El origen del Cabernet Sauvignon se remonta
al siglo XVII. Esta cepa francesa, de la región de Burdeos, proviene de la
mezcla de dos variedades nativas de este país del Cabernet
Franc y Sauvignon Blanc. Su popularidad se debe, a que ha sido
cultivada en todas las regiones vitivinícolas del mundo, produciendo vinos de
calidad superior.
Esta cepa, la podemos encontrar en
diferentes valles como el de Napa, California, con excelentes referentes como
la viña Caymus y Screaming Eagle, ésta última incluso cuenta con una lista de
espera para adquirir sus vinos.
También en Europa, en la región de la
Toscana, donde destacan los “Super Tuscan”, vinos italianos con reconocidas
marcas como Sassicaia y Tignanello.
Actualmente, según la Organización
Internacional del Vino (OIV), el Cabernet Sauvignon es la uva de vino más
plantada en el mundo, con cerca de 341.000 hectáreas, ocupando el 5% del área
total mundial de vides.
En nuestro país la situación es similar,
esta cepa es por lejos la más plantada, con 41.000 hectáreas, correspondiente
al 30% de vides del territorio nacional, según el Servicio Agrícola y Ganadero
(SAG).
Emily Faulconer, Enóloga de Viña Carmen
señala que “el Cabernet Sauvignon es indiscutiblemente un clásico chileno.
Alto Maipo se ha posicionado como uno de
los referentes para la producción de esta uva, especialmente gracias a aquellos
viñedos ubicados en las terrazas aluviales del río Maipo y tenemos experiencia
e historia asociado a esto, porque ningún otro valle ha sido capaz de
consolidar una variedad como lo ha hecho el valle del Maipo con el Cabernet
Sauvignon.
Hoy podemos hacer catas verticales de
cosechas de hasta 35 años de antigüedad de viñas específicas, no he tenido la
oportunidad de hacer esto con otra variedad en Chile”.
Los Cabernet Sauvignon del Alto Maipo
están entre los mejores del mundo, dando origen a vinos elegantes y
equilibrados, así lo destaca Sebastián Labbe, Enólogo de Viña Santa Rita.
“Es importante señalar que solo en lugares
especiales, como el Maipo Alto, Medoc o Napa, se da origen a vinos de categoría
mundial; es por eso que nosotros hemos tomado el compromiso de hacer de nuestro
campo de Alto Jahuel un verdadero gran pulmón de Cabernet Sauvignon de la más
alta calidad, donde ya tenemos plantadas más de 400 hectáreas sobre una gran
diversidad de suelos”.
Uno de los grandes exponentes de esta
zona, es el Casa Real Reserva Especial Cabernet Sauvignon, el vino ícono de
Viña Santa Rita, que celebra sus 30 años de historia, manteniendo la
particularidad de ser elaborado a partir solo de Cabernet Sauvignon,
proveniente de parras de más de 50 años, de una única parcela.
La reconocida publicación inglesa Decanter
le otorgó el título de “Wine Legend” por su cosecha 1989, siendo el primer
vino en Sudamérica en ostentar este reconocimiento. Le dedicó una página
completa al vino ícono de Santa Rita refiriéndose a él como “uno de los mejores
Cabernet Sauvignon chilenos”.
Para celebrar este 30 de agosto el Día del
Cabernet Sauvignon, mostramos cinco vinos de diferentes precios que no puedes
dejar de probar.
Casa
Real Reserva Especial 2015
Este un Cabernet Sauvignon de gran
riqueza, elegante y vibrante. De un color profundo e intenso, la nariz está
dominada por cassis, cereza negra y grafito. Es un vino vivo, elegante y
sedoso, con capas de sabores y texturas y gran persistencia. $89.990
Carmen
Gold Reserve 2015
Elegante y puro en nariz, posee aromas a
frutos rojos y negros, cassis y grafito que expresan la esencia del terrorir
del Alto Jahuel en Alto Maipo. Se trata de un vino con gran cuerpo y
equilibrados taninos que conducen a un final largo y placentero. $89.990
Casa
Real Escudo de Familia Cabernet Sauvignon 2016
Vino de color rojo rubí vivo y profundo.
Bouquet desarrollado por la combinación de frutas negras tipo grosellas,
arándanos y moras combinadas con higos secos, caja de tabaco y notas de
especias. De cuerpo, concentrado, de taninos redondos y maduros que le dan una
importante columna vertebral permitiendo que el vino se desplace sobre un final
largo y persistente. $12.990
Carmen
Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017
Vino de color rojo rubí intenso y
profundo. La nariz presenta aromas a grosellas negras, moras y regaliz con
notas de cedro suaves y elegantes. En boca es generoso y de gran riqueza, pero
fresco y vibrante a la vez. El vino tiene abundante fruta y taninos firmes que
le otorgan estructura y profundidad. $6.990
Medalla
Real Reserva Cabernet Sauvignon 2018
Este es un expresivo vino de color rojo
rubí. Su aroma presenta una grata combinación de frutas negras con tonos a
vainilla, tabaco y clavo de olor. Vino de cuerpo medio, buen balance y grata
persistencia. Ideal para maridar con carnes rojas, cerdo, quesos maduros y
pasta. $4.490
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