Centro de Santiago celebra el Día de la Cazuela en restaurantes y locales tradicionales del casco histórico

Nacida de una tradición culinaria que distintas fuentes asocian al encuentro entre ingredientes y costumbres indígenas y españolas, la cazuela se ha consolidado como uno de los platos más representativos de la gastronomía chilena.

Su vínculo con la cocina casera, el invierno y la memoria afectiva de las familias chilenas la ha convertido en una preparación profundamente arraigada en la cultura local.

En ese contexto, y en el marco del Día Nacional de la Cazuela, la Asociación Gremial de Turismo y Comercio del Centro Histórico de Santiago (TUCHS) invita a trabajadores, vecinos, visitantes y turistas a disfrutar esta preparación en pleno corazón de la capital.

La fecha rinde homenaje a una receta tradicional que mantiene una base reconocible de caldo caliente, verduras de estación y carnes como vacuno o pollo, con variaciones según territorio y costumbre.

Cristóbal García-Huidobro, académico de la facultad de derecho de la Usach, comenta que “nuestra cocina es mestiza ya que mezcla elementos del viejo continente con elementos gastronómicos que son netamente americanos como por ejemplo la cebolla, el ajo, el apio con ingredientes americanos como la papa, el pimentón y el choclo”.

“Además, es heredera de la tradición culinaria española de guisos y caldos como la olla podrida de Burgos, pero con menos ingredientes.

Este mestizaje culinario, no tiene una receta única, porque sus variaciones se las dan sus ingredientes. De hecho, puede tener carne de vacuno, de cerdo, pollo, pavo o cordero hacia el sur y hacia el norte, se usa el cabrito. Y también hay versiones con productos del mar.

Entonces, la cazuela es un plato versátil que varía de región en región, que tiene que ver con lo que hay disponible porque como toda la cocina chilena se construye con lo que está disponible”, agrega el académico.  

La iniciativa busca relevar el valor de la gastronomía tradicional como motor de identidad, dinamización económica y atracción urbana para el Centro Histórico de Santiago. A través de esta convocatoria, TUCHS pone en valor el aporte de restaurantes, fuentes de soda y locales de larga trayectoria que forman parte de la memoria culinaria y comercial del centro.

“El Día de la Cazuela es una invitación a reencontrarnos con una de las preparaciones más queridas de la cocina chilena, pero también a volver a vivir el Centro Histórico de Santiago como un espacio activo, diverso y lleno de tradición. Para TUCHS, esta es una oportunidad de poner en valor a nuestros locales, impulsar el comercio y seguir fortaleciendo la identidad gastronómica del centro de la ciudad”, señaló Dafne Ulloa, gerente general de TUCHS.

La asociación destacó que esta celebración representa una invitación concreta a recorrer el casco histórico, apoyar al comercio gastronómico y vivir una experiencia auténticamente chilena en espacios que son parte del patrimonio urbano de Santiago.

Donde encontrar cazuela

En esta celebración, ofrecerán cazuela los siguientes locales del centro de Santiago: 

Fuente de Soda Marco Polo, Plaza de Armas de Santiago, al costado de la Catedral. 

Nuria Restaurant, Portal Fernández Concha 964.

Faisan D'or, Plaza de Armas 430.

La Piojera, Aillavilú 1030.

Bar Restaurant La Chimenea, Príncipe de Gales 90.

Sindicato de Folcloristas y Guitarristas de Chile, Pasaje Phillips 16, piso 2.

Bar La Unión Chica, Nueva York 11.

Ciro’s Bar Restaurant, Bandera 220.

Dos y Dos, Bandera 341.

Restaurant Las Tejas, Paseo Bulnes 98.

La Fuente Oficial, Paseo Bulnes 72.