Desde sus humildes comienzos en plena pandemia hasta convertirse en una de las mejores opciones para disfrutar de la verdadera pizza romana en la ciudad, Pizzario ha conquistado el paladar de los santiaguinos con su propuesta única de pizza al taglio (al corte).
Una historia de pasión y
emprendimiento
Esta pizzería, nació de la
visión y espíritu emprendedor de Rodrigo Juste y Jemina Llanque durante los
difíciles meses de la pandemia. Al verse sin empleo, la pareja decidió
emprender inspirada por el auge de pequeños negocios que surgían en edificios y
barrios de Santiago.
Rodrigo, ingeniero químico de
origen uruguayo, aportó su tradición familiar de preparar pizzas caseras,
mientras que Jemina, administradora de empresas y viajera apasionada, había
regresado recientemente de Roma, encantada con su gastronomía.
"Una noche, simplemente
nos preguntamos: ¿y si hacemos pizzas?", recuerda Jemina. Así nació
Pizzario, una idea que se transformó en realidad cuando inauguraron su primer
local en febrero de 2021, en Providencia.
Desde entonces, la pizzería ha
capturado la esencia de la auténtica pizza romana, destacándose por su enfoque
en el estilo al taglio, un concepto todavía poco explorado en Santiago.
El secreto del
éxito: autenticidad y calidad
En Pizzario, el valor
diferencial radica en su compromiso con la autenticidad. La pizzería ofrece
auténtica pizza romana al taglio, respetando las recetas y procesos
tradicionales italianos. Su masa, elaborada artesanalmente con una fermentación
en frío prolongada, se caracteriza por ser ligera, crujiente y llena de
alveolos, lo que le confiere una textura única.
"Nuestro proceso de
elaboración es artesanal y lo perfeccionamos constantemente. Horneamos cada
pizza en grandes bandejas de hierro y la cubrimos con ingredientes frescos y
creativos", explica Rodrigo Juste.
La experiencia de compra
permite a los clientes disfrutar de múltiples sabores en una sola visita,
gracias a su formato al corte, que ha conquistado rápidamente a quienes buscan
probar distintos tipos de pizza.
El menú de Pizzario se
complementa con especialidades italianas como arancini, pasta frita y cannoli,
ampliando así la oferta para sus clientes y transformando el local en un rincón
de Italia en plena capital chilena.
Crecimiento constante y
expansión
Desde su apertura, Pizzario ha
experimentado un crecimiento sostenido. En 2023, la pizzería dio un paso
importante al firmar un contrato con Mercado Urbano Tobalaba (MUT), uno de los
proyectos gastronómicos más relevantes de Santiago.
Iniciaron su presencia con un
exitoso POP UP, que rápidamente se consolidó, permitiendo la inauguración
oficial de su vitrina en MUT en abril de 2024.
"MUT se ajusta
perfectamente a nuestra visión de calidad y excelencia. Es un espacio que
impulsa la cultura gastronómica, y nos sentimos orgullosos de formar parte de
este proyecto", comenta Jemina Llanque.
Para asegurar la calidad de
sus productos, en 2023 también inauguraron "La Fabriquita", un
espacio dedicado exclusivamente a la elaboración de su masa, donde se cuida
cada detalle del proceso.
Proyecciones para 2025
De cara al futuro, Pizzario
busca fortalecer su presencia en MUT durante 2025 y explorar nuevas
oportunidades de expansión. "Ya estamos en conversaciones con varios
centros gastronómicos para abrir una tercera sucursal.
Queremos llevar nuestra pizza
a más personas y seguir creciendo", adelantan los fundadores.
Con una propuesta basada en la
autenticidad, la calidad y la pasión por la pizza, Pizzario se ha posicionado
como una parada obligada para los amantes de la gastronomía italiana en
Santiago. Su misión es simple: acercar los sabores de Roma a cada mesa chilena,
ofreciendo una experiencia única e inolvidable para sus clientes.
Sobre Pizzario:
Pizzario nace con el sueño de
reinventar la forma de hacer y comer pizza en Chile. Creamos recetas ricas,
novedosas, y llenas de color y de sabor. La pizza al taglio, o pizza al corte,
tiene raíces romanas y características que la hacen única. Se cocina en
bandejas grandes y rectangulares, se cubre con toppings abundantes y ¡se corta
con tijeras!.
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