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El 12 de octubre se conmemora
el Día de la Hispanidad o denominado también como el Día del Encuentro de Dos
Mundos, tras la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492. En esta fecha, se
celebra la riqueza de nuestra herencia compartida, destacando la diversidad de
tradiciones que han dejado una profunda huella en nuestra identidad.
En relación a este día, el
chef Cristóbal Morales, embajador de la campaña de charcutería española en
Chile y dueño del restaurante español La Bodeguilla de Cristóbal, ahondó en el
intercambio cultural entre ambos países.
“La costumbre española de
disfrutar tapas antes de una comida, como jamón, chorizo, salchichón o lomo, se
ha arraigado. Llevar estos productos como aperitivo a reuniones es cada vez más
común, ya que su calidad y versatilidad, junto al ambiente social, potencian la
experiencia de disfrutarlos”.
En ese contexto, el chef
Cristóbal Morales presenta tres recetas especiales, inspiradas en la auténtica
cocina española, para que disfrutes en casa con tu familia y amigos.
Habas salteadas
con cebollín y jamón serrano
Ingredientes para 4
comensales: 1/2 kg de habas (si son tiernas y de grano pequeño, no es necesario
pelarlas); 200 g de cebollín; 100 g de taquitos de jamón; Aceite de oliva;sal
Preparación:
Primero, pela los granos de
habas. A continuación, hierve agua en una olla, agrega las habas y dales un
hervor. Luego, escurre. Mientras tanto, pica el cebollín y saltéalo en una
sartén con aceite de oliva hasta que se dore.
Después, retira y reserva.
Seguidamente, en la misma sartén, dora los taquitos de jamón, incorpora las
habas y dóralas también. Por último, añade el cebollín, mezcla bien y sirve de
inmediato. Disfruta caliente.
“Es un plato sencillo, muy
agradable, y popular, sobre todo en las provincias mediterráneas. También se
puede poner chorizo sarta, por el jamón”. - Cristóbal M.
Chorizo a la
cerveza
Ingredientes para 4
comensales: Chorizo sarta, cortado en rodajas de 2 cm de grosor; 1/2 lt de
cerveza (puede ser una Ale o mezclarse con otro tipo de cerveza a gusto).
*Las cantidades son orientativas, dependerá de la cantidad que se decida hacer.
Preparación:
Coloca los chorizos en una
cazuela grande y vierte la cerveza, asegurándote de que cubra completamente los
chorizos. Luego, encendemos el fuego al máximo y, cuando la mezcla rompa a
hervir, lo bajamos a un nivel medio-bajo. Dejamos cocinar durante unos 20
minutos.
Transcurrido este tiempo,
retiramos los chorizos y los servimos en cazuelas de greda o en platos hondos,
acompañados de su salsa. ¡Listos para disfrutar!
Patatas a la
riojanaa
Ingredientes (para 4
comensales):1 cebolla mediana; 6 dientes de ajo;4 hojas de laurel; aceite de
oliva; 250 g de de chorizo sarta (puede ser dulce, picante o mezclados);1 kg de
patatas; 2 lt de caldo de carne; sal; 1 cayena o un poco de ají cacho cabra
Preparación:
Pica la cebolla y los dientes
de ajo, luego echa en la olla 4 cucharadas de aceite y sofríe lentamente.
A continuación, agrega el
laurel y la cayena o ají. Una vez peladas las patatas, córtalas en trozos de
unos 3 cm, chascándolas (clava el cuchillo en la patata y rompe el trozo) para
que suelten la fécula y el almidón, lo cual ayudará a engordar el caldo.
Después, añade el chorizo
cortado en trozos de unos 2 cm, vierte el caldo, rectifica de sal y deja cocer
lentamente durante 50 minutos. Finalmente, puedes agregar una cucharada de
pimentón molido o ají color para dar más sabor.
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