Con la llegada de los meses más fríos, Estró, el restaurante insignia de The Ritz-Carlton, Santiago, presenta su nueva carta de invierno: una invitación a reunirse alrededor de la mesa y descubrir Chile a través de sus ingredientes, paisajes y tradiciones culinarias.
La propuesta, liderada por el
chef ejecutivo Ramón Menéndez-Azcárraga, mantiene la identidad de Estró y su
mirada sobre la nueva cocina chilena. Productos provenientes de distintas zonas
del país se combinan con técnicas contemporáneas para crear platos reconfortantes,
pensados para disfrutar sin prisa durante la temporada.
“Esta carta nace de los
sabores que asociamos al invierno y de la riqueza de los productos chilenos.
Buscamos que cada preparación tenga una conexión con el territorio, pero
también con esos recuerdos que se construyen alrededor de una mesa compartida”,
comenta el chef.
El recorrido comienza con
preparaciones como el ceviche de pesca del día con limón sutil, palta y
chochoca de papa bruja; las croquetas de prieta artesanal con cremoso de pera,
queso azul y relish de manzana verde; el mariscal chileno con vinagreta de erizos
norteños; las ostras gratinadas con Chardonnay, mantequilla de espinacas y sal
de Traiguén; y como insignia los locos de Valdivia, acompañados de mayonesa de
ají verde, pepino y caviar de limón.
La carta también incorpora alternativas
vegetarianas, saludables, veganas y sin gluten.
Cada una de estas
preparaciones puede acompañarse con una cuidada selección de vinos de
reconocidas viñas chilenas, elegidos para complementar los sabores de los
platos y enriquecer la experiencia gastronómica.
Los postres continúan este viaje por el territorio y la memoria local con creaciones como Lúcuma de Cordillera, Manzanos del Sur y Bosque de Avellanos y Cacao.
Entre ellos destaca
Verano en invierno, un cheesecake de huesillo con corazón de huesillo, bizcocho
de zapallo, namelaka de maracuyá y salsa de chancaca, que reinterpreta uno de
los sabores más reconocibles de la tradición chilena desde la pastelería
contemporánea.
En línea con el compromiso de
Estró con una gastronomía consciente, los pescados y mariscos utilizados son
obtenidos mediante prácticas responsables orientadas a proteger los ecosistemas
marinos, evitando técnicas de arrastre que impacten el lecho oceánico.
La nueva carta de invierno ya está disponible en Estró, ubicado en el primer piso de The Ritz-Carlton, Santiago, en El Alcalde 15, Las Condes. Los platos tienen valores entre $15.000 y $29.000, mientras que el menú Ritz-Kids tiene un precio de $29.000. Reservas y consultas al teléfono +56 2 2470 8585.
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