Cinco restaurantes de Pullman en Perú y Chile se convierten en los primeros restaurantes ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial en ser reconocidos por la guía internacional de gastronomía plant-based.
Accor, líder mundial en hospitalidad, anuncia un logro inédito para la industria hotelera internacional: cinco restaurantes de su marca Pullman han sido incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, la referencia global más prestigiosa en gastronomía vegetal sostenible.
Los restaurantes aparecerán en
la guía a partir de junio del 2026.
Este reconocimiento marca un
antes y un después para el sector, al tratarse de los primeros restaurantes
ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial, en formar parte de esta selecta
guía que reúne a los 1.500 mejores restaurantes plant-based del mundo, consolidando
a Accor como un actor pionero en la transformación sostenible del Food &
Beverage hotelero.
“Este hito refleja nuestra
convicción de que la innovación gastronómica y la sostenibilidad no son
tendencias, sino pilares estratégicos del futuro de la hospitalidad. Ser los
primeros restaurantes hoteleros del mundo en ingresar al We’re Smart® World Green
Guide es un orgullo para nuestros equipos y, al mismo tiempo, un compromiso
para seguir elevando nuestros estándares.”, afirmó Cristina Fernández,
Gerente de E&F&B de Accor North & Hispanic Americas.
We’re Smart® World tiene
como objetivo reunir a personas y organizaciones que comparten una actitud
saludable, ecológica y sostenible, ya sea en el sector alimentario o en otros
ámbitos.
El propósito es aprender unos
de otros (“We’re”) y apoyarnos mutuamente en la búsqueda de ayudar a nuestras
comunidades a desarrollar soluciones más inteligentes (“Smart”) para nuestros
cuerpos, para la naturaleza y para el planeta (“World”).
Un proyecto regional con
visión global
A lo largo de 2025, Accor
desarrolló en América del Sur un proyecto estructurado para elevar los
estándares de sostenibilidad, innovación y excelencia técnica de los menús
plant-based en los restaurantes Pullman.
La iniciativa incluyó workshops especializados con los chefs de la marca, enfocados en sostenibilidad, técnicas culinarias avanzadas e innovación, así como el acompañamiento de un consultor del We’re Smart® World Green Guide, referencia internacional en gastronomía vegetal.
El proyecto incorporó prácticas concretas orientadas a la reducción del desperdicio de alimentos, el uso integral de los ingredientes, la priorización de proveedores locales y productos de temporada, y la valorización de los vegetales como protagonistas de la propuesta culinaria.
Reconocimiento internacional
tras auditorías presenciales
La inclusión de los
restaurantes Pullman en el We’re Smart® World Green Guide 2026 fue confirmada
por Bruno Rouffaer, Profesor Emérito y Embajador de We’re Smart® World
Latinoamérica, tras auditorías presenciales que evaluaron criterios de
sostenibilidad, creatividad, técnica culinaria y coherencia conceptual.
Los restaurantes fueron
clasificados bajo la escala oficial del guía, que va de 1 a 5 Rábanos
(Radishes), símbolo de reconocimiento internacional:
Plural Restaurante &
Lounge Bar – Pullman Lima Miraflores (Lima, Perú) – 1 Rábano
Residente Restaurante &
Bar - Pullman Lima San Isidro (Lima, Perú) – 1 Rábano
Lila Restaurante - Pullman
Santiago El Bosque (Santiago, Chile) – 1 Rábano
Ofelia Gastrobar – Pullman
Santiago Vitacura (Santiago, Chile) – 2 Rábanos
Joaquín Restaurant – Pullman
Viña del Mar San Martín (Valparaíso, Chile) – 2 Rábanos
Si bien el objetivo inicial
era ingresar con 1 Rábano por restaurante, dos de ellos superaron la meta,
reafirmando el alto nivel técnico y creativo de los equipos gastronómicos de
Pullman en la región.
Innovación culinaria alineada
con la sostenibilidad
Entre los principales
diferenciales del proyecto destacan el predominio de ingredientes vegetales
(“pure plant”), el desarrollo y perfeccionamiento de técnicas culinarias
avanzadas, la reducción del desperdicio de alimentos, el trabajo colaborativo
con productores locales y la integración entre chefs, equipos de EF&B y
operación hotelera.
Estas acciones se reflejaron
también en experiencias gastronómicas colaborativas, como las cenas plant-based
“Cocina Botánica Andina” realizadas en Perú y Chile, que presentaron al público
los resultados del proyecto y reforzaron el carácter experimental e innovador
de la propuesta.
“En Accor trabajamos para que
cada experiencia tenga un impacto positivo, tanto en nuestros huéspedes como en
los ecosistemas locales con los que colaboramos. Este reconocimiento valida una
visión de largo plazo en la que la gastronomía es un motor de cambio dentro de
la hotelería”, agregó Cristina Fernández.
De cara a los próximos años, Accor continuará fortaleciendo el trabajo con los
restaurantes Pullman ya reconocidos, con potencial de avanzar hacia categorías
superiores del ranking. Asimismo, la compañía prevé expandir esta iniciativa a
otras marcas del grupo en la región, en línea con sus objetivos globales de
sostenibilidad y el incremento progresivo de propuestas plant-based en su
carta.
Sobre Pullman
Pullman Hotels & Resorts
es el lugar donde confluyen personas, culturas e ideas. Como plataforma para el
intercambio social, Pullman invita a viajeros internacionales y visionarios
modernos a reunirse, colaborar y participar en espacios transformadores.
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Pullman forma parte de Accor, un grupo hotelero líder en el mundo con más de 5700 establecimientos en más de 110 países, y es una marca participante en ALL Accor, plataforma de reservas y programa de fidelización que ofrece acceso a una amplia variedad de recompensas, servicios y experiencias.
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