¿Sabías que consumir este producto a la parrilla es
una de las formas más saludables para comer carne? Nutricionistas, revelan en
qué hay que fijarse para equilibrar tu alimentación en estas Fiestas Patrias.Chile, es uno los países donde más se consume carne en
el mundo, luego de Estados Unidos, Brasil, Argentina e Israel, de
acuerdo a un informe realizado por la OCDE en 2022 y revelado en el
Seminario “Tendencias Internacionales de Consumo de Carne Bovina: los
nuevos avances en su rol nutricional y la importancia de su calidad desde
origen”, organizado por CORPCARNE con apoyo de ProChile el pasado 16,
17 y 18 de agosto.
Y septiembre, debido a las Fiestas Patrias, es uno de
los meses en que en nuestro país más se consume carne. Para tener una idea, se
estima que cada persona come 1,5 kilos de carne durante los días de
celebración, que este año son cuatro, partiendo por el 16 que fue estipulado
como feriado legal.
Ahora, entendiendo que los expertos han dicho que una
persona, puede llegar a subir hasta 5 kilos – o más - en Fiestas Patrias, es
importante saber de qué forma es posible disfrutar sin tener que estar
lamentando el sobrepeso post fiestas.
La buena noticia es que la carne a la parrilla, dentro
de las preparaciones clásicas del 18, es uno de los alimentos más saludables en
estas fiestas. Pero para que esto se mantenga debemos tener en cuenta ciertos
detalles.
Daniela Gómez, nutricionista de Clínica Terré, explica
que “la forma más saludable de preparar las carnes es evitando usar aceites al
momento de la preparación. Por lo general cuando uno usa aceites, estos se
calientan y hacen que se sature y esto puede afectar y tapar las arterias. Por
ende, es más saludable elegir carnes a la parrilla, ya que, de esta forma, se
bota la grasa y no se ocupa aceite. Otra forma recomendable es al horno y a la
cacerola”.
A su vez, Magdalena de Quevedo nutricionista de
Clínica Acorpus, comenta que “para equilibrar nuestra alimentación y evitar
excesos en Fiestas Patrias, lo recomendable es escoger cortes de carne que
sean calidad nutritiva como el pollo, pavo, pescado y ciertos cortes de vacuno
y cerdo”.
Los cortes extra magros de vacuno son: punta de ganso,
asiento, lomo liso, posta negra, posta rosada, posta paleta, tapapecho y
sobrecostilla. Respecto a la carne de cerdo deberías preferir lomo centro,
pulpa pierna, posta negra, posta rosada y filete.
“Si es a la parrilla hay que procurar no excederse con
la sal ni en salsas hipercalóricas”, agrega la nutricionista Daniela Gómez. ¿Y
las porciones? Según la experta “lo ideal es consumir carne dos veces a la
semana, pero como sabemos que, para Fiestas Patrias, podría ser más, lo recomendable
es no sobrepasar los 200 gramos”.
Los acompañamientos también juegan un rol importante a
la hora de equilibrar nuestra alimentación en estos días de celebración.
Las expertas concuerdan que lo ideal es acompañar la
carne a la parrilla con ensaladas de hojas verdes y bajas en azúcar y tener
mucho ojo con algunas verduras como el choclo o las habas, cuyo aporte
nutricional es igual que al de los carbohidratos.
Ahora se puede consumir arroz o papas, pero en su
justa medida. En el primer caso 1 taza y en el segundo, idealmente cocida y de
tamaño pequeña.
“También otra recomendación útil, es considerar el
consumo de ensaladas como entrada, es decir, antes del plato de fondo, ya que
esto permite mejorar la saciedad pudiendo ayudar a disminuir el índice glicémico”,
agrega Magdalena de Quevedo.
Es importante señalar que las carnes de origen
nacional tienen un alto valor nutricional. Ricardo Arriagada, director regional
de ProChile explica que “los atributos propios de nuestros productos
cárnicos son valorados y deben ser promovidos en los mercados internacionales,
para que el conocimiento de los consumidores y posicionamiento de los productos
chilenos por su calidad sea cada vez más reconocido”.
Sergio Willer, presidente de CORPCARNE, “la
industria ganadera chilena es sustentable, en sus tres pilares: económica,
social y medioambiental. De hecho, estamos actualmente trabajando para que
nuestra carne sea certificada como carbono secuestrador”, enfatiza el
presidente de la Corporación de la Carne.
El secuestro de carbono, también denominada como
extracción de dióxidos de carbono, es definida como la captura o retiro a largo
plazo de dióxido de carbono de la atmósfera con el propósito de retrasar o
disminuir la contaminación de CO2 y así, mitigar el calentamiento global.
De acuerdo a los Estatutos corporativos, el objetivo
de la Corporación de la Carne es
“propender al desarrollo pecuario del país y especialmente del sector cárnico
bovino, mediante la promoción de la investigación, de procesos de innovación y
transferencia científica y tecnológica, generación de proyectos y programas,
perfeccionamiento de los procesos de producción, industrialización y comercialización
nacional e internacional y, en general, al desarrollo social y económico del
sector pecuario de la República de Chile”. Para más información:www.corporacióndelacarne.cl
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