Bodega, Reserva y Gran reserva son las tres calidades
de este producto español tan apetecido y consumido en el mundo.
El jamón serrano es un producto icónico de la
gastronomía española que se remonta desde la época de los celtas. Su auge se
produjo en el siglo XIX y mediados del siglo XX, en el cual empezaron a
aparecer las diferentes técnicas para ser producido en el contexto de la
industrialización del comercio en Europa.
Además, se le denomina serrano porque es elaborado en
sierras, donde el clima por lo general es frío y seco.
Por otra parte, el jamón serrano es un producto
elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca, y su
proceso de elaboración se compone de varias etapas -salazón, lavado, reposo o
postsalado y maduración y secado - durante el tiempo suficiente para conferirle
las características organolépticas propias.
En cualquier caso, el tiempo mínimo de curación no
debe ser menor de 210 días, contados desde la fecha de introducción de la pieza
en sal y las razas del cerdo de capa blanca más frecuentes son: Pietrain, Large
White, Landrace y Duroc.
En cuanto a las tipologías de jamón serrano, podemos
encontrar principalmente tres calidades. El primero es el Jamón Serrano Bodega,
que tiene un tiempo de curación mínimo de 9 meses. Luego está el Jamón Serrano
Reserva, el cual se cura entre los 12 y 15 meses.
En tanto, un elemento que garantiza tradición en la
elaboración del jamón serrano, es el sello de calidad de Especialidad
Tradicional Garantizada (ETG), que se encuentra en la etiqueta de producción,
además asegura un tiempo mínimo de curación del producto, que en ningún caso es
menor a 7 meses.
Este sello otorgado por una entidad certificadora
independiente reconoce la forma clásica de elaboración. En caso de no poseer
dicha distinción, se trata de un jamón curado.
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del
Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) es una entidad sin ánimo de lucro en la que
están representados todos los sectores de la cadena de valor del porcino de
capa blanca: producción, transformación y comercialización.
Asimismo, promociona productos de charcutería española
en Chile como el jamón serrano, el chorizo español, el lomo embuchado y el
salchichón.
Esta campaña se lleva a cabo en Chile y busca resaltar
las cualidades de los derivados de cerdo de capa blanca como el jamón serrano,
el chorizo español, el lomo embuchado y el salchichón, por su tradición, sabor,
variedad y nutrición. Además, tiene el objetivo de posicionar elementos como la
sostenibilidad del exigente sistema de producción español, su respeto por el
bienestar animal, su alto grado de innovación y su capacidad de abastecimiento.
INTERPORC es una entidad que opera sin fines de lucro
y abarca un total de 11 asociaciones y organizaciones españolas, tanto del
sector de la producción como de la industria y comercialización, englobando a
un 90% del sector.
Representa a todos los sectores referidos a la cadena
de valor del cerdo de capa blanca y gracias a su volumen de producción, se
considera la organización interprofesional más grande del sector cárnico en
España.
Sigue nuestras redes sociales oficiales en Chile: Instagram, Facebook y LinkedIn. Para obtener más información, visita www.interporc.com
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