Chef recomienda tres infaltables recetas para el reencuentro familiar

Cada día hay mejoras y mayores libertades en cuanto a las restricciones por Covid 19 en el país. Poco a poco las personas van reuniéndose nuevamente, saliendo a comer, haciendo deporte, yendo a la playa, entre otros.

Qué mejor manera de reencontrarse con las personas que uno tanto extrañó, cocinando estas infalibles recetas que el chef Jorge Quiroga, experto en productos de cerdo español de capa blanca como jamón serrano, lomo embuchado o chorizo español, nos compartió para poder disfrutar. 

“Estos platos son perfectos para disfrutarlos con seres queridos, e incluso son divertidos para preparar entre amigos o familiares, ideal para un reencuentro después de mucha cuarentena y siempre, importante considerar las medidas sanitarias, como el lavado de manos y cumplir con el aforo correspondiente”, sugiere el experto culinario.

Agrega que, para estos días invernales, estas recetas son perfectas y para nada complejas. “Los productos de cerdo español le dan el toque justo y necesario, dejando un sabor único y distinguido”, asevera Quiroga.

Estas son algunas de las recetas que el chef experto recomienda para compartir con seres queridos y no desilusionar.

Arroz caldoso de mariscos con chorizo español (4 porciones)

Ingredientes: 200 grs. de Chorizo español; 400 grs. de Almejas; 400 grs. de Choritos; 300 grs. de Pinzas de jaiba; 400 grs. de Choritos maltones; 1 Cebolla; Dientes de ajo; 1 Pimentón rojo; 1 kg. de Arroz; 1 Frasco de fondo de alcachofas; 300 cc de Vino blanco

Preparación:

Picar la cebolla en cuadritos o brunoise, y también el ajo finamente. Luego, agregar en una paellera o un sartén grande la cebolla con el ajo junto con el aceite, y dorar. 

Una vez que esté listo el sofrito, sumar todos los mariscos al sartén. Después, incorporar el vino blanco y dejar cocer por 5 minutos hasta que se evapore todo el alcohol y después agregar el arroz. Con una cuchara de palo mezclamos todo constantemente para que se unan bien todos los ingredientes. Una vez que esté todo mezclado, añadir el agua hirviendo. 

Tip: agregarle agua saborizada, como por ejemplo un caldo de verduras o pescado para darle mayor sabor a la receta. Una vez agregada el agua, añadir los fondos de alcachofa y tiritas de pimentón rojo. Para terminar, decorar con chorizo español cortado en rodajas. 

Cubrir con la tapa de la olla o papel de aluminio y dejar cocer por 20 minutos aproximadamente. Una vez que esté listo, servir en el centro de la mesa y compartir en familia sirviendo cada uno de los platos. 

 Malaya de cerdo rellena con jamón serrano acompañado de papas al cilantro (6 porciones)

Ingredientes: 1 malaya de cerdo (900 grs. aprox); 250 grs. de Jamón serrano; 2 Dientes de ajo; ½ Limón (exprimido); Ají de color; Orégano; Aceite de Oliva.

Acompañamiento: 1 kg. de Papas grandes; 1 Rollo de papel aluminio; Mantequilla; Cilantro; 2 Dientes de ajo.

Preparación:

Primero, extender la malaya y condimentar con el ajo picado, ají de color, orégano, aceite de oliva y un poco de sal. Luego, poner las láminas de jamón serrano sobre la malaya y enrollar esta preparación hasta que se parezca a la forma de un sushi, solo que un poco más grueso. 

Una vez que esté listo, se puede meter al horno a 200 grados por 15 minutos o se puede también asar en la parrilla, cualquiera de las dos alternativas es muy conveniente. Tip: Atravesar esta preparación con mondadientes para que mantenga su forma (importante después retirarlos antes de servir).

Acompañamiento:

Lavar bien las papas, pincharlas completamente con un tenedor y agregar mantequilla, aceite de oliva, cilantro y ajo. Luego, envolverlas en el papel de aluminio y meterlas en el horno o la parrilla junto con la malaya. Una vez listo, sacar las papas del aluminio y cortar la malaya envuelta en jamón serrano que irá condimentada con ajo y jugo de limón. 

Lasaña de espinaca a la crema con lomo embuchado y queso parmesano (4 porciones)

Ingredientes:2 kgs. de Espinaca; 1 Cebolla; 250 grs. de Lomo embuchado; 1 Diente de ajo; 60 grs. de Harina; 40 grs. de Mantequilla; 1 lt. de Leche; 300 grs. de Queso; parmesano y 2 Cajas de pasta para lasaña

Preparación de la salsa blanca: 

Usamos la mantequilla y la harina, revolvemos con una cuchara de madera sobre un sartén hasta que se mezclen los ingredientes se formará un puré y agregaremos leche de a poco para transformar en una salsa blanca. Se cocina durante 20 minutos.

Luego, cortar la cebolla en brunoise o cuadraditos, llevar al sartén y la sudar un poquito para que no pierda su crocancia. Lavar las hojas de espinaca, sacar el tallo y agregar a la mezcla de cebolla.

Dar cocción hasta que la espinaca pierda su resistencia y quede al dente. Una vez que esté lista, se agrega de golpe a la salsa blanca, se cocina a fuego lento y se agrega el queso parmesano, cocinar hasta que espese la preparación. 

Aparte, colocar en la budinera una lámina de masa de lasaña, agregar la crema de espinaca, poner encima lomo embuchado, luego incorporar otra masa de lasaña, nuevamente la crema de espinaca también, lomo embuchado, y así repetir la operación hasta llegar al borde de la bandeja que estamos utilizando. 

Al final, rociar un poco con queso parmesano y llevar al horno por 25 minutos a 170 grados o hasta que se cocine la masa. Una vez que esté listo, retirar del fuego, porcionar y servir los platos. 

La campaña de los Productos de cerdo español de capa blanca se lleva a cabo en Chile bajo el concepto de “Pasión por el cerdo” busca resaltar las cualidades de los derivados de este tipo de porcino, como el jamón serrano, el chorizo español, el lomo embuchado y el salchichón, por su tradición, sabor, variedad y nutrición.

Además, busca posicionar elementos como la sostenibilidad del exigente sistema de producción español, su respeto por el bienestar animal, su alto grado de innovación y su capacidad de abastecimiento. 

La campaña es de la Organización interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC) y está cofinanciada por ICEX España Exportación e Inversiones, implementada en destino por la Ofecom de Santiago.

INTERPORC es una entidad que opera sin fines de lucro y abarca un total de 11 asociaciones y organizaciones españolas, tanto del sector de la producción como de la industria y comercialización, englobando a un 90% del sector. INTERPORC representa a todos los sectores referidos a la cadena de valor del cerdo de capa blanca y gracias a su volumen de producción, se considera la organización interprofesional más grande del sector cárnico en España. 

Sommelier de Concha y Toro cuenta las mejores preparaciones para maridar un Late Harvest

 Con la llegada del mes de septiembre, las ganas de pasar la tarde en una terraza afloran; razón por la cual destaca Late Harvest Concha y Toro, un vino que es ideal para disfrutar con amigos y familia gracias a sus tonalidades frutales, aromas y versatilidad. 

Late Harvest Concha y Toro se caracteriza por su color, dulzor, un sabor delicadamente frutoso al paladar, limpio de aromas que evoluciona con el tiempo. 

De esta categoría se desprenden dos variedades: Late Harvest Sauvignon Blanc, en el cual se logran percibir notas de papaya, frutas tropicales y toques de miel; y Late Harvest Rosé, vino que posee notas de granada, fruta mediterránea, berries y miel. 

El sommelier senior de Concha y Toro, Massimo Leonori, entrega algunos tips para disfrutar este vino con maridajes únicos y fáciles de hacer con amigos y/o familia. 

Maridaje perfecto para Late Harvest Sauvignon Blanc:

Ostras frescas. La naturaleza de estos moluscos y la neutralidad de su sabor hace que las tonalidades de Late Harvest se destaquen muy bien.

Kuchen, Strudel o cualquier otro postre horneado con sabor a frutas; ya que hará que los sabores se potencien.

Sorbete de mango o papaya. La frescura de un sorbete con el dulzor de Late Harvest es una excelente combinación para las tardes de terrazas. 

Maridaje perfecto para Late Harvest Rosé:

Foie Gras; ya que el sabor dulce que aporta este vino combina bien con la grasa del foie

Quesos de alta maduración o quesos azules, destacando, por ejemplo, Parmigiano Reggiano y Roquefort; ya que el dulzor del Late Harvest suavizará las intensas notas saladas y picantes de los quesos logrando una perfecta armonía.

Panettone o Pan de Pascua. La intensidad de Late Harvest Rosé destacarán los sabores y aromas de las frutas de estas preparaciones. 

La temperatura a la que se debe servir un vino es fundamental para que éste exprese adecuadamente sus cualidades, virtudes y sabores. En el caso de un Late Harvest la temperatura idónea es de 10°C. Además, el tamaño de la copa debe ser pequeña para lograr que el vino entre en la parte posterior de la boca y así el dulzor no se sienta muy empalagoso. 

Estos vinos están pensados para aquellos que gozan de una reunión con amigos y la familia, una agradable sobremesa y para quienes valoran la calidad de un producto tan versátil como esta variedad de Concha y Toro. Es por esto que, la invitación es a disfrutar de Late Harvest en todo momento. 

¡A despedir el invierno con sabores dulces y preparaciones artesanales exclusivas!

 Estamos a fines de agosto y aunque todavía hace frío y en algunas zonas aún cae la lluvia, la llegada de la próxima estación se siente en el entorno.

 Árboles en flor y plantas con brotes indican claramente la cercanía de la primavera. 

Lo que no es excusa para dejar atrás los antojos propios de los días invernales y despedir el mes de los gatos como corresponde.

Para eso la pastelería Ñancupil & Sanhueza, tradicional de la región del Biobío, hace una invitación a todos los amantes de las preparaciones dulces a darse un gusto con clásicos de la repostería nacional, pero que no son las típicas sopaipillas o calzones rotos; si no que buscan recetas un poco más elaboradas, caseras y 100% artesanales.

“Pretendemos entregar siempre una experiencia donde cada persona quede totalmente satisfecha con nuestros productos, sabores y rellenos. Por eso, este mes los invitamos a probar tres de nuestras recetas íconos”, comenta Felipe Ñancupil, socio de la pastelería ubicada en Los Ángeles y Huépil y fundada por sus padres, que describe esta tentadora selección:

Berlín XL: Con un formato de textura crujiente, Ñancupil & Sanhueza sumó doble relleno –crema y manjar– que se mezclan perfectamente en el paladar para ofrecer una experiencia culinaria nunca antes vista en este tipo de preparación.

“Queríamos ofrecer un producto rico y exclusivo. Por eso buscamos una forma distinta de producirlos, no parecen fritos, y al mismo tiempo incorporar mucho relleno. 

Llegamos a un resultado donde nuestro berlín es suave, dorado, con una consistencia muy similar a la de un pan de huevo”, afirma Felipe.

Lo que también caracteriza a esta pastelería, es el tamaño de sus porciones; su berlín de 200 gramos es un claro ejemplo de ello; supera el peso promedio de lo que se encuentra en el mercado. Existe la versión mini de solo 60 gramos para los niños o los que no quieren dejar de comer algo rico, pero que prefieren cuidar la ingesta calórica.

 Milhojas con manjar y chocolate bitter: En este pastel el dulzor del manjar se funde perfectamente con el chocolate amargo, dando como resultado un sabor preciso que, junto a la crocancia de las hojas horneadas en su punto y la abundancia del relleno, hacen una mezcla perfecta.

“Hace un tiempo reinventamos nuestra clásica torta de milhojas con manjar y le añadimos capas de ganache de chocolate bitter. 

Y a partir de esta innovación creamos su versión individual”, comenta Jasna Sanhueza, una de las dueñas de la pastelería y responsable de todas sus dulces creaciones.

Waffles bañados: La masa crujiente se fusiona a la perfección con el relleno de manjar y el baño de chocolate, siendo una excelente opción para compartir a la hora del té. Se hace agua la boca, ¿verdad?

“Nos caracterizamos por elaborar recetas artesanales y muy caseras. Pero lo más relevante es que siempre le damos un toque personal a nuestras preparaciones para marcar la diferencia”, concluye Jasna.

La pastelería se ubica en Avenida San Francisco 188, Huépil y en Avenida Alemania 831, local 10, Los Ángeles. Los locales están abiertos de lunes a domingo.

- web: www.pastelerianys.cl

Portofino: pura armonía

 El término «armonía» deriva del griego ἁρμονία (la diosa Harmonía)), que significa ‘acuerdo, concordancia’​ y este, del verbo ἁρμόζω (hermoso): ‘ajustarse, conectarse’

En música la armonía hace referencia a la relación y al orden de las notas musicales que combinan diferentes sonidos o notas que se emiten al mismo tiempo o la sucesión de estos.

Eso sí, la armonía no se limita al mundo sonoro, sino que vale para toda la cultura humana entre ella, la gastronomía.

Cuando se habla de armonía en gastronomía, se hace referencia a la alianza armoniosa entre los distintos ingredientes de la comida, para llegar a una combinación en la que todos resaltan y potencias sus mejores características donde, ninguno opaca al otro,

Fettucine Portofino

También, se aplica a la relación vino comida en la cual, una bebida ya sea destilado, vino o cerveza sea capaz de unir el sabor de ambos sin que ninguno predomine sobre resto o no haya armonía entre ellos.

La gastronomía se podría entender como un proceso que comienza con la siembra y continua con el recoger, preparar, cocinar, distribuir, presentar en la mesa y limpiar.

En su blog Regusto, Juan Cruz Cruz, escribió el artículo “Armonía gastronómica” en el cual señala que “usar correctamente las especias y condimentos al cocinar es una habilidad que debería considerarse como básica, pero hay que reconocer que es una de las que se forman en base a la experiencia y al entendimiento de los sabores e intensidades que cada uno pueda aportar.

Salmone e gnocchi

Más que tratarse de usarlos adecuadamente, debemos aprender a sazonar nuestros platillos para que tengan un sabor espectacular. Es un arte tan poderoso que puede hacer que nuestros platos luzcan, pero también puede arruinarlos si no los seleccionamos cuidadosamente o si no utilizamos cantidades adecuadas.

Lo fundamental, dice, es lograr una mezcla de sabores equilibrados que contenga una amplitud aromática que no agreda al paladar, enmascare los alimentos o provoque reacciones no deseadas entre sus componentes”.

Y al parecer, es la regla que rige en la cocina del restorán de la ciudad de Valparaíso “Portofino” en la cual se observa coherencia y proporción en la confección de la comida.

Mero Austral

Ubicado en el corazón del cerro Esperanza, (Bellamar 301, Cerro Esperanza, Valparaíso, Chile) con los años se ha convertido en un clásico de la Quinta Región al cual llegan artistas nacionales e internacionales además de un público que se ha mantenido la fiel al restorán, a través de los años.

Para Renato Airola, dueño del restorán, no ha sido fácil llevar manejar su empresa. 

Desde un comienzo, Renato se tuvo que enfrentar a dificultades como, por ejemplo, las dudas de quienes no veían un futuro a la ubicación del restorán en un cerro o que usara para ese fin la casa de sus padres o que un incendio lo redujera a cenizas o que una pandemia, lo obligara a cerrar sin tener fecha de apertura.

Antipasti

A pesar de todas las dificultades, todos los días Renato es el primero en llegar para abrir en las mañanas. Esa tenacidad, ha sido recompensada con reconocimientos internacionales del área gastronómica y turística. 

A cargo de la cocina está el chef Giuliano Olmos que, un trabajo en equipo logra mantener la cercanía y los detalles, para seguir sorprendiendo desde la cocina a la mesa frente a la bahía de Valparaíso.

Y para celebrar la vida, es que este mes presentó una carta con productos frescos, de la zona y estacionales para lograr la mejor relación precio calidad, manteniendo la sustentabilidad de la pesca artesanal de la Quinta Región.

La carta comienza con los “Antipasti” entre los cuales destacan el “Cappesante Mediterráneo” ($8.990) un ostión en su concha gratinado con queso parmesano de cabra que, al contrario de otro queso, no tapa el sabor del ostión y con el toque justo de orégano que junto con un vino Casas del Bosque Gran Reserva Carmenere dan un resultado armónico y equilibrado.

Frittatina

También estuvieron presentes, una Frittatina ($7.990), una esfera crocante de spaguetti con crema de parmesano ricota, jamón, perfume de trufa y salsa pomodoro que, al igual que el plato anterior, encantó con la intensidad correcta entre aromas, sabor que se disfruta desde el primer bocado.

Luego vino el “Pulpo al Limone” ($9.990) tentáculos de pulpo maridados en limón, pepino dill, apio, palta y alioli de limón, una preparación fresca, cítrica donde no molesta el picor ni el sabor del aj y que fue acompañado a la perfección con un vino Montes Outher Limits Sauvignon Blanc del sub-valle de Zapallar.

Otra preparación destacable fue el “Tartar de Tono Rosso” ($8.500) un tártaro de atún con palta, sésamo negro y blanco tostado entregándole sabores tostados muy agradables al paladar.

Otro de los antipasti servidos que resultó ser una sorpresa muy agradable, fueron los Aranccini, crocantes rellenos de risotto con pasta del hongo shitake y queso parmesano, destacando el sabor intenso, anisado, ahumado y algo picante de este hongo y que a pesar de la preponderancia de su sabor no molesta al probarlo. Un estreno que bien vale la pena conocer.

El broche de oro, estuvo a cargo de un plato de locos de la bahía de Quintay, bien cocinados en su punto.

Pasando a los “Primi Piatti” hay que destacar cuatro platillos que, desde mi punto de vista, retratan la cocina del restorán y estos son “Fettuccine Portofino, el “Mero citrico e vegetali de la stagione”, el Salmone e Gnocchi y finalmente el “Risotto Filetto e Funghi.

Los “Fettuccine Portofino” ($9.900) son fettuccine de la casa, acompañados de camarón, palta con toques de pesto cremoso al limón de pica.

Risotto Filetto e Funghi

A pesar de que no soy muy adicta al pesto, esta preparación que es abundante, con una pasta de buena consistencia, camarones de buen tamaño y una palta que se nota tanto en el plato como en el paladar, me dio una agradable sorpresa, sobre todo, porque el pesto esta hecho de tal manera que no invade la comida ni los sentidos lo que se agradece de corazón. 

Por otra parte, el Mero Austral ($17.900) es presentado con una sabrosa salsa en base a naranja, tomate cherry, merkén y pimienta, que siendo el plato premium, será a corto plazo, otro clásico en este restorán.

Luego el “Salmone e Gnocchi ($12.990), salmón del pacífico acompañado de unos atractivos ñoquis que destacaban por s
u exterior algo crocante que contrastaba con su suavidad interior.

Toblerone di Cioccolato 54%”
 Cremeux de Bitte

Como cierre, el “Risotto Filetto e Funghi” ($11.990) un arroz arborio, salteado con filete, champiñones, perfumado con caldo de setas rehidratadas y demi glace excelente combinación y la carne en el punto exacto para cortarla con el tenedor.

Los postres para algunas personas forman parte del momento más atractivo de la comida, ya que suelen ser los platos más coloridos de la mesa. Además, son un acompañamiento en cualquier momento del día, son dulces y en algunos casos agridulces.

Etimológicamente la palabra postre proviene del latín “poster” o “postĕri” que significa “viene después”. Los postres han sido considerados el broche de oro de las comidas, cuando éste es de excelente calidad resalta la satisfacción de los alimentos anteriores.

Tiramisú

Bueno, en el caso de Portofno la comida se terminó con cuatro preparaciones excelentes en las cuales el protagonista, fue el chocolate, placer culpable de multitudes cuyo delicioso sabor, permite una variedad de combinaciones y distintas formas de preparación, convirtiéndolo en un ingrediente muy versátil para dar sabor a infinidad de postres y recetas. 

Para comenzar el clásico Tiramisú ($4900) con los sabores clásicos y equilibrados. También estuvo un rico “Torrone di Pistacho” ($4.900) un semi frío de pistachos acompañado de salsa de arándanos; Otro postre que aún no está en la carta, fue un crocante de maní y chocolate con sorbete de limón que combina a la perfección, lo dulce y lo ácido. 

crocante de maní

Para mí, el Toblerone di Cioccolato 54%” ($5.200) Cremeux de Bitter relleno de manjar praliné, con un sorbete de maracuyá que le dio la armonía perfecta entre dulce y ácido, fue el broche de oro de toda la comida.

Coherencia, proporción armonía y equilibrio es lo que se observa en esta casa familiar que en vez dejarla caer en el olvido, ha sido llevada de la mano por el hálito del amor. 

Porque sin amor por las cosas, las pequeñas y las grandes, tampoco hay armonía y esta no viene sola: requiere sentimiento.

Realizan mapa y recetario de la nueva comida urbana en Santiago

 Descubiertos es un proyecto Fondart, financiado por el Ministerio de las Artes, Las Culturas y el Patrimonio, que nace con la idea de dar a conocer a la ciudadanía la nueva comida al paso de la zona comercial de Santiago, abarcando, en primer lugar, parte de las comunas de Providencia, Santiago y Recoleta, mediante un mapa georreferenciado y un recetario, con las preparaciones más características de la nueva comida urbana. 

La vida ajetreada de las grandes ciudades de nuestro continente, sumado al ingenio latinoamericano han llevado a muchas personas a abrir pequeños locales de comida y así satisfacer el paladar de oficinistas, estudiantes o turistas que se ven sumergidos en la vorágine que nos imponen lugares como Santiago. 

Además de reconocer todos esos pequeños locales y nuevas cocinas, Descubiertos busca difundir nuevas recetas y preparaciones de comida rápida, donde los nuevos ingredientes que han llegado a nuestro país juegan un papel fundamental en el cual, se busca darle el sitial que le corresponde a este tipo de comida, además, de reconocer el arte que conlleva la gastronomía. 

La principal plataforma de difusión de este proyecto, está dado por el sitio web en donde el usuario tiene acceso, desde computador o celular, a un mapa georreferenciado con la ubicación de cada uno de los más de 140 locales que, en primera instancia, son parte de Descubiertos. 

La idea es entregar una información clara y sencilla al momento que el usuario o visitante requiera buscar un lugar de comida novedosa y con una buena relación precio/calidad, de esta forma, el mapa será una guía ciudadana fácil, ágil, entretenida y rápida para visitantes ocasionales, trabajadores, vecinos y turistas. 

La otras plataformas de difusión, es nuestro Instagram @Descubiertos.cl y Fanpage Descubiertos, en donde mostramos los locales que son parte del proyecto y las diferentes recetas, además hemos concretado una serie de transmisiones en vivo mediante IG Live y Facebook Live con los actores protagonistas de Descubiertos, ya sean dueños de locales o personajes que se desenvuelven en el ambiente gastronómico. 

El primer lanzamiento presencial del proyecto y de la página web, se realizará en la comuna de Santiago, en la Plaza de Bolsillo ubicada en Morandé 83, el día Martes 31 de agosto a partir de las 11:00 hrs., donde contaremos con la presencia de autoridades, el equipo responsable del proyecto, representantes de los locales que participan del proyecto y público en general. 

En la oportunidad, se entregará material publicitario y un pequeño cóctel con preparaciones incluidas dentro de nuestra web, respetando los protocolos sanitarios debido al contexto sanitario actual.

Debuta serie de INDAP: “Agente de Cambio”.

Bravial Granja Familiar 

 El desarrollo de una nueva avicultura, responsable y consciente, con especial cuidado por el suelo y el agua, uso de energías renovables e insumos naturales, reciclaje y reutilización de residuos, es lo que mueve a Natalia Alvial (34), productora de “gallinas libres, solteras y felices” de Talagante, quien protagoniza el primer capítulo de la serie documental “Agente de Cambio”, que debuta este miércoles 25 de agosto a las 21 horas por las redes sociales de INDAP.  

Con un total de ocho entregas de 7 minutos de duración, la serie testimonial mostrará las historias de emprendedores campesinos de distintos puntos del país que, con prácticas ejemplares y nuevos estilos de vida, trabajan para reducir los impactos de la producción agrícola en el medio ambiente y mostrar el camino ante las problemáticas que hoy plantea el cambio climático.  

Según Carlos Recondo, director nacional de INDAP, “la idea es que estos casos sirvan de ejemplo e inspiración para que otros pequeños productores tomen conciencia de los desafíos que enfrenta la agricultura y también se conviertan, con apoyo de los programas de nuestra institución, en agentes de cambio para el cuidado del planeta”.  

La protagonista del primer capítulo, Natalia Alvial, es médico veterinario de la Universidad de Chile con un máster en gestión ganadera y especialización en avicultura ecológica y bienestar animal. Se inició en la producción avícola en 2014, mientras estudiaba, con unas pocas aves en el jardín de su casa en Santiago. 

Cremería Familiar Melk

En un principio producía huevos para su autoabastecimiento, pero luego empezó a venderlos entre sus compañeros de curso.  

Cuando ya tuvo una treintena de gallinas y vio que el rubro era rentable, decidió trasladarse a una parcela de media hectárea en Talagante, donde creó el emprendimiento Bravial Granja Familiar y se hizo usuaria de INDAP. 

Partió en 2018 en el programa Yo Joven & Rural y después pasó al Servicio de Asesoría Técnica (SAT) Avícola. Con un crédito de la institución aumentó su plantel a 1.500 aves “libres, solteras y felices” –como las publicita– y reparte su producción a tiendas y particulares.  

Sus aves las alimenta en forma orgánica, con una fórmula de maíz, proteína vegetal, un núcleo se vitaminas y minerales, pasto, verduras y conchuela. El guano lo composta y lo utiliza para abonar su huerta y los frutales del predio -a los cuales no aplica agroquímicos- y espera comercializarlo próximamente entre los agricultores de la zona.  

Carolina Salazar

Los protagonistas de los próximos capítulos de “Agente de Cambio” son Camila Rebolledo y Diego Domínguez, de Cremería Familiar Melk, quienes tienen un pequeño plantel de vacas en Pirque para producir quesos gourmet, con uso responsable del suelo y reutilización del agua y Carolina Salazar, quien hace 15 años, luego de perderlo todo en un incendio, decidió dedicarse a la hidroponía y hoy tiene seis invernaderos con 25 mil plantas que comercializa en el Mercado Lo Valledor. 

La serie continuará con los casos de Marco Aceituno y Macarena Valdés, de Granja La Pachamama de Los Molles, quienes producen forraje verde hidropónico para sus animales; Cecilia Guineo, de Ancud, guardadora de semillas y productora agroecológica; Pedro Vergara, impulsor de una planta recuperadora de aguas grises en Calama; Silvana González, productora de aceite de oliva de Taltal y emprendedora de agroturismo y Amelia Cayul, cocinera mapuche de San Nicolás.  

Tráiler de la serie: https://www.youtube.com/watch?v=_-_EZFUCKl4 

Tráiler del primer capítulo: https://www.youtube.com/watch?v=FbZYiMmgGJQ 

Celebra el 18 con estilo en Sheraton Santiago

 Se viene una de las celebraciones más esperadas por los chilenos: las Fiestas Patrias, momento de diversión, de compartir con los amigos, con la familia y de disfrutar, por supuesto, de excelente gastronomía.

 Ésta es la apuesta de Sheraton Santiago, quienes decidieron celebrar el 18 con estilo. 

A quienes se acerquen al hotel durante estas fiestas, se les estará esperando con un delicioso brunch con platos chilenos que incluye preparaciones típicas como empanadas, anticuchos, choripán, parrillada y otras más gourmet, además, de estaciones de coctelería criolla, donde se servirá pisco sour, chicha, terremoto, vino y otros bebidas nacionales. 

Además, en sus jardines habrá juegos y entretenciones típicas para toda la familia.

Para que nadie se pierda la oportunidad de degustar y celebrar el 18 como corresponde, el brunch se encontrará disponible del 14 al 20 de septiembre en el restaurante El Bohío, desde las 13:00 horas. 

El valor es de $49.900 por persona y los niños entre 4 y 11 años pagan la mitad. Se solicitará pase de movilidad.

Si tras esta deliciosa experiencia deseas descansar y disfrutar del hotel, no olvides que puedes combinar tu visita con una estadía en sus espaciosas habitaciones que miran al cerro y a la piscina exterior. Recuerda que además su piscina climatizada ya se encuentra abierta, previa reserva. 

Una excelente alternativa para quienes desean celebrar el 18 de forma segura. 

Con una fantástica piscina al aire libre y un completo gimnasio, Sheraton Santiago Hotel & Convention Center (Av. Sta. María 1742, Santiago, Providencia),

ofrece alojamiento de lujo de 5 estrellas en la capital. Las habitaciones son sofisticadas y tienen televisión de pantalla plana, Internet de alta velocidad y vistas a la ciudad, a la piscina o al parque Metropolitano. 

Está convenientemente ubicado a 5 minutos a pie de la estación de metro Pedro de Valdivia y cerca del cerro San Cristóbal y la casa de Pablo Neruda, a poca distancia de una gran variedad de opciones comerciales y gastronómicas.  

Reservas: +56939161685,  Giovanna.dasilva@sheraton.com

Cerveza Cerros de Chena y Escudo: lo mejor de dos mundos

 En la búsqueda por mostrar el valor de la colaboración entre el mundo cervecero industrial y el artesanal, Escudo se unió a la micro cervecería Cerros de Chena para crear en conjunto, una inédita cerveza de edición limitada que ya se encuentra disponible a través de La Barra.cl, y que combina lo mejor de estos dos mundos y representa el carácter de Chile. 

“Escudo x Cerros de Chena” es el nombre del primer piloto de colaboración de la marca en conjunto con la Cervecería Artesanal Cerros de Chena -la cual está ubicada en la comuna de San Bernardo- y que tiene como protagonistas a los maestros cerveceros de ambas compañías: Fabián Fernández por Escudo y Raúl Fariña por Cerros De Chena.

“Cerros de Chena está inspirada en los diferentes sacrificios a los que nos enfrentamos para llegar al lugar donde estamos hoy. A través del trabajo, la constancia y el orden, sacamos adelante esta cervecería artesanal única y local que actualmente es la forma de poder inspirar a lo demás diciéndoles que con esfuerzo sí se puede lograr lo que uno se propone”, expresó Raúl Fariña, maestro cervecero y creador de Cerros de Chena. 

El proyecto juntó a ambos maestros cerveceros para crear en conjunto 40 hectolitros en 709 cajas de 12 cervezas en lata (470 cc) de edición limitada, las cuales se venden exclusivamente a través de La Barra.cl sólo en la RM y se envía en frío para que lleguen listas para disfrutarlas. 

“La nueva cerveza será producida en las fábricas de la planta cervecera de San Bernardo y el total de las ganancias de este proyecto será para Cerros de Chena”, comentó Camila Quevedo, Jefa de Marca de Escudo. 

“Para Escudo esta colaboración demuestra que el carácter está en enfocarnos en lo que nos une en vez de lo que nos separa, en este caso, trabajar codo a codo para hacer una gran cerveza, que combine lo mejor del mundo industrial y artesanal. 

Desde el principio nos cautivó la historia que hay detrás de Cerros de Chena y el carácter que han tenido para llevar adelante este gran proyecto con el cual hoy colaboramos”, agregó Efrain Quilen, Subgerente de Marca de Escudo. 

Esta nueva cerveza se caracteriza por su estilo American Pale Ale, con un amargor de 40 ibus y de 5,5° de alcohol. 

Tiene un balance hacia el lúpulo, aroma y sabor a frutas de carozo, con recuerdos a mango y durazno, de color dorado claro y espuma blanquecina, seca en boca y amargor medio de baja duración. Sin duda una cerveza con carácter y a la vez fácil de tomar. 

Además, el diseño de la lata fue realizado por el ilustrador Maximiliano Cereceda(@maksi_illustra) especialmente para esta colaboración e inspirada en la comuna de San Bernardo. 

La cervecería Cerros De Chena nació en 2007 y fue fundada por dos amigos de San Bernardo -Gerardo José Soto y Raúl Fariña-, a los pies del Cerro Chena. El emprendimiento partió con la idea de poder identificar al grupo, el barrio y la comunidad. 

¿Cómo nació la idea? 

Raúl Fariña, uno de sus creadores y maestro cervecero de Cerros De Chena, es la cabeza detrás de la cervecería. Estudió química y su tesis universitaria la realizó en relación con las cervezas artesanales, creando Cerros de Chena para su investigación. 

Al terminar sus tesis, convirtió su proyecto en una pyme familiar, potenciando y dándole visibilidad a San Bernardo, la comuna donde vive y el lugar que lo motivó a crear la cervecería. 

Hoy, a más de 10 años desde sus inicios, la cervecería se consolidó y pasó de ser una idea entre amigos a estar presente en más de 50 puntos fijos de venta, llegando a ciudades como Coyhaique, Chiloé, Talca, Constitución y Rancagua. 

También empezó a formar parte de la carta de bares y restaurantes en Maipú, Parque Bustamante, Barrio Italia, Macul y Barrio Brasil. 

Escudo es una cerveza lager con carácter para quienes enfrentan la vida con carácter. Tiene un cuerpo robusto, su color es dorado profundo, y su sabor es intenso. Es una cerveza chilena que cuenta con cuatro productos diferentes: Escudo Lager, Silver, Sin filtrar, Negra y Ámbar. 

Escudo cuenta con formatos de botella 355 cc y 1,2 litros y lata de 350 cc y 470 cc y diferentes grados de alcohol según el estilo de cada una de sus variedades.

Crean nueva imagen para Día del Vino 2021

 Este 04 de septiembre se celebra el Día Nacional del Vino, instancia que reconoce la importancia histórica del vino en nuestro país y que busca recordar su aporte cultural y económico, además de su importancia como embajador de Chile en el mundo.

Si bien habrá restricciones producto de la pandemia, diversas viñas contarán con actividades y promociones respetando las medidas sanitarias. 

Para esta edición del Día del Vino 2021, Vinos de Chile, junto a alumnas de la Universidad del Desarrollo (UDD) trabajaron conjuntamente para diseñar la imagen oficial de la celebración, que rinde homenaje y reconoce el valor patrimonial, social y cultural del vino chileno. 

La iniciativa se realizó bajo el alero del Programa RED de la Facultad de diseño de la UDD, el que busca vincular a las alumnas y alumnos con organizaciones públicas y privadas para fomentar el aprendizaje en contextos reales. 

“Los estudiantes de la mención Diseño Gráfico desarrollaron al máximo sus habilidades creativas, trabajo en equipo y pensamiento crítico, que fueron plasmadas en propuestas que contribuirán a visibilizar todavía más nuestro sector vitivinícola. Es un orgullo ver los resultados, así como haber colaborado con Vinos de Chile”, señaló Alejandra Amenábar, Decano de la Facultad de Diseño Universidad del Desarrollo. 

Los trabajos se evaluaron en base a una variedad de criterios; originalidad, creatividad de la propuesta, nivel de innovación y experimentación, factibilidad de implementación y la calidad general de la entrega. Debido a la excelente calidad de los proyectos presentados por las alumnas, el jurado seleccionó a dos ganadoras: Agustina Borgeat y Amani Pichara. 

"Me gustó mucho hacer este proyecto. Cuando se nos entregó la información, me hizo mucho sentido traspasar a los chilenos de mi edad la tradición del vino, ya que tenemos la suerte de vivir en un país productor de este, y es por eso que llevé el mundo del vino hacia la cultura juvenil", señaló Agustina Borgeat. 

Mientras que Amani Pichara, expresó que “participar en un concurso siempre es algo emocionante, y esta no fue la excepción. Más aún cuando se trata de un desafío sobre temas que uno no tiene todo el conocimiento”.  

La directora comercial de Vinos de Chile, Angélica Valenzuela, relató que casualmente trabajaron con un grupo de 20 alumnas, todas mujeres. “Esto nos entregó una mirada joven y propuestas increíbles, creativas, con visión moderna y libre de prejuicios, donde rendimos un homenaje al vino, que ha estado desde siempre en nuestra memoria colectiva”, agregó Valenzuela. 

Las viñas que estén en comunas en fase de apertura estarán recibiendo público para tours gratuitos, degustaciones con descuentos y experiencias con todas las medidas necesarias. Además, como todos los años para el Día del Vino, habrá ventas especiales y promociones a través de los distintos canales de venta de las viñas, especialmente el online. 

“Queremos invitar a todos los chilenos a celebrar el Día del Vino y apoyar a los restaurantes e industria gastronómica, que han estado muy golpeados estos últimos años, que no han sido fáciles”, exclamó Angélica Valenzuela, directora comercial de Vinos de Chile.

Cinco razones por las que la fibra de manzana es beneficiosa para la salud

 La fibra es un alimento que se encuentra en diversos vegetales y cereales. No aporta gran cantidad de calorías y tampoco es digerida por el organismo, por lo que pasa de forma rápida por los intestinos. Uno de los alimentos que probablemente tenemos más a mano y que contiene una buena fuente de fibra, son las manzanas.

“En nuestro intestino habitan más de 500 tipos distintos de bacterias. Estas equivalen a trillones de bacterias, las que pueden llegar a pesar entre 2 y 3 kilos. Son estas bacterias los llamados probioticos”, señala Magdalena Lustig, Directora de Mizos y Coach de nutrición holística de la Nature Care College de Sydney.

Así también comenta que los seres humanos las alimentamos, protegemos y les proporcionamos un hábitat seguro, y ellas a cambio hacen por nosotros tareas que nuestro cuerpo no es capaz de realizar. “Las distintas variedades de bacterias juegan un rol crucial en nuestra salud, ya que, impactan en nuestro peso, el control de azúcar en nuestra sangre, sistema inmune e incluso funciones cerebrales”.

Es aquí donde viene la pregunta: ¿Qué tienen que ver estas bacterias con la fibra? Este compuesto que consumimos, pasa directo al intestino y alimenta a estas bacterias buenas. “A esta fibra se le llama prebiótico, es la fibra que alimenta a los probióticos”, señala Magdalena.

Dentro de sus beneficios más importantes de la fibra de manzana se encuentran:

1.    Previene enfermedades cardiovasculares. La fibra ayuda a llevar el colesterol malo al intestino, para posteriormente eliminarlo a través de las heces, previniendo que sea absorbido para llegar al hígado y la sangre.

2.    Colon saludable. La fibra de manzana ayuda a mantener un tracto intestinal en movimiento, promoviendo la buena salud del colon. Un exceso de carbohidratos, endulzantes artificiales y suplementos como calcio y hierro, pueden afectar nuestro intestino. El agua y la fibra ayudan a prevenir la  y por ende mantener nuestro colon saludable.

3.    Efecto saciador. Esto es porque al ser insoluble, no es absorbida en el cuerpo, lo que hace más lenta la asimilación de los alimentos, incrementando la sensación de saciedad. La directora de Mizos comenta también que esto ayuda a disminuir los disparos de insulina en la sangre, lo que genera menores antojos de comer azúcar y carbohidratos.

4.    Buena fuente de fibra y de vitamina C. En cuanto a qué manzana aporta más fibra, lo que importa es si la manzana está pelada o no. El mayor contenido de fibra está en la piel, donde además ahí también pueden encontrarse más de la mitad de la vitamina C que contiene la manzana en su totalidad

5. Todos la pueden consumir. La fibra está recomendada para todas las personas, “Hay mucha sabiduría en la frase “Una manzana al día mantiene alejado al médico” que usan los países de habla inglesa. Pero para quienes está absolutamente recomendada y debería ser parte de su dieta diaria, es para aquellas personas que tienen problemas relacionados con el corazón, tránsito lento o alergias de distintos tipos

¿Cuál es la cantidad de fibra que se recomienda consumir?

Una manzana, en promedio aporta entre 60 y 70 calorías, variando por tipo, color y tamaño. De acuerdo al American heart Association, el valor diario de fibra para un adulto es de 25 gramos al día. Lo anterior tomando como referencia, una dieta de 2000 calorías diarias.

La directora de Mizos manifiesta que la cantidad diaria de fibra también varía de acuerdo sexo y edades, y entrega la siguiente tabla:

Mujeres bajo 50 años: 21 a 25 gramos diarios; Hombres bajo 50 años: 30 a 38 gramos diarios ; Niños entre 1 y 18 años: Entre 14 a 31 gramos de fibra al día.