La propuesta se articula en un
ciclo anual compuesto por cuatro cartas, una para cada estación.
Los menús toman como punto de
partida una zona geográfica del país y ponen en valor sus productos,
ingredientes y preparaciones, generando una experiencia que cambia a lo largo
del año y que ofrece siempre un motivo para volver.
Cada lanzamiento estará
acompañado por una experiencia pensada para conectar la gastronomía con la
identidad, el territorio y la temporada.
El ronqueo de atún, realizado
en la presentación de la carta de primavera, marcó el inicio de este ciclo, que
busca dar contexto a cada nueva propuesta y enriquecer la experiencia en torno
a los sabores de Chile.
Con esta renovación, el hotel
busca acercar aún más el restaurante 365 a la ciudad y consolidarlo como un
punto de encuentro tanto para huéspedes como para quienes viven, trabajan o
visitan el sector.
La iniciativa se alinea con la
estrategia de Accor de fortalecer sus restaurantes como destinos abiertos a la
ciudad y, a la vez, da una expresión local a Longevity Everyday, la visión
global de Novotel que promueve una vida más plena a partir de pequeñas
decisiones cotidianas relacionadas con la alimentación, el descanso, el
movimiento y la conexión con otros.
En 365, esta mirada se traduce
en una cocina vinculada a las estaciones y al origen de los productos, junto
con experiencias pensadas para disfrutar, descubrir y encontrarse alrededor de
la mesa. La propuesta tiene como uno de sus principales escenarios la terraza
interior El Huerto, un espacio pensado para disfrutar especialmente durante la
cena.
Una despensa
chilena que cambia con la temporada
 |
| La Caldua |
En las siguientes temporadas,
la propuesta seguirá recorriendo el país a través de productos como el cordero
magallánico, la sal de Cáhuil y la murta.
A ellos se suma una selección de destilados
nacionales, entre ellos gin, pisco y vermut, integrados a través de maridajes y
coctelería.
Entre las preparaciones que
dan forma a esta primera carta están La Caldúa, un arroz cremoso y húmedo del
mar chileno con pulpo, almejas y camarones emulsionados a la bisque; Rapa Rapa,
atún de Rapa Nui sellado, acompañado de puré tibio de papas del valle y palta,
en salsa de cerezas al Carménère y La Paciencia, una plateada en cocción lenta
de 72 horas sobre mousseline de habas y salsa de arándanos.
La propuesta se ubica en un
punto de encuentro entre la cocina chilena tradicional y las técnicas de la
gastronomía contemporánea.
El resultado es una cocina
reconocible y cercana, pero con una presentación renovada, capaz de contar el
origen de cada producto y destacar la diversidad del territorio nacional.
“En 365 queremos que tanto
nuestros huéspedes como quienes viven y trabajan en el sector encuentren un
lugar al que siempre puedan volver y descubrir algo distinto. Creemos que comer
bien también tiene que ver con disfrutar, conocer el origen de lo que llega a
la mesa y compartir con otros.
Por eso, cada carta busca
conectar los productos, los territorios y las experiencias de Chile para
construir una historia propia a través de una cocina contemporánea y cercana”,
señaló José Miguel Rebolledo, gerente general de Novotel Santiago Vitacura.
Una presentación
marcada por el producto
La primera carta,
correspondiente a la temporada de primavera, fue presentada durante un
encuentro realizado el jueves 22 de octubre en el hotel. Uno de los principales
momentos de la actividad fue un ronqueo de atún en vivo, una técnica de
despiece que permitió acercar a los asistentes al producto, su aprovechamiento
y las posibilidades gastronómicas de cada uno de sus cortes.
A través de Cocina de Origen y
Estación, el restaurante 365 da un nuevo paso en la construcción de una
experiencia de hospitalidad conectada con su entorno, donde la gastronomía se
convierte en una invitación a disfrutar, compartir y recorrer Chile durante
todo el año.
Acerca de Novotel
Novotel Hotels, Suites & Resorts
promueve “Longevity Everyday”, una visión basada en la creencia de que pequeños
hábitos diarios ayudan a las personas a vivir vidas más largas, plenas y
felices.
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| La paciencia |
En 2024, Novotel estableció una alianza con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) para defender la protección y restauración de los océanos del mundo a través de acciones basadas en la ciencia y proyectos de conservación. Novotel, que cuenta con más de 620 hoteles en 70 países (incluyendo Novotel Suites y Novotel Living), es la marca fundadora de Accor, grupo hotelero líder mundial con más de 5.800 hoteles en más de 110 países, y marca miembro de ALL Accor, plataforma de reservas y programa de fidelidad que brinda acceso a una amplia variedad de recompensas, servicios y experiencias.
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