En Viña recibirán a trasnochados de año nuevo con oferta especial para pasar la caña

Los dos locales de “A Mano” abrirán sus puertas a las 8 de la mañana del martes 1 de enero, con una oferta “levanta muertos” que incluirá consomé, ceviches, caldillos y tragos que ayudan a aliviar la resaca.

La celebración de un nuevo año es sinónimo de fiesta y por lo general de larga duración. Por ello, los panoramas mañaneros del 1 de enero resultan fundamentales para todos aquellos que quieren recuperar energías y aprovechar en plenitud las primeras horas del año que comienza.

En este contexto, “A Mano” abrirá sus dos locales ubicados en Viña del Mar para recibir a los que quieren continuar con la celebración de manera matutina.

Ruth Faúndez, dueña de “A Mano”, señaló que “tendremos abierto desde las 8 de la mañana del martes 1 de enero. Haremos consomé para todos los que lleguen temprano, además de ceviches, caldillos y tragos que ayudan a matar la caña”.

En cuanto a los tragos, Javier Álvarez, propietario también de “A Mano”, explicó que “potenciaremos tragos como el Bloody Mary (con vodka y jugo de tomate), las micheladas, la sangría y un clásico de la temporada de verano que es el melón con vino, el cual tiene un sello estampado al igual que nuestro pan”.

Cabe señalar que estos emprendedores viñamarinos trajeron el año 2013 desde Europa un nuevo concepto de hamburguesas gourmet, siendo pioneros en su tipo en la Quinta Región. Se caracterizan por no sobre manipular los productos, respetar las materias primas y respetar por sobre todo al comensal.

“Urbanizamos la alta cocina y la llevamos a la calle, tomando carnes de caza y de lujo para ponerlas entre panes y comerlas con las manos”, contó Ruth Faúndez.

El local de hamburguesas de “A Mano” está ubicado en 2 Poniente 420, mientras que el Hot Dog’s Bar se encuentra en 7 Norte 427.

Javier Álvarez aseguró que “tendremos un excelente panorama dispuesto en nuestros dos locales, ideal para pasar la caña con productos especiales que prepararemos. Invitamos a todos a que pasen la mañana del 1 de enero por A Mano a vivir la experiencia levanta muertos”.

“A Mano Gin & Burgers” crece y se consagra tras un año de su nueva sede

Con su nuevo local, la apuesta culinaria viñamarina tiene el doble de capacidad para atender a sus comensales.

Los dueños, fueron pioneros en traer a la Quinta Región el concepto de hamburguesas gourmets, que nació de las experiencias recopiladas en Europa. “Urbanizamos la alta cocina para llevarla a la calle, tomando carnes de caza y de lujo para ponerlas entre panes y comerlas con la mano”, señalaron.

El año 2013, los cocineros Ruth Faúndez y Javier Álvarez regresaron a su natal Viña del Mar desde Europa para materializar un sueño: cambiar la oferta gastronómica de la ciudad y de la Región de Valparaíso. Hoy “A Mano Gin & Burgers”, su emprendimiento culinario, cumple un año de su nuevo local ubicado en 2 Poniente 420, hito que marca una consolidación del negocio y de su concepto gastronómico.

“Cuando llegamos de Barcelona el 2013 veníamos con el proyecto armado, sabíamos perfectamente lo que Viña necesitaba. Tuvimos que luchar contra comentarios del tipo que el viñamarino no sale, que el viñamarino no prueba cosas nuevas. Eso lo logramos desmitificar, ya que finalmente el viñamarino quizás no salía por que le faltaban lugares interesantes para visitar”, comentó Ruth.

La emprendedora expresó su alegría por poder haber instaurado una oferta distinta en la zona, ya que “fuimos la primera hamburguesería ‘gourmetera’ en la Quinta Región, los primeros en vender las papas bravas, los gin-tonics, las croquetas y otras cosas que ahora están por todos lados. Es un orgullo ser los pioneros y mantener la calidad y el amor por nuestra oferta, crecimos muy rápido y hemos aprendido mucho en el camino”.

En tanto, Javier Álvarez agregó que la travesía que realizaron por el viejo continente fue clave para obtener una mirada distinta del tipo de gastronomía. “Trabajamos mucho y juntamos dinero para hacer un viaje gastronómico, donde probamos las preparaciones típicas de cada pueblo, lo que nos enriqueció mucho como cocineros y amantes de la comida. Luego de eso nos fuimos a vivir a Barcelona en donde tuvimos la suerte de trabajar con excelentes cocineros y excelentes personas”.

Respecto al año transcurrido desde la apertura del nuevo local de “A Mano”, Ruth afirmó que “el cambio de casa lo tuvimos que hacer porque estábamos creciendo mucho y necesitábamos otro local para nuestros A MANO LOVERS, concepto que usamos para denominar a nuestros fieles clientes”.

“Estamos más cómodos nosotros como equipo y también nuestros clientes, lo que nos permite además poder hacer eventos en el segundo piso y se amplió nuestra capacidad para fumadores. En este nuevo local cuenta con capacidad para atender al doble de comensales que el anterior y siempre tenemos pensado ampliarnos más como marca”, subrayó la dueña de “A Mano”.

Acerca del tipo de cocina que caracteriza a “A Mano Gin & Burgers”, Javier detalló que “nuestro valor agregado es no sobre manipular los productos, respetar las materias primas y respetar por sobre todo al comensal, imaginarlo disfrutando nuestras recetas, que es un collage de nuestros viajes y las cocinas donde nos formamos”.

Sobre el concepto gastronómico del “A Mano”, su dueño destacó que “urbanizamos la alta cocina y la llevamos a la calle, tomando carnes de caza y de lujo para ponerlas entre panes y comerlas con las manos”.

Cabe señalar que estos cocineros también tienen en funcionamiento otro local en Viña del Mar. Se trata del “A Mano Hot Dog’s Bar”, un emprendimiento paralelo que opera actualmente en la anterior casa del Gin & Burgers.

Se caracteriza por entregar un producto tan consumido y popular como el tradicional completo de una manera bien preparada y con una buena materia prima, así como una propuesta de sangrías que consiste en tener una gran variedad para darle protagonismo a las cepas de los vinos.

Cena de año nuevo: atréverse con asados diferentes

Brocheta Thai de pollo, con Mostaza miel, leche de coco, masala y jengibre

Ingredientes;

Filetillo de pollo 500g; Mostaza honey 2 cdas; leche de coco 1/2 tarro de 400g; jengibre fresco picado 1 cdta; 3 dientes de ajo; Curry ½ cdta; Cardamomo 1/8 cdta; Ají de color ½ cdta; Mayonesa Tasty Bomb 2 cdas; Limón (su jugo) 1 unidad; Aceite de sésamo 1 cda.

Preparación:

Preparar marinada thai: disponer el jengibre y los dientes de ajo en un mortero y moler hasta formar puré. Adicionar los condimentos (curry, cardamomo, aji de color), aceite de sésamo y formar pasta.

Disponer los filetillos de pollo en un bowl, mezclar con la pasta anterior. Añadir Mostaza Honey, Mayonesa Tasty y la leche de coco. Mezclar bien y dejar marinar por al menos 12 hrs (desde la noche anterior). Precalentar el horno a 180°C. Utilizando palitos de bambú, formar las brochetas a lo largo de éstos.

Disponer una lata de horno y engrasar con aceite de oliva. Añadir las brochetas de pollo y pincelar con el resto de marinada. Asar al horno a 180°C por 12 minutos o hasta dorar y cocinar. Puedes adicionar marinada en 2 o 3 tandas de horneado. Servir de inmediato.

Pollo a la parrilla con Salsa de Mostaza miel y limón

 Ingredientes: Pollo entero 1 unidad; Mostaza Honey 3 cdas; Jugo de 3 limones; Hierbas frescas, como: perejil, tomillo, menta, romero, hojas de laurel. Finamente picado; Condimentos: pimienta blanca, ají de color, merkén; Miel 2 cdas.

Preparación

Preparar la marinada: disponer en una fuente grande el jugo de limón, junto a la mostaza Honey, extra miel, hierbas frescas picadas y los condimentos. Mezclar con un batidor de varillas. Preparar el pollo entero: sobre una tabla de corte, retirar el interior y cortar el rabo y el cuello. Realizar corte transversal por el pecho y abrir completamente. Retirar exceso de grasa.

Sumergir el pollo entero en la marinada y dejar reposar refrigerado por 12 hrs (desde la noche anterior).
Preparar el fuego a partir de carbón en una parrilla. Cuando las brasas estén en su punto, calentar la rejilla y desgrasar. Asar el pollo entero, volteando sus caras. Asar hasta lograr cocción completa, por unos 30 minutos en total.

Malaya de cerdo asada con Mostaza miel y ajos asados

Ingredientes: Malaya de cerdo 1 kg; Mostaza Honey 3 cdas; Cabeza de ajo 1 unidad; Cerveza Golden pale ale 1 bot 330cc; Condimentos: merkén, pimienta negra y rosada; Hierbas frescas: tomillo, eneldo, orégano.

Preparación:

Asar cabeza de ajo: disponer una lámina de papel aluminio y en el centro rocear aceite de oliva con una pizca de sal, sobre la cabeza de ajo. Cerrar los extremos del alusa, formando un “papillote” o sobre cerrado completamente. Hornear en el horno a 180°C por 30 minutos o hasta que los dientes de ajo estén blandos y asados.

Preparar la malaya: Disponer la malaya sobre una tabla de corte, limpiar retirando los excesos de grasa. Realizar pequeños cortes superficiales y transversales, sin llegar a la base de la carne.

Preparar la marinada: triturar en un mortero o mini pimer los dientes de ajo asados (a gusto), junto a la mostaza Honey, la cerveza Golden pale ale, condimentos y hierbas frescas deshojadas.Marinar la pieza de malaya en la marinada por 12 hrs refrigerada y tapada (desde la noche anterior).

Encender el carbón y asar en la parrilla la malaya, dorando por ambos lados y pincelando el resto de marinado por cada vuelta.

¡Cortar en tiras para servir y a disfrutar!

Pimientos a la mostaza rellenos con tomates cherry, zetas, albahaca y queso mantecoso

Ingredientes: Pimiento rojo, amarillo y verde (1 unidad de cada color);  Tomates cherry 1 taza; Dientes de ajo 3 unidades; Hojas de albahaca fresca; Queso mantecoso rallado 3 cdas; Mayonesa Tasty bomb 2 cdas; Mostaza Honey 2 cdas; Romero fresco a gusto y pimienta blanca; 3 huevos enteros

Preparación:

Preparar los pimientos: cortar cada pimiento en mitades horizontes, retirar las semillas y reservar.

Para el relleno: salterar los tomates cherry cortados en mitades, junto a los dientes de ajo y hojas de albahaca picadas. 

Disponer en un bowl y adicionar mayonesa Tasty Bomb junto a la Mostaza Honey. Añadir los huevos entero y los condimentos. Mezclar todo y relllenar cada mitad de pimiento con la mezcla anterior.

Encender el carbón y asar a la parrilla los pimientos rellenos, hasta dorar levemente la base y el relleno esté cuajado. Servir inmediatamente con unas gotas de aceite de oliva.

Champiñones rellenos con tocino, queso cheddar y Mayonesa Tasty Bon

Ingredientes: Champiñón parís 1 bandeja de 200g; Tocino ahumado 100g; Queso cheddar 4 láminas; Mayonesa tasty bomb 3 cdas; Condimentos: merkén, pimienta negra; Una cebolla perla; Una piza de Eneldo.

Preparación:

1.       Preparar los champiñones: retirar el tallo de cada champiñón, teniendo cuidado de que no se rompan. Reservar las pileos (sombrero o cabeza de los champiñones), y cortar en rodajas los tallos.

2.       Prepara el relleno: calentar un sartén sin materia grasa, saltear el tocino cortado en brunoise (cubo pequeño) hasta que quede crocante. Adicionar los tallos de los champiñones y condimentar a gusto. Retirar del fuego y mezclar con Mayonesa Tasty Bomb. 

Rellenar cada sombrero de champiñón con el relleno anterior, y espolvorear queso cheddar rallado o picado.  Calentar el horno a 200°C y hornear por 6 minutos o hasta que dorar levemente.

Postres especiales para compartir el término del año

Para celebrar junto a la familia y amigos de unas dulces preparaciones en Navidad y Año Nuevo, nada mejor que acompañar tus reuniones o celebraciones con estas sencillas recetas de postres con un toque de Baileys.

Mini pasteles de banana, manjar y Baileys

Para 6 personas

Preparación: 20 minutos

Ingredientes: 300g de galletas de vino o mantequilla; 100g de mantequilla; 200g de chocolate negro picado; 3 plátanos, pelados y en rodajas; 2 cucharaditas de jugo de limón; 300ml de crema;  1 cucharadita de pasta de vainilla; 4 cucharadas de Baileys; 400g de manjar. 

Preparación:

Moler las galletas hasta una consistencia grava. Vertir la mantequilla derretida sobre las galletas y revolver. Dividir la mezcla entre seis latas pequeñas de metal con base removible. Poner en el refrigerador por 10 minutos.

Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente derretido. Una vez derretido, poner chocolate en la base de galletas y volver a dejar en el refrigerador por 10 minutos

Mezclar las rodajas de plátano con el jugo de limón. En un bol, batir la crema, la pasta de vainilla y el Baileys hasta que se que la crema quede suave.

Retirar las tartas de la nevera. Colocar dos cucharadas de manjar en cada lata, cubrir con rodajas de plátano y mezclar con 3 cucharadas de la crema. Colocar el chocolate restante en una bolsa plástica para alimentos, cortar la punta con unas tijeras para que haya un pequeño orificio y luego aplicar el chocolate en cada tarta.

2. Cheescake de Baileys con base de chocolate y crocante de almendras

Para 8 a 10 personas. Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

150 de galletas Oreo, sin relleno, 75 gramos de mantequilla derretida, 4 hojas de colapez, 150 gramos de mascarpone, 600 gramos de queso creman, 100 gramos de azúcar, 125 ml de Baileys Original Irish Cream, 2 cucharaditas de vainilla, 

200 ml de crema batida

Para el crocante de almendra: 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 50 gramos de almendras, picadas y tostadas

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados centígrados. Alinea los lados y el fondo de un molde de 18 centímetros con papel de hornear. Triture las galletas finamente en una bolsa. Agregue la mantequilla y mezcle con las galletas, luego presione la mezcla al fondo del molde. Meta el molde al horno por 10 minutos, sáquelo y déjelo enfriar.

Suavice las hojas de colapez en agua fría de 2 a 3 minutos. Séquelas y póngalas en un bol pequeño y añada una cucharada de agua. Caliente en el microondas por 20 segundos hasta que se derrita. Revuelva y déjelo a un lado. 

En un bol, use la batidora para mezclar el marcarpone y el queso crema con el azúcar hasta que quede liso. Añada el Baileys, la vainilla, la crema batida y la colapez, y mezcle hasta que esté espeso y cremoso. Vierta la mezcla en el molde y alise la parte superior. Cúbralo y refrigérelo durante la noche.

En una sartén, caliente el azúcar en polvo, manteniendo la temperatura baja y dejando que se derrita sin remover. Mientras se derrite, ponga las almendras en pedazos en papel de hornear. Gire la sartén para impedir que se queme el azúcar, apenas se derrita, remuévela del fuego y vierta el azúcar sobre las almendras en una capa muy fina. Deje que se enfríe y luego rómpalo en pedazos pequeños. 

Saquen el cheesecake y póngalo en un plato. Esparza el crocante encima

3. Tiramisú de Baileys con chocolate y frambuesas 

Para 6 a 8 personas.

Preparación 15 minutos

Ingredientes: 500 gramos de Mascarpone, 1 cucharadita de extracto de Vainilla, 50 gramos de azúcar, 300 ml. de crema de leche, 200 ml. de Baileys Original Irish Cream, 600 ml. de café espresso recién hecho, 1 pack de bizcotelas, 

300 gramos de frambuesas frescas. 100 gramos de chocolate bitter.

Preparación:

Mezclar en un tazón el mascarpone, la vainilla y el azúcar y batir hasta que la mezcla quede homogénea. En otro bol batir 200 ml de crema de leche y agregar a la mezcla anterior. 

En un tazón pequeño y profundo mezclar 200ml de Baileys con el café espresso. Emborrachar las bizcotelas en la mezcla y colocar un tercio de estas en el fondo del recipiente de 10 cm x 22 cm. Coloque algunas frambuesas encima de las bizcotelas y cubrir con un poco me la mezcla de mascarpone.

 Repita el procedimiento con el otro tercio de las bizcotelas y el restante de las frambuesas y la mezcla de mascarpone. Coloque la última capa de bizcotelas borrachas.

Refrigerar por 8 horas. Antes de servir utilice un cuchillo afilado para rociar virutas de chocolate sobre el postre y ¡a disfrutar!

Aplicación móvil que presenta Chile en formato de realidad virtual obtiene premio internacional

Chile 360º, de Imagen de Chile, fue elegida como la mejor en las categorías Regional, Ocio y Viajes de los Mobile Web Awards 2018, emergiendo como una de las más galardonadas en esta instancia. 

Las innovadoras plataformas que ha creado Imagen de Chile para promover internacionalmente al país siguen sumando reconocimientos en el extranjero. Esta vez fue el turno de la aplicación móvil Chile 360º, destacada como la mejor app en las categorías Regional, Ocio y Viajes de los Mobile Web Awards 2018, siendo la segunda más premiada a nivel general.   

La aplicación, que reúne más de 100 contenidos sobre destinos y experiencias que se pueden disfrutar en nuestro país en formato de realidad virtual, fue lanzada hace 6 meses y a la fecha ya acumula 80 mil descargas. Además, ha sido utilizada como atractivo en eventos de alta visibilidad realizados en China y Estados Unidos, captando gran atención de extranjeros. 

 Cabe señalar que la app es parte de la estrategia digital internacional para posicionar los atributos distintivos de Chile y su gente, que ha permitido llegar de manera permanente a más de 3 millones de seguidores con contenidos sobre Chile. 

Al respecto, la Directora Ejecutiva de Imagen de Chile, Constanza Cea, indicó que “si queremos mostrar a un país innovador y a la vanguardia, tenemos que hacerlo dando el ejemplo. Esta app nos permite desde la palma de la mano de cualquier usuario, llevarlo a experiencias fascinantes como recorrer nuestros parques, observar las estrellas o recorrer en kayak los palafitos de Castro. 

 Es una puerta de entrada para dar a conocer otros aspectos clave como el talento y calidad de nuestro trabajo y nuestra gente. Chile trabaja siempre por hacer las cosas bien y eso es lo que queremos que el mundo conozca de nosotros, que nos asocie a vanguardia, talento y calidad”. 

Los Mobile Web Awards 2018 son organizados por la Web Marketing Association, entidad con más de 20 años de trayectoria, y define los ganadores por medio de un panel de jueces expertos que evalúan siete criterios: contenido, creatividad, diseño, impacto, interactividad, facilidad de uso, utilización de los recursos.

 Chile 360º está disponible para descarga gratuita en Google Play y Apple Store.

Más información: https://www.appchile360.cl/

  Otros premios obtenidos por plataformas de Imagen de Chile son el App Chile Mobile Observatory, MobileWebAwards: Mejor aplicación en Ciencia y en Educación 2015.

 La  App Recetas de Chile: MobileWebAwards: Mejor aplicación en Industria Gastronómica, Servicios de la Información, Sin Fines de Lucro, Bebidas y Ocio 2016 y Best M obile App Awards: Premio Silver a la Mejor App Social o de Estilo de Vida 2016.

 

Vuelve Kunstmann Sommer Pils: Cerveza y verano van de la mano

Poco tiempo falta para que se inicie la temporada más esperada por muchos y los cerveceros de Valdivia le dan la bienvenida a su variedad estrella del verano.

Se trata de la Kunstmann Sommer Pils, una cerveza de baja fermentación, rubia y ligera, pensada especialmente para refrescar los días soleados que se avecinan durante toda la época estival.

 El espíritu Craft e innovador de Cervecería Kunstmann, los llevó a crear esta especialidad de temporada, que denominan así ya que sólo estará disponible entre los meses de diciembre y marzo.

Tal como lo dice su nombre, es una cerveza tipo Pils, con presencia de lúpulo y destacable sabor a malta. Esto la convierte en una variedad agradable, con abundante espuma y con un objetivo muy sencillo: refrescar.

 Es una cerveza liviana que logra bajar el calor corporal en los días de calor, tiene un nivel de alcohol y amargor medio, por lo que la Sommer Pils contiene 4,8° G.L. y tan solo 30 IBU.

Al igual que todas, esta especialidad de Kunstmann está elaborada con aguas blandas valdiviana. Para su elaboración se utiliza malta rubia y de trigo, levadura Lager y tres variedades de lúpulo, Cascade, Hallertauer y Magnum, que le entregan elegantes toques cítricos y un refinado aroma floral.

 Para acompañar esta cerveza de verano, el Maestro Cervecero, Lutz Herdtle, recomienda maridar con comidas ligeras y veraniegas como una ensalada césar, carpaccios, un crudo valdiviano, ceviches, etc.

Pero también llama a innovar para experimentar distintas sensaciones en boca, jugando con sabores suaves, pero de diferente intensidad, integrando en la receta queso philadelphia o mantecoso.

Ministra de las Culturas anuncia ganadores de “El Menú de Chile”

Chicha de chupones de aperitivo, patitas de vacuno con pebre en la entrada, “sámbuche” de tortilla al rescoldo con longaniza como plato principal y motemei con huesillos para el postre conformaron el menú ganador de la segunda edición de este reconocimiento a las cocinas patrimoniales.

Los gritos de las vendedoras acompañan el silbido del ferrocarril sobre el camino de hierro: un desfile de gente, de canastos y niños corriendo inundan la estación de la pequeña localidad de Antilhue, en Los Ríos. 

Esta escena viva en la memoria de sus protagonistas, inspiró “Sabores sobre rieles: recetas elaboradas por las Palomitas de Antilhue”, propuesta ganadora de El Menú de Chile 2018, cuyo anuncio fue realizado este mediodía por la Ministra de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Consuelo Valdés.

A bordo de un tren, como guiño al relato y la investigación presentada por el equipo vencedor, la ministra Valdés dio a conocer el resultado y las cuatro menciones honrosas que contempla este concurso de cocinas tradicionales, que busca otorgar un reconocimiento nacional a los acervos culinarios familiares, locales y regionales que se rescatan, conservan, transmiten, recrean y comparten a lo largo del país.

 “Con El menú de Chile buscamos rescatar el patrimonio culinario de nuestro territorio y dar a conocer estas tradiciones para que se sigan transmitiendo. Entre los valores del menú ganador está mostrarnos una historia y una tradición que marcó, no solamente a una localidad de la Región de Los Ríos, sino a casi todo el país y a varias generaciones que vivieron y crecieron en torno al tren”, añadió la ministra

“Sabores sobre rieles: recetas elaboradas por las palomitas de Antilhue”, propuesta de la región de Los Ríos, incluyó en su menú chicha de chupones de aperitivo, patitas de vacuno con pebre en la entrada, sámbuche de tortilla al rescoldo con longaniza como plato principal y motemei con huesillos para el postre.

La inclusión de todos estos platos se justifica con sus usos en torno al ferrocarril y a la estación de trenes de Antilhue, que permitió la elaboración y venta de preparaciones incorporando los productos locales como longanizas, carne de vacuno, quesos y huevos de campo, que se obtenían de la crianza directa de los animales o del intercambio que se realizaba con otros poblados.

El equipo ganador, que recibió un diploma y cuatro millones de pesos, está integrado por el antropólogo Eduardo Aguilera, a cargo de la investigación; la chef Nicole Hernández Alvear, quien recopiló las recetas, y la diseñadora Patricia Aguilera Álvarez quien, a través de la ilustración, mostró de manera creativa los elementos culturales de la propuesta.

Patricia Aguilera expresó la satisfacción de “ser un aporte para el rescate del patrimonio alimentario, ya que además de los lazos familiares, nos une el interés personal en estas tradiciones culinarias, para no olvidarlas y que formen parte de nuestra memoria e identidad”.

El jurado estuvo compuesto por Anabela Grunfeld, investigadora en temas culinarios; Lorna Muñoz Arias, cocinera de Chiloé y acreedora de mención honrosa en el Menú de Chile 2017; Sonia Montecino Aguirre, Premio Nacional de Ciencias Sociales y Humanidades 2013; Isabel Aguilera Bornard, docente de la Universidad de Tarapacá y la historiadora Luz María Díaz de Valdés, en representación de la Ministra de las Culturas, las Artes y el Patrimonio.

Esta segunda edición de “El Menú de Chile” contempló además cuatro menciones honrosas que permiten reconocer otras propuestas valiosas y mostrar la diversidad cultural que, a través de la cocina, está presente en todo el territorio.

Entre las postulaciones recibidas, desde 10 regiones del país, el jurado decidió entregar dos menciones a menús de la región del Biobío: “Fiesta de domingo con aroma a sarmientos”, del Valle del Itata; y “Picando el fuego al son de la carboná y la pescá”, de la comuna de Lota.

Por dar cuenta de un conocimiento acabado de la historia económica de Valparaíso a comienzos del siglo XX, destacando la incorporación de ciertos productos a las dietas populares, una de las menciones quedó en el menú “Pero este puerto amarra como el hambre… gastronomía y pobreza en Valparaíso a principios del siglo XX”.  

En tanto, por su carácter íntimo y observar el vínculo afectivo entre un menú y una familia, el jurado entregó otra mención a la propuesta “La cocina de Sara”, de la Región Metropolitana.

Implementan medidas para minimizar impactos del turismo en el Valle de Cochamó

Por tercer año consecutivo los operadores turísticos, propietarios, arrieros, ONG locales y amigos del valle, agrupados en la Organización del Valle de Cochamó, preparan medidas de control de acceso para reducir los impactos del turismo al entorno y mejorar, la experiencia de los visitantes en el Valle de Cochamó, en la cordillera de la Región de Los Lagos.

El valle de Cochamó es una Zona de Interés Turístico Nacional, está dentro de una Reserva de la Biósfera y su principal río fue declarado como la primera Reserva de Agua de nuestro país. Sus paredes de granito, alerzales milenarios y el buen estado de conservación de sus paisajes, hacen que este valle sea uno de los destinos favoritos entre los amantes del turismo aventura.

Contrario a la creencia de muchos esta maravilla natural no es un área pública protegida ni un parque privado, es un conjunto de tierras en su mayoría privadas, conectadas por un sendero que históricamente ha sido usado por arrieros cordilleranos y que hoy es compartido con los más de 15.000 visitantes que ingresan por año al valle.

La particularidad de ser predios privados y de gran valoración nacional e internacional ha sido una oportunidad para que los interesados puedan consensuar y trabajar en crear un área protegida colaborativa que se pueda compartir responsablemente con todas aquellas personas que valoran este destino, el medio ambiente y los deportes al aire libre.

La novedad para este año es la implementación de un sistema de reciclaje, puntos verdes para los campings de La Junta, la remodelación del contenedor de registro y el comienzo de las obras de un centro de informaciones, todo esto financiado gracias a la donación de la marca de equipo outdoor Mammut en colaboración con la tienda Andes Gear, quienes entienden la importancia de cuidar este destino maravilloso para los amantes de la vida al aire libre.

La medida llamada "Reservas Valle de Cochamó" establece una capacidad de carga máxima para los campings y una campaña comunicacional que busca crear conciencia denominada, “SI QUIERES VISITAR NECESITAS RESERVAR”, como resultado de un trabajo colaborativo entre la comunidad, organizaciones sociales y los servicios públicos de salud, turismo, el municipio y carabineros.

La colaboración y el trabajo entre los distintos actores que entienden la importancia de cuidar el valle, tienen el objetivo de conservar y proteger este destino turístico aportando así a la economía local y a la conservación del este valle del Sur de Chile.

“Estamos muy contentos de la acogida que ha tenido el sistema de reservas entre los turistas que nos visitan cada año. Especialmente porqué hemos logrado generar conciencia de que lugares tan puros y hermosos como el Valle de Cochamó quedan pocos en el mundo y es deber de todos cuidarlo y protegerlo para que las futuras generaciones puedan disfrutar del Valle al igual que nosotros.” dijo Paula Sanza, operadora turística del Valle de Cochamó y parte de la directiva de la Organización del Valle.

La donación entregada a la Organización del Valle tiene el objetivo de mejorar la gestión de este destino y fortalecer una figura administrativa que integre y represente a todos los actores del valle y que de manera conjunta, se pueda gestionar este destino desde un turismo responsable y sostenible en el tiempo, considerando como eje la conservación de los atractivos naturales, culturales y el desarrollo social transversal, local y justo.

 “La donación y apoyo generado al Valle de Cochamó tiene como fin mantener lo prístino e historia del lugar. Hemos sido testigo de hitos deportivos gigantes y sabemos que es un paraíso de la escalada, que aún conserva un lado indómito. Son esas ganas de perder la señal de celular y partir a la aventura las que queremos mantener y potenciar a través de su cuidado, conciencia y responsabilidad tanto para las personas como el entorno” dijo Felipe Peró representante de la marca Mammut.

El llamado a los turistas es a respetar las reglas establecidas por los campings, no acampar en predios privados sin autorización y sobre todo a seguir los principios de mínimo impacto como son planificar el viaje, acampar solo en lugares autorizados, llevarse toda la basura de regreso, reciclar, respetar la flora y fauna, no hacer fuego en lugares no autorizados y respetar a los otros visitantes. Más información en: www.reservasvalledecochamó.org  

Para visitar el Valle de Cochamó, los visitantes deben en primer lugar, ingresar awww.reservasvalledecochamó.org. Luego, reservar el camping que quieres reservar. En tercer lugar, contactar directamente al prestador del servicio o camping y esperar su respuesta. Finalmente, guardar el comprobante y llevarlo al viaje. Con este comprobante, el visitante asegura su cupo y acceso al sector de la Junta.

Barrio del Mar se suma a campaña “Turismo seguro a toda Costa”.

En coordinación con la Gobernación Provincial de Elqui, Carabineros, la Armada y PDI; Barrio del Mar participó en las fiscalizaciones nocturnas para asegurar una buena y tranquila estadía de los turistas que comienzan a llegar para pasar sus vacaciones en la Región de Coquimbo.

Junto a un amplio contingente policial se dio inicio a los operativos conjuntos focalizados de la PDI, Armada y Carabineros de Chile bajo la coordinación de la Gobernación de Elqui para brindar seguridad a residentes y turistas que llegan para disfrutar de sus vacaciones.

Esta acción conjunta, fue coordinada con el proyecto asociativo Barrio del Mar que reúne a varios locatarios de la Avenida del Mar, en la ciudad de La Serena,  las policías y la Gobernación de Elqui. Al respecto la Gobernadora Daniela Norambuena informó que este operativo es para entregar mayor seguridad y prevenir delitos como el robo de vehículos.

Queremos que la comunidad y los turistas se sientan seguros, los servicios extraordinarios también son nocturnos y hasta la madrugada en horarios donde se concentran los hechos delictuales, porque queremos un turismo seguro a toda costa”.

El Prefecto de Carabineros Francisco Espinoza señaló que se trata de una ronda extraordinaria conjunta para fiscalizar en el mar, costa y sector residencial en avenida del mar, costanera y barrio inglés, mientras que el Teniente 2do de la Armada, Jorge Córdoba, agregó que el patrullaje fue con personal a pie, con móviles y también con una unidad marítima para evitar delitos en la zona costera. La PDI en tanto se preocupó de las fiscalizaciones del tema de drogas.

El balance del primer operativo conjunto de noche arrojó 3 detenidos por órdenes pendientes y 3 detenidos más por la ley de drogas. Mientras que hubo 20 infracciones al tránsito, 8 a la ley de alcoholes, 1 comercio ambulante y 2 a local de alcoholes. Las cifras además tuvieron un balance total de 215 controles de identidad, 200 controles vehiculares, 6 fiscalizaciones a locales nocturnos y 15 locales de alcoholes.

Ricardo Álvarez Presidente de la Asociación Barrio del Mar puntualizó que siempre es importante cuidar el bastión turístico de La Serena,” luego de reuniones en la Gobernación donde hemos tratado el tema de la seguridad”.

 Mientras que María Antonieta Zúñiga gerenta del proyecto Profo Barrio del Mar, agregó que este operativo nació “como una inquietud de los empresarios para que la experiencia de vivir la gastronomía y diversión fuera segura, porque no somos nosotros los encargados de asegurar los espacios, de ahí que conversamos con la Gobernadora para establecer rondas conjuntas y no seamos foco de la delincuencia”.

Mejora la venta de los vinos de mayor valor en el extranjero

Las exportaciones de vinos, en el mes de octubre, retomaron su ritmo después de un lento mes de septiembre.

Tal es así, que los envíos de vino embotellado se situaron en 5,6 millones de cajas, con un aumento de 1,9% respecto de octubre de 2017, manteniendo el valor relativamente estable con US$157,8 millones, un -0,8% menos que el mismo mes del año pasado.

En los diez meses de 2018, se ha acumulado un alza de 0,7% en el valor de las exportaciones y el comportamiento a doce meses también se presenta positivo en valor, alcanzando US$1.614 millones (+1,4%).

El segmento de precios que más creció en octubre fue el de los vinos entre US$ 50 y 60/caja, con un 9,4% en volumen y 9,2% en valor.

En el año acumulado, es notorio el mayor crecimiento de todos los vinos por sobre los US$40/caja y en el análisis a doce meses se confirma el mejor comportamiento de los vinos de estos segmentos.

Entre los 10 principales destinos de nuestras exportaciones destacan los aumentos de precios para Reino Unido, Holanda, Irlanda, México y Canadá y hasta octubre, el precio promedio de las exportaciones de vino embotellado ha aumentado un 3,8% respecto del mismo período del año anterior, ubicándose en US$29/caja.

En el acumulado hasta octubre y a doce meses, China sigue siendo con distancia el principal destino de nuestras exportaciones.  Sin embargo, en el mes de octubre fue el Reino Unido el que se situó como el destino más importante para el vino embotellado chileno, con aumentos destacables en volumen, valor y precio medio de los envíos.

En estos diez meses, destaca también el aumento de las exportaciones a Corea del Sur con alzas de 26 y 24% en volumen y valor respectivamente y México con aumentos de 7% en volumen y 11,5% en valor, en comparación al mismo período de 2017.

Ahora bien, mirando el desempeño general de las exportaciones de vino embotellado, se observó en las exportaciones de vino embotellado, un aumento de, 0,7% en valor y una caída en volumen de -3% respecto al mismo período del 2017, acumulando US$ 1.333 millones y 45,9 millones de cajas. El precio promedio de los envíos se incrementó 3,8%, situándose en 29 US$/caja.

Por otra parte, en la comparación a 12 meses se observa que las exportaciones se han mantenido relativamente estables, con un aumento de 1,4% en valor alcanzando los US$1,614 millones y una disminución de -2% en volumen, con 55,8 millones de cajas exportadas

 En cuanto a las exportaciones de vino embotellado hacia los principales mercados en el mismo período anterior, China sigue siendo el principal destino de nuestros vinos alcanzando US$208 millones, mientras que el Reino Unido desplaza a Brasil como tercer destino acumulando US$123 millones con un alza de 11,6% en valor en lo que va de 2018, presentando también un alza de 11% en el precio promedio de las cajas embarcadas.

También destaca el aumento de las exportaciones a Corea del Sur con alzas de 26 y 24% en volumen y valor respectivamente y México con aumentos de 7% en volumen y 11,5% en valor, en comparación al mismo período de 2017

En un año, China lidera con 8,3 millones de cajas y US$ 260 millones, con un crecimiento de 5% en volumen y valor. En este período destacan además los crecimientos de Corea del Sur (24% en vol y 20% en valor) y Reino Unido con aumentos de 1,5% y 12,6% en volumen y valor respectivamente, en comparación con el mismo período anterior.

Al hablar de las exportaciones de vino embotellado por segmento de precios, en estos meses, es notorio el mayor crecimiento de todos los vinos por sobre los US$40/caja, con incrementos promedio de 6,2 en volumen y 9,2 en valor en comparación al mismo período del año anterior y nuevamente, el segmento de vinos que más crece es entre US$50 y 60/caja, con un 11% más en volumen y valor, mientras que el que más decrece es el de vinos de menos de US$ 20/caja con -11% también en volumen y valor.

En el análisis a doce meses se confirma el mejor comportamiento de los vinos de los segmentos de mayor valor (>US$40/caja), que aumentan en promedio un 5% en volumen y un 8% en valor.

Finalmente, teniendo la misma base de comparación se puede ver que la exportación de vinos entre US$40 y 50/caja, se incrementó en 7% en volumen y valor; los envíos del segmento entre US$50 y 60/caja, aumentaron un 6% en volumen y valor y, finalmente, las cajas por sobre los US$60 se elevaron un 2% en volumen y un 9% en valor.