos con canela en polvo,
agregarles galletitas de jengibre decoradas, mostacillas comestibles y bastones
navideños picados.
WELLINGTON VEGETARIANO (Para 6 personas)
Ingredientes:1/4 cebolla; 500 g champiñones;
1 cdta. Tomillo; 200 g espinacas baby; 2 cdas. Mantequilla; 2 zanahorias; 1 camote;
1 manzana verde; 1 cda. miel, derretida; 50 g avellanas europeas, nueces o almendras,
50 g queso crema; 1 masa hoja fresca
Para el glaseado: 1 yema, batida
Preparación:
1. Picar muy finos los champiñones. Puedes
usar una procesadora.
2. Agregar a un sartén con un poco de
aceite la cebolla picada muy fina y cocinar hasta que esté translúcida. Sin añadir
más aceite, incorporar los champiñones. Primero liberarán su líquido y luego
hay que seguir cocinando hasta que se evapore completamente y los champiñones
se vean secos. Salpimentar a gusto, agregar el tomillo, revolver y traspasar a
un bowl. Reservar.
3. Cocinar las espinacas en un sartén
grande. Puedes hacerlo en dos tandas. Una vez cocidas agregar la mantequilla,
revolver bien y llevar al bowl con los champiñones. Pelar y picar las
zanahorias en cubos pequeños de 1 cm las zanahorias, el camote y la manzana.
Pasarlos a un bowl, agregar la miel y revolver. Salpimentar a gusto.
4. Preparar una bandeja de horno con un
mat de silicona o papel aluminio aceitado. Distribuir las zanahorias, camote y
manzana, cuidando que queden en una sola capa, y llevar al horno a 200ºC por 25
minutos o hasta que estén cocidos. Traspasar al bowl con los champiñones y
espinacas, agregar el queso crema y las avellanas picadas, mezclar bien y dejar
enfriar.
5. Extender sobre un mesón un trozo largo
de film plástico de cocina. Poner la mezcla del relleno en el centro y con una
cuchara o espátula formarla hasta que quede cilíndrica. Cubrirla con el mismo
film plástico y enrollarla bien tirante, para que se termine de formar bien un
cilindro lo más parejo posible. Una vez completamente cubierto, tomar los
extremos de los lados del film y comenzar a rodar el cilindro para que quede
aún más apretado. Llevar al refrigerador por 20 minutos.
6. Extender la masa de hoja sobre el
mesón. Quitar el film al relleno y ponerlo cercano a un extremo de la masa,
centrado (esto es para que la unión de la masa luego quede por abajo del
Wellington). Cubrir el relleno con la masa, cuidando que quede bien apretado, sin
aire entremedio, y cortar con un cuchillo el exceso de masa. Doblar hacia
arriba los bordes para cerrarlos. Puedes pincelar las uniones con yema de
huevo. Volver a llevar al refrigerador por 15 minutos.
9. Pincelar completamente el Wellington
con yema. Luego, con la parte trasera de un cuchillo, hacerle un diseño a la
masa, cuidando que los cortes sólo sean superficiales, sin atravesar la masa. Utiliza
los excesos para cortar figuras y pegarlas sobre el Wellington. Pincelarlas con
yema de huevo.
10. Preparar una bandeja de horno con
papel para hornear y poner el Wellington en el centro.
Llevarlo al horno
precalentado a 200ºC por 25 minutos o hasta que esté dorado.
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