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| Palta rellena con jurel |
La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, época de conmemoración que también es utilizada para descansar y pasar un momento agradable junto a la familia.
Y
como ya es costumbre, las carnes rojas se dejan de lado, abriendo paso a
diversos menús basados en comidas marinas, altos en proteína, omega-3,
vitaminas y minerales.
Por
ello, si buscas opciones para renovar tus recetas en base a productos del mar y
evitar complicaciones en la cocina, aquí te dejamos algunas alternativas, de la
mano de la nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood,
Trinidad Forteza y del Chef de Nutrisco, Leonardo Bustos, que seguramente
sorprenderán a tus invitados.
Receta 1: Entrada de Palta reina con jurel (para 4 personas).
Tiempo
total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
Lomos de jurel al natural San José: 2 latas (208 gr drenado); Paltas maduras: 2
unidades; Mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y berros): 4 tazas (200 gr); Mayonesa:
3 cucharadas; Mostaza Dijón: 1 cucharadita; Jugo de limón: 1 unidad exprimida;
Cilantro a gusto; Aceite de oliva extra virgen: 1 cucharada; Condimentos a
gusto: Sal y pimienta negra.
Preparación:
Cortar
las paltas por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, sacar
parte de la pulpa de la palta dejando aprox 1 centímetro de palta antes de la
cáscara. Colocar la pulpa extraída en un tazón.
En
un tazón aparte, combinar los lomos de jurel escurridos con la pulpa de la
palta.
En
otro recipiente, preparar la salsa mezclando mayonesa, mostaza, aceite de
oliva, jugo de limón y ciboulette picado. Agrega sal y pimienta al gusto.
Añadir
la salsa a la mezcla de jurel y palta. Mezclar bien todos los ingredientes
hasta que estén homogéneos.
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| Pastel de jurel |
Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla y colocar la palta sobre una cama del mix de hojas verdes alrededor del plato para darle un toque fresco y presentación. Servir las paltas rellenas en platos individuales.
Receta 2: Ceviche de jurel (para 4 porciones)
Tiempo
total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
Lata trozos de jurel al natural San José: 1 unidad (300 gr drenado); Cebolla
morada: 1 unidad o 300 gr; Pimentón rojo: ½ unidad o 100 gr; Apio: 2
tallos pequeño o 60 gr; 3 limones o 6 limas; Caldo de pescado: 50 ml; Cilantro:
1 rama picada; Condimentos a gusto: sal, pimienta negra, jengibre rallado y
salsa de ajo o ajo en polvo.
Preparación:
Cortar
la cebolla morada en juliana muy fina. Picar el pimentón y el apio en
cuadraditos pequeños. Desmenuzar el jurel en trozos medianos previamente
drenado y limpiado.
En
un bowl, añadir la cebolla, el pimentón, el apio y el jurel desmenuzado.
Agregar el caldo de pescado en conjunto con el jugo exprimido de las limas o
limones.
Añadir
a gusto cilantro picado, pizca de jengibre rallado o en polvo, pimienta negra
molida, sal y salsa de ajo, y mezclamos bien. Tapar y dejar reposar el ceviche
en el refrigerador durante 30 minutos.
Puedes
disfrutar este plato con un acompañamiento de papas cocidas, ensalada chilena y
mote con huesillo de postre.
Receta 3: Pastel de jurel (para 8 personas)
Tiempo
total de preparación: 60 minutos.
Ingredientes:
Para el relleno: Lata trozos de jurel al natural San José: 2 unidades (600 gr
drenado); Cebolla: 1 unidad o 350 gramos, finamente picada; Pimentón
rojo: 1 unidad o 300 gramos, cortado en cubos; Aceitunas: ½ taza, picada y
deshuesada; Huevo duro: 2 unidades, picado; Ajo: 2 unidades, picado fino; Aceite
de oliva: 2 cdas; Condimentos a gusto: Sal, pimienta negra y comino; Queso
Mozzarella para gratinar a gusto.
Para
el puré de papas: Papas: 1 kg; Mantequilla: 2 cdas; Leche Descremada: ½ taza o
100 ml; Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra;
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| Ceviche de jurel |
Preparación:
Relleno:
Escurrir y limpiar el jurel enlatado, y desmenuzar con un tenedor.
En
una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la
cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén dorados. Agregar el
pimiento rojo picado y continuar cocinando durante unos minutos hasta que esté
tierno.
Agregar
al sartén el jurel desmenuzado y cocinar durante unos minutos hasta que esté
cocido. Añadir los huevos duros picados, las aceitunas negras, el comino en
polvo y sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes
y luego retirar la mezcla del fuego.
Puré
de Papas: Pelar las papas y cortarlas en trozos uniformes. Cocinar en una olla
con agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escurrir las papas cocidas y
pasarlas por un prensador.
Agregar
la mantequilla y la leche tibia al puré de papas y mezclar hasta obtener un
puré suave y cremoso. Añade sal y pimienta al gusto.
Montaje del Pastel:
En
un molde apto para horno, colocar la mitad del puré de papas en la base y
extenderlo uniformemente.
Agregar
la mezcla de relleno de jurel sobre el puré. Cubrir el relleno con el puré de
papas restante y extenderlo de manera uniforme, asegurando que los bordes estén
sellados.
Precalentar
el horno a 180°C. Hornear el pastel de jurel durante aproximadamente 30-40
minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Sacar el pastel de jurel del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones. Servir caliente, acompañado de ensalada o pebre chileno si lo deseas.
Receta 4: Tacos de pescado a la parrilla
Tiempo
total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
500 gr de filetes de bacalao Fisherman o Fiordosur; 1 cucharada de aceite de
oliva; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de paprika; ½ cucharadita
de ajo en polvo; ½ cucharadita de ají en polvo; Sal y pimienta a gusto; Tortillas
de maíz; Salsa, guacamole y cilantro para servir; Ají verde a gusto
Preparación:
Mezclar
el aceite de oliva, comino, paprika, ajo en polvo, ají, sal y pimienta en un
recipiente pequeño para marinar el pescado.
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| Tacos de pescado a la parrilla |
Precalentar
la parrilla a fuego medio-alto y cocinar los filetes de pescado por 5 minutos
por lado o hasta que estén cocidos y se puedan desmenuzar fácilmente con un
tenedor.
Calentar
las tortillas y rellenar con guacamole y cilantro fresco. Luego agregar el
pescado y aliños a gusto.
El listado de productos mencionados puede ser encontrados en la página La Mesa de Todos.
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