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| Cancato de salmón |
Actualmente el salmón es el
segundo producto más exportado del país, así como fuente de desarrollo y
crecimiento sostenible para las regiones del sur austral.
Desde la Asociación Chilena de
Gastronomía (Achiga) Máximo Picallo, director
ejecutivo destaca la importancia de
preservar y promover la identidad culinaria del país. "El Día de la Cocina
Chilena es una oportunidad para reconocer el talento de nuestros chefs y
emprendedores gastronómicos, junto con poner en valor productos como el salmón,
que reflejan la diversidad y riqueza de nuestra despensa", señala.
Para conmemorar esta fecha,
destacamos tres recetas tradicionales que resaltan el sabor del salmón: el
cancato, el ceviche y la empanada de salmón ahumado.
Cancato de Salmón
Este plato, originario del sur
de Chile, es una verdadera joya gastronómica. Tradicionalmente preparado con
pescado cocinado sobre una parrilla o al horno, el cancato incorpora
ingredientes como queso, tomate y longaniza, que aportan un sabor ahumado y jugoso
inigualable.
Ingredientes: 1 filete de salmón;
1 tomate en rodajas;
100 g de queso mantecoso;
1 longaniza en rodajas;
Sal, pimienta y orégano al gusto;
Limón y aceite de oliva
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC o
preparar la parrilla. Condimentar el salmón con sal, pimienta y orégano. Colocar
sobre el pescado las rodajas de tomate, queso y longaniza.
Cocinar por 20 minutos en el
horno o a fuego medio en la parrilla hasta que el queso se derrita y la
longaniza esté dorada. Servir caliente con papas doradas o ensalada chilena.
Empanada de Salmón
Ahumado
Las empanadas son un clásico
de la cocina chilena, y esta versión con salmón ahumado es una opción deliciosa
para innovar en la mesa.
Ingredientes: 500 g de harina;
100 g de mantequilla;
1 taza de agua tibia con sal;
250 g de salmón ahumado;
1 cebolla picada fina;
1 cucharada de crema;
Sal, pimienta y ciboulette al gusto
Preparación:
Mezclar la harina con la
mantequilla y agregar el agua con sal hasta formar una masa homogénea. Dejar
reposar. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el salmón,
crema y condimentos. Estirar la masa, cortar círculos y rellenar con la mezcla
de salmón.
Cerrar las empanadas, pintar
con huevo batido y hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Ceviche de Salmón
El ceviche es un plato fresco
y lleno de sabor, ideal para disfrutar la versatilidad del salmón en
preparaciones frías.
Ingredientes: 300 g de salmón fresco en cubos;
Jugo de 3 limones;
1 cebolla morada en pluma:
1 pimentón rojo en cubos pequeños;
1 ají verde picado fino (opcional);
1 cucharada de cilantro picado;
Sal y pimienta al gusto;
Aceite de oliva
En un bol, mezclar el salmón
con el jugo de limón y dejar marinar por 15-20 minutos. Agregar la cebolla,
pimentón, ají y cilantro. Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite
de oliva. Servir frío acompañado de tostadas o chips de maíz.
El Día de la Cocina Chilena es una instancia para resaltar las tradiciones culinarias del país y poner en valor sus ingredientes más emblemáticos. Recetas como el cancato, la empanada de salmón ahumado y el ceviche son una muestra del aporte de la gastronomía al patrimonio cultural de Chile.
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