Chef Francisco Castro: en Portofino desafiamos a nuestros clientes a probar los matices de la tradición

Francisco Castro, tiene un  Post grado en Ciencia y Tecnologías en Alimentos y, actualmente, es el Chef Ejecutivo de Restaurante Portofino, en Cerro Esperanza, Valparaíso.

Su conexión con la cocina, nace de su experiencia de vida ya que siempre estuvo colado entre los fuegos de la cocina de su mamá, que se esforzó con hacer mucho con poco.

En el 2017 viajó a Londres a trabajar en un nuevo proyecto italo-británico (Luca) y luego, trabajé en “The Clove Club”, que estaba considerado el número 26 del mundo y que hoy, posee dos estrellas Michelin.

Luego, ya en Chile además de volver a las cocinas, dictó clases en Culinary de Viña del Mar, donde estuvo tres años.

En el año 2020, viaja a Melbourne, Australia, donde estudió Ciencia y Tecnología en Alimentos.

Su llegada a Portofino es acomapañada de un bagaje culinario, tanto nacional como internacional y en un momento de su vida, que está lleno de energía, con una creatividad sin límites con el respaldo de un grupo humano, de gran potencial profesional dentro de la cocina.

Se ha relacionado en su trabajo con artesanos, agricultores, buzos, pescadores y ha incorporado productos locales para entregar un buen servicio a los clientes.

Francisco Castro, chef del restorán Portofino revela cuales son las claves de la cocina que ha cautivado a generaciones de clientes y que, al mismo tiempo de respetar la tradición de los fogones de este lugar, apuesta por la innovación y renovación culinaria e invita a probarla.

¿Cuál es la innovación que estás aplicando en la cocina de Portofino?

Básicamente, continuar enalteciendo nuestra línea mediterránea que incluye, sabores con productos propios de nuestra zona y con un especial foco en productos de estación de manera, de aprovechar la mejor calidad diaria para ofrecérsela a nuestros clientes.

Muchos de nuestro platos clásicos, fueron actualizados incorporando sabores complementarios para permitirle a nuestra fiel clientela de siempre, continuar disfrutando de lo que vienen a buscar, pero desafiándolos a probar pequeños matices de ellos.

¿Cómo seleccionas la canasta de alimentos para el menú?
Pensando principalmente en la estación y en nuestro sello como Portofino. Me gusta lo fresco, lo novedoso, lo atrevido y lo que desafíe a probar nuevos sabores.

¿Cuáles son los pescados de roca que incluyes en el menú? ¿Porqué?
Depende netamente de lo que nos provea el buzo, es algo ajeno a nuestro control. Entre ellos podemos tener: bilagay, rollizo, jerguilla, vieja, baunco, entre otros.

Por esta razón, la mayoría de nuestra oferta es en base a cada pescado que nos llega de la pesca del día y lo adaptamos al maridaje con su guarniciones y salsas respectivas.

¿Cuáles son las nuevas preparaciones y nuevas técnicas que están aplicando en la cocina de Portofino?

En este momento según la estación destacan varios vegetales verdes, como coles, hojas como acelgas, espárragos, distintas leguminosas, cítricos de varios tipos y frutos del bosque los cuales están presentes en distintos platos.

En cuanto a las técnicas, destacan algunas carnes de larga cocción precisa (sous vide) y confitados. Todas nuestras pastas, están hechas a diario de la mano de nuestro equipo. Es decir, la carta reúne gustos para todos los paladares lo cual invita a la familia completa, a visitarnos y tener un puesto en nuestros salones frente a la bahía de Valparaíso.

Hablas de establecer un diálogo de innovación y renovación ¿cómo lo llevas a la práctica?

Precisamente, es incitar a nuestros fieles clientes de siempre a probar los cambios que proponemos a través de algunos sabores o productos que, para muchos defensores de lo clásico y lo tradicional, les parecería intransable, pero, justamente, el diálogo se produce en introducirlos de manera sutil, con buena técnica y siendo un aporte real en nuestro platos, no simplemente por mostrar más y más.

En términos prácticos, podríamos poner como ejemplo nuestro “Crudo della Riviera” el cual consiste, en un pescado del día marinados en cítricos de estación terminado con aceite de piure y cacho de cabra que contiene, muy probablemente, varios elementos que muchos rechazarían, pero está preparado de tal manera, que todos sus sabores son bien balanceados y donde no se opaca ninguno con el otro.

Todo sobre el chorizo español tradicional

De dónde proviene, formas de producción y sus distintas presentaciones son parte de los datos que podrás conocer aquí.

El chorizo es un embutido típico de España, preparado con carne magra y grasa de cerdo de capa blanca con un grado de picado grueso o fino. En cuanto a sus condimentos, se destaca la sal, el pimentón, ingrediente proveniente de América y el ajo, que son condimentos esenciales y característicos que otorgan el color y sabor particular a este producto, también puede llevar otras especias, ingredientes y aditivos para su conservación.

Luego de ser amasado y embutido este producto es sometido al proceso de curado-maduración, acompañado o no de fermentación y, en algunas zonas de España, los embutidos pasan por un proceso de ahumado característico con leña de roble o de encina que le da un sabor y aroma muy particular.

Existe una amplia variedad de formas de elaborar el chorizo español, pero todas se caracterizan por tener carne de cerdo de capa blanca, partes de grasa animal y el uso de pimentón como elemento principal que define el sabor y funciona como conservante.

Las presentaciones de estos embutidos pueden diferir dependiendo del lugar en donde se elaboren, el chorizo sarta, por ejemplo, es conocido por tener forma de herradura y tener dos tipos de sabores: dulce y picante. Su calibre es de aproximadamente 36 mm y su presentación es clásica en el norte de España, la herradura se forma debido al atado de la tripa y al colgado del producto para su curación.

Otro tipo de presentación que llama la atención son los formatos cortos, en ristras, atando la tripa cada 9-10 cm. Este formato es perfecto para el consumo en fresco o para la cocina, en guisos y otros platos calientes.

Por otro lado, se encuentra el chorizo vela, su morfología es alargada y estrecha. Su calibre se sitúa entre los 30 y 40 mm y su longitud es cercana a los 40 cm. En cuanto a la presentación del chorizo cular, la carne se embute en la misma tripa del cerdo, su calibre es superior a los 28 mm y su forma es alargada e irregularmente cilíndrica.

Uno de los elementos distintivos en este producto es el grado de picado de la materia prima con la que se elabora la masa cárnica que se embute. El chorizo que tiene el calibre más amplio y el picado de la carne más fino es el pamplonica o de Navarra.

Otros chorizos españoles tradicionales son el chorizo del Bierzo o de León, el chorizo riojano bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), es uno de los productos más representativos de la industria cárnica de La Rioja, también el chorizo de Cantimpalos (IGP), el gallego, el cántabro o de Potes, entre otros.

La campaña de Productos de la charcutería española, se lleva a cabo en Chile y busca resaltar las cualidades de los derivados del porcino de capa blanca, como el jamón serrano, el chorizo español, el lomo embuchado y el salchichón, por su tradición, sabor, variedad y nutrición.

Además, tiene el objetivo de posicionar elementos como la sostenibilidad del exigente sistema de producción español, su respeto por el bienestar animal, su alto grado de innovación y su capacidad de abastecimiento.

La campaña es de la Organización interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC) y está cofinanciada por ICEX España Exportación e Inversiones, implementada en destino por la Oficina Económica y Comercial de España en Santiago.

INTERPORC es una entidad que opera sin fines de lucro y abarca un total de 11 asociaciones y organizaciones españolas, tanto del sector de la producción como de la industria y comercialización, englobando a un 90% del sector.

INTERPORC representa a todos los sectores referidos a la cadena de valor del cerdo de capa blanca y gracias a su volumen de producción, se considera la organización interprofesional más grande del sector cárnico en España.

Varsovienne incentiva la sustentabilidad

 La industria alimentaria es una de las que más puede generar consecuencias e impacto en el ecosistema, por lo que es fundamental un desarrollo consciente y respetuoso con él. A raíz de esto, ya existen varias medidas que buscan aportar y dar el ejemplo en esta materia, como Varsovienne.

El proceso de elaboración de chocolates pasa por varias etapas, las cuales determinan el exquisito sabor del final de cada uno de sus productos. Sin embargo, desde sus inicios, la chocolatería se ha preocupado por tener un sello distintivo en relación a sus pares y así generar el menor impacto medioambiental posible en cada una de sus procesos de producción.

Todo esto se envuelve en la iniciativa RE, que representa el objetivo de implementar la sustentabilidad en todos sus procesos. Su nombre se debe a una filosofía de varios conceptos que son implementados y tomados en cuenta: re-pensar, reducir, reutilizar, reciclar y recuperar.

“RE es mucho más que una campaña o un producto. RE demuestra la esencia de todo nuestro trabajo y desde cómo proyectamos esta visión en nuestros estándares, procesos, packaging y finalmente en nuestros productos. Expone una responsabilidad cada vez más latente para crear el producto que amamos con el menor impacto posible desde sus orígenes hasta su entrega, de Re-pensar una producción proponiendo como foco principal la sustentabilidad y un retorno a nuestra tierra”, afirma María Jesús Palma, Directora de Marketing de Varsovienne. 

Este proceso tiene cinco etapas. Primero, Materias, que hace referencia al origen de los productos de la chocolatería en granjas sustentables y su compromiso con sus componentes naturales para generar el menor impacto posible. 

Luego está Comercio, donde Varsovienne impulsa el conocer a sus agricultores y a la vez promover el comercio justo, con un nivel de preocupación que los ha ayudado a ser pioneros en el cuidado del medio ambiente. En la etapa de elaboración del Producto se refiere a los estándares de calidad que se poseen durante la preparación en fábrica, donde se cuenta con la selección justa y necesaria de cada ingrediente hasta la confección de su exquisito producto final. 

 El Packaging de la chocolatería y su fase es muy importante ya que se diseñan sus envases con materiales individuales que son más del 80% reciclables y reutilizables. Cuentan con la certificación APL, la cual es otorgada en Chile a empresas cuyos envases y embalajes cumplen con todos los estándares de reciclaje y que ayudan a contribuir de manera efectiva el cuidado del medio ambiente.  

Su composición es principalmente de papel y cartón, además de sus impresiones de aceite vegetal, sin productos químicos y esto, les permite ser reciclados hasta siete veces. 

Y, por último, su proceso de distribución se somete al compromiso de ser manejado de forma responsable. Esto quiere decir que se realiza con un almacenamiento y transporte reducido, lo que se traduce en un menor número de insumos, combustibles, vehículos y emisiones. 

Todas estas características  han permitido que la chocolatería Varsovienne cuente con seis sellos de responsabilidad: Sello Cultivo Justo, Sello Cacao Forest, Sello Cuantificación de Efecto Invernadero, Sello con más de un 80% Reciclable, Sello Reciclable Ministerio del Medio Ambiente y Sello Vegano V-Label. 

Estas certificaciones demuestran el compromiso que han adoptado y lo que intentan transmitir a sus fieles clientes.

Platos chilenos tradicionales son fuente de inspiración para innovar

De acuerdo con el informe ‘Tendencias gastronómicas globales 2022”, desarrollado por la consultora Lantern, la pandemia impulsó en el consumidor una necesidad de volver a lo tradicional, de incluir en su dieta ingredientes, texturas y técnicas de preparación que lo teletransportan al pasado.

 La cadena líder de sándwiches a nivel mundial, Subway, no ha sido ajena a este nuevo rumbo en la industria gastronómica y ha utilizado esta estrategia para cautivar a los consumidores chilenos sin dejar de lado su esencia de marca global. 

Para acercar su portafolio de productos al invitado chileno, el equipo de innovación de la marca exploró la posibilidad de incorporar platos tradicionales de la gastronomía local en su menú y descubrió que la carne mechada era el ingrediente ideal para un nuevo Sub que combina un sabor tradicional de Chile con la frescura de los ingredientes y las salsas características de la marca. 

De esta forma nació el Sub Carne Mechada, que rápidamente se ha convertido en el cuarto sándwich más pedido en el país. 

“Al experimentar con algunas recetas típicas encontramos que la carne mechada armoniza perfectamente con nuestros ingredientes, porque es sabrosa, tierna y jugosa. Nuestro valor agregado es que cada invitado, mediante la elección del tipo de pan, el queso, los vegetales y las salsas, pueda crear un Sub Carne Mechada a su pinta”, explicó Rodolfo Demergasso, gerente senior de marketing para el Cono Sur de Latinoamérica en Subway. 

El producto final fue construido de la mano de los consumidores. Durante el proceso hubo instancias de testeo con invitados locales que permitieron mejorar el Sub inicial y presentar “un producto superior, pero con el ADN de la mechada que todos los chilenos conocen”, agregó el ejecutivo. 

A este lanzamiento se suma el nuevo pan de mantequilla de ajo, otro esfuerzo de la marca para conquistar el paladar chileno con comida que evoca lo tradicional. “El diferencial de este producto es que ofrece una experiencia multisensorial. 

Desde el momento en que se está horneando se siente su inconfundible aroma, es esponjoso al tacto y al probarlo se perciben pequeños pedacitos crocantes de ajo en su justa medida”, comentó Demergasso.

 El pan de mantequilla de ajo será lanzado el 1 de junio y se espera que la respuesta del invitado chileno sea más que positiva teniendo en cuenta que Chile es el segundo país el mundo con el mayor consumo per cápita del pan, lo que significa que el chileno reconoce y aprecia el pan de calidad.

 Como la cadena de sándwiches tipo submarino más grande del mundo, Subway sirve sándwiches y ensaladas recién hechas a millones de invitados en más de 100 países en casi 38,000 restaurantes cada día. Los restaurantes Subway son propiedad y están gestionados por franquiciados de Subway -una red que incluye a más de 20,000 empresarios y propietarios de pequeños negocios- quienes están comprometidos a ofrecer la mejor experiencia posible a los clientes en sus comunidades locales.

Subway® es una marca registrada de Subway IP LLC. © 2022 Subway IP LLC.

Patrimonio en los campos de O’higgins: una nueva alternativa turística sustentable en Chile.

Museo Escolar Laguna de Taguatagua
San Vicente Tagua Tagua

 Los recursos patrimoniales turísticos son aquellos elementos locales de carácter patrimonial del ámbito natural o cultural, tangibles o intangibles, presentes en el territorio y que, por su naturaleza, tienen una función identitaria y permanecen en el tiempo como parte de la herencia cultural.

En las comunas de Malloa, Pichidegua y San Vicente de Tagua Tagua, dichos recursos son puestos en valor turístico como producto o servicio para el desarrollo de un turismo rural de forma sostenible.

MALLOA

La comuna de Malloa destaca, principalmente, por su belleza arquitectónica colonial en base al adobe y la madera a los que se suma sus hermosas tinajas dispuestas en su principal Avenida Bernardo O’Higgins.

La arqueología en Malloa también es parte fundamental de su patrimonio e historia local.

El Petroglifo Sol Pintado de Malloa, que durante el medio día brilla con la luz solar, está ubicado en el sector sur oriente del cerro que domina al pueblo, accediendo por la plaza principal. Según los habitantes de Malloa, la presencia de los siete soles premia o castiga la conducta de los habitantes.

La formación rocosa, Tralana, es otro de los atractivos turísticos patrimoniales de Malloa, asociada a la mitología local con evidencias arqueológicas, siendo un sitio natural altamente frecuentado por escaladores locales, ubicada a unos 5 km al poniente de Malloa.

La artesanía, fiestas religiosas y vestigios de presencia inca en Malloa son, de igual manera, importantes atractivos patrimoniales que dan vida a esta hermosa comuna.

SAN VICENTE

Su origen data como pueblo de los indígenas que allí habitaban haciéndose llamar Tagua Tagua.

La ciudad de San Vicente de Tagua Tagua fue fundada por la donación de terrenos que realizó Carmen Gallegos del Campo como regalo de bodas para su marido, como heredera de sus antepasados en dicho valle.

Los vestigios arqueológicos en San Vicente confirman una marcada historia paleontológica, arqueológica y antropológica en esta zona.

El Museo Escolar Laguna de Taguatagua (MELT) pone en valor la pre-historia y cultura de la laguna Taguatagua, convirtiéndolo hoy en un referente regional en materia de educación patrimonial, investigación y trabajo comunitario.

Asimismo, el Sitio Arqueológico de Cuchipuy es un espacio relevante pues presenta cuatro niveles de enterramientos humanos o “cementerios superpuestos” con diferentes elementos culturales. Se encuentra entre los cementerios más antiguos de Chile y América.

Las tradiciones culinarias, cultura campesina con zonas típicas como el Pueblo de Zúñiga y la localidad de Toquihua, su  historia  y legado alfarero, su naturaleza y experiencia campesina conforman una gran identidad que enriquece el valor patrimonial de San Vicente de Tagua Tagua.

PICHIDEGUA

Su significado en mapudungun es “Lugar de pequeños roedores o degúes” y su origen data del 9 de julio de 1593, siendo su fundación el 22 de diciembre de 1891.

Actualmente, esta comuna es reconocida como una comuna de paso de importancia zonal y un centro de producción frutícola, vitivinícola y ganadero.

Dentro de sus atractivos patrimoniales turísticos destaca las Azudas de Larmahue, que consiste en ruedas para levantar el agua y cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII, para dar solución a la carencia de riego a sus fértiles tierras.

17 de sus 40 ruedas existentes fueron declaradas Monumento Histórico en 1998 y dos de los artesanos que se ocupan de su mantenimiento y reparación fueron declarados Tesoros Humanos Vivos en 2014 y 2018.

Además, su naturaleza rural campesina, gastronomía local, arquitectura colonial, historia indígena y artesanías son, del mismo modo, grandes exponentes de su patrimonio rural turístico.

Azudas de Larmahue
Pichidegua

Cabe destacar que el Día del Patrimonio Cultural de Chile se instauró en 1999, a través del Decreto 252 del 2 de mayo del 2000 y este año se celebrará en todo el país los días 28 y 29 de mayo.

Acerca de Turismo Rural Sostenible en los campos de O´Higgins

Es una iniciativa que busca impulsar y visibilizar los recursos patrimoniales turísticos de las comunas de Malloa, San Vicente y Pichidegua.

Dicho proyecto, ejecutado por el Instituto de Patrimonio Turístico de la Universidad Central de Chile y financiado a través del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de O’Higgins y su Consejo Regional, nace por iniciativa de la comunidad local quienes ofrecen diversas actividades en torno a la gastronomía, el agroturismo, el turismo aventura y el enoturismo, entre otras áreas, que dan vida al patrimonio natural y cultural de dichas comunas.

Tres recetas de sopas clásicas para cocinar este invierno en casa

 El chef Guillermo Hurtado de Unique recomienda estas recetas tradicionales que no puedes dejar de probar en esta próxima temporada invernal. 

 Falta menos para que termine el otoño y junto con ello, las temperaturas son cada vez más bajas, dando espacio a las sopas y preparaciones más cálidas, necesarias para soportar el frío. 

 Unique By Aramark y su chef Guillermo Hurtado son conscientes de esto y por eso recomiendan tres sopas para degustar en este invierno: Las tradicionales sopas de cebolla y tomate que contienen ingredientes súper simples para ser preparadas en casa y si quieres apostar por una preparación más gourmet y sorprender a tus amigos, el chef sugiere la sopa Vichyssoise a base de puerros y papas. A continuación, el detalle de las tres recetas.

Receta sopa de cebolla

Ingredientes:  6 cebollas grandes y dulces; 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas); 60 g de mantequilla; 1 diente de ajo; 2 litros de caldo de carne; 12 rebanadas de pan del tipo baguette; 3 cucharadas de harina de trigo; 1 cucharadita de azúcar; Sal y pimienta negra recién molida (al gusto); 20 ml de brandy o coñac; 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère).

Preparación

Paso 1: Cortar las cebollas en “Juliana”, bien finas. En una olla mediana/grande, calentar aceite. Añadir la mantequilla e ir mezclando para incorporar las dos materias grasas. Cuando se vea que se incorporaron bien, agregar el ajo y la cebolla, sumar sal y pimiento.

Paso 2: Revolver con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blanda, sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos. Puedes tapar o no la olla durante la cocción, aunque si la tapas, el agua que va soltando el sofrito quedará en la olla, evitando que la cebolla tome color tostado (se recomienda dejar medio tapada la olla). 

Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar. Aunque debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la cebolla no quede tostada o con color.

Paso 3: Espolvorear la harina por encima de la preparación caliente y remover con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, el cual nos ayudará a espesar la sopa. Añadir el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.

Paso 4: Agregar caldo, carne o lo que más nos guste, por ejemplo, pollo, pescado o verduras. Salpimentar si es necesario y esperar a que hierva. Dejar 15-20 minutos a fuego muy suave. 

La sopa tiene harina y si aumentamos la temperatura, sin revolver de manera constante, se pegará la preparación en el fondo de la olla.

Paso 5: Cortar en rebanadas finas el pan y tostarlo ligeramente. Untar con un trozo de ajo. Depende donde quieras presentar la sopa (en la misma olla o en recipientes individuales), verter la preparación y agregar las tostadas con ajo por la parte de arriba.

Paso 6: Finalizar espolvoreando el queso suave que más nos guste. Meter al horno precalentado a 200º C. Gratinar a 220º C durante 5-6 minutos y servir inmediatamente bien caliente. ¡Ahora a disfrutar!

 Receta sopa de tomate

Ingredientes: 500 gramos de tomates; ½ cebolla; 1 diente de ajo; 1/2 pimiento; 1 hoja de laurel; sal, pimienta; aceite de oliva.

Preparación

Paso 1: Llenar una olla con agua fría, ponerla a calentar y cuando hierva, dejar los tomates a hervir por 1 minuto, sacarlos y meterlos en agua fría rápidamente. Con este proceso se va a poder quitar la piel fácilmente.

Paso 2: Una vez sin piel, picar los tomates en cubos pequeños y apartarlos en un bowl.

Paso 3: Picar la cebolla, pimiento y ajo muy pequeños. Sofreír en una sartén con aceite de oliva y cocinarlos hasta que la cebolla y el ajo se doren.

Paso 4: Añadir los tomates picados, la hoja de laurel, y una pizca de sal y pimienta. Agregar 2 vasos de agua o 2 vasos de caldo de verduras.

Paso 5: Bajar el fuego a la mitad y dejar que hierva durante 30 minutos. Revolver cada 4 minutos y revisar la sal. Este es el momento de condimentar a gusto.

Paso 6: Una vez ya estén incorporados los ingredientes, se puede presentar de dos maneras: como está con las verduras enteras o licuarla y que se incorpore todo. Una vez licuada, tendrás lista la deliciosa y fácil sopa de tomate. Puedes agregar queso arriba y unos crutones si deseas. ¡Disfruta!

 Receta sopa Vichyssoise

Ingredientes: 500 g. de puerros (sólo la parte blanca); 250 g. de papas;1 l. de caldo de ave, carne o verduras (si no tienes añadir agua); 150 ml. de crema de leche, 35% M.G.; 100 g. de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 ramo de cebollín fresco picado para decorar; unas tiritas de jamón para decorar o un poquito de puerro frito; sal y pimienta blanca (al gusto).

Antes de empezar a preparar

Paso 1: Limpiar bien los puerros. En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca.

Paso 2: Pasar los tallos blancos por agua para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan.

Preparación

Paso 1: Cortar longitudinalmente en dos mitades y luego trocear en porciones de unos 2-3 centímetros de grosor. Dejar aparte porque se usarán luego.

Paso 2: Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados (tamaño similar a los trozos de puerro). De esta manera conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea.

Paso 3: Agregar un poco de aceite de oliva y la mantequilla en una olla. En cuanto esté caliente añadimos los puerros que previamente hemos cortado en rodajas.

Paso 4: Rehogar teniendo la precaución de que el puerro quede blanco, de ser posible sin nada de color tostado. Si hace falta, rehogar a temperatura baja.

Paso 5: Agregar las papas, mezclar con el puerro y sofreír 2 minutos más.

Paso 6: Añadir el caldo de pollo o el de nuestra elección y cocer los ingredientes durante unos 30 minutos aproximadamente. Después triturar con una batidora o minipimer y dejar enfriar.

Paso 7: Cuando estén bien fríos, agregar la crema y volver a mezclar, con 1 minuto es suficiente. Probar, y si es necesario rectificar de sal y pimienta. Por último, dejar enfriar unas horas en el refrigerador.

La sopa se puede presentar con un poco de queso por encima, grissinis o tostadas con ajo. ¡A disfrutar!

Ahora bien, si no tienes ganas de cocinar o andas con poco tiempo, en Unique by Aramark existen muchas alternativas de preparaciones dulces y saladas que llegarán directo a domicilio. Para más información ir al sitio uniquemomentos.cl  o en su cuenta de IG @unique.momentos .

¿Comer para dormir mejor? Seis alimentos ricos en melatonina

 La melatonina es posible encontrarla naturalmente en el cuerpo, donde cumple diversas funciones como estimular la secreción de la hormona del crecimiento, controlar el apetito, actuar como antioxidante y ayudar al sistema inmunológico. Pero sin duda la más fundamental es regular el reloj biológico, causando somnolencia por las noches. Si bien se produce ante la disminución de la luz ambiental, existen diversos alimentos que ayudan a que el cuerpo la genere.

“Mientras más se oscurece, la glándula pineal comienza a secretar melatonina, aumentando la somnolencia. Por otro lado, la luz inhibirá este proceso, razón por la cual es recomendable apagar las luces y dejar de usar aparatos electrónicos durante la noche. A medida que avanzamos en edad, el cuerpo la produce menos, por lo que es idóneo tener en consideración cuáles alimentos nos pueden ayudar a generarla”, explicó el Dr. Álvaro Vidal, neurólogo de Clínica Somno.

¿Cuáles son los alimentos que me ayudarán a producir más melatonina? El especialista del centro médico recomendó los siguientes seis:

-      Nueces: por cada gramo de este fruto seco es posible encontrar 3,5 nanogramos de melatonina. Un consumo recurrente de nueces o almendras puede aumentar la presencia de esta hormona en el torrente sanguíneo.

-      Plátano: además de ser rica en potasio, esta fruta ayuda a la producción de melatonina, en especial cuando se come durante la noche, mejorando la conciliación del sueño.

-      Arroz: al igual que la avena, estos cereales son los alimentos con mayor contenido de melatonina por gramo.

-      Tomates: son considerados como una buena fuente de ésta, además de regular el apetito y ser una buena fuente de antioxidantes. A considerar que por ser muy ácida puede desencadenar en un cuadro de reflujo o acidez, dificultando la conciliación del sueño si ocurre durante la noche.

-      Huevos: los huevos son un buen aliado para la producción de melatonina y serotonina, siendo uno de los alimentos de origen animal que más posee la primera.

-      Leche: además de ser una buena fuente de calcio para el cuerpo, la leche contiene triptófano, que ayuda a la secreción de serotonina y la relajación. Se recomienda tomarla con agua tibia.

“La mayoría de estos alimentos contienen triptófano, un aminoácido esencial para la síntesis de serotonina y melatonina. Incluirlos en nuestra dieta no sólo nos beneficiará en la conciliación del sueño y la regulación del ciclo circadiano, sino también en distintos procesos de nuestro organismo por sus altos contenidos de minerales y vitaminas”, agregó el especialista.

De la mata a la lata: Kunstmann celebra la cosecha de lúpulos con su edición Fresh Hop 2022

 Una fresca innovación pretende sorprender a los seguidores de la cultura Craft en Chile. Directamente desde Valdivia llega la quinta edición de Fresh Hop de Cervecería Kunstmann, experimental elaborada con lúpulos de la capital cervecera de Chile. 

La nueva cerveza es de estilo Lager, de fermentación baja, en la que se utilizó la técnica de lupulado “Wet Hop”, consistente en la incorporación de las flores húmedas inmediatamente después de que son cosechadas.

De esta manera se obtienen aromas y sabores frescos; una variedad especial ya que solo se puede producir una vez al año. 

Según la información entregada por el Braumaister de Kunstmann, Pablo Enriquez, Fresh Hop es una cerveza de color dorado intenso y amargor moderado de 36 IBU, en ella destaca el lúpulo Spalt Select de la zona, y las maltas Pilsner, Vienna y Caramelo. 

De acuerdo a las notas de la cata, contiene una leve turbidez y espuma blanca, aromas herbales y cítricos, propios del lúpulo en flor. En boca es ligera y fácil de tomar, con sabores que resaltan los toques a corteza de pan, con un final seco.

Enríquez sugiere acompañar con productos del mar y carnes blancas, en presentaciones que incluyen ensaladas César de pollo, atún sellado o salmón, acompañados de verduras al vapor.

La nueva Kunstmann Fresh Hop viene en formato lata de 470cc y está disponible por tiempo limitado a través de su tienda online https://tienda.cerveza-kunstmann.cl, y en los Craft Bar ubicados en Vitacura, Ñuñoa, Viña del Mar y en La Cervecería en Valdivia.

La innovación y experimentación son característicos del sello Kunstmann que les permiten ser los líderes del movimiento Craft en el país, y lo representan en cada nueva experiencia que entregan a los consumidores.

Vuelve la noche del Gin chileno en su 4° versión.

 El próximo 1 de junio, en el Hotel W Santiago (Isidora Goyenechea 3000) entre las 18:00 y 23:30 horas, se realizará la cuarta versión de La Noche del Gin Chileno. 

Ambientada con música, será una noche donde se reunirán más de 20 marcas de gins que fueron elaborados a lo largo de todo Chile: desde Atacama, pasando por la zona central y cordillerana, hasta la Patagonia. 

Además, entre los stands, los asistentes podrán encontrar destilados que fueron premiados a nivel nacional e internacional. 

La entrada es abierta al público y tiene un valor de $35.000.-. Este monto incluye 5 tickets para degustaciones de una exclusiva selección de gins nacionales y picoteo durante el recorrido. 

Puede ser adquirida en valor preventa en ShopTheLabel o directamente en la entrada del evento ($40.000.-).

Brasil flexibiliza protocolo contra el Covid-19 en aeropuertos pero mantiene uso de mascarillas

 La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria, Anvisa, actualizó la normativa contra el virus, y suspendió el límite a la capacidad máxima de ocupación en aviones y ómnibus. 

Los cambios entrarán en vigencia el 22 de mayo. 

Las autoridades de Brasil aprobaron este jueves (12) la flexibilización de las medidas sanitarias vigentes en los aeropuertos y aeronaves, atendiendo a la mejora de los indicadores epidemiológicos referidos al virus de Covid-19.

La Anvisa mantendrá la obligación de usar mascarillas en los aeropuertos y aeronaves, si bien relajó algunas normativas, como las siguientes:

Reanudación del servicio de alimentación a bordo y autorización para retirar la mascarilla para comer durante el vuelo.

Se recomienda que los servicios a bordo sean breves, para no perjudicar significativamente el uso de mascarillas de protección facial por parte de los pasajeros. También recomienda que todos los residuos sólidos generados por el servicio sean recogidos a la mayor brevedad, prestando especial atención a los objetos que puedan haber tenido contacto directo o indirecto con la boca de los viajeros, como vasos, platos, tenedores y otros.

Se mantiene la recomendación de distancia física entre pasajeros, siempre que sea posible, aunque sin carácter obligatorio.

Mantenimiento de embarque y desembarque por filas;  el desembarque de aeronaves de forma ordenada es una medida que reduce las aglomeraciones en el corredor de aeronaves y, en consecuencia, para evitar el contagio.

Se reanuda la actividad de los ómnibus utilizados para el transporte de pasajeros para el embarque y desembarque de aeronaves ubicadas en la zona remota, con la capacidad máxima autorizada.

Se suspende la restricción para realizar procedimientos de limpieza y desinfección de las aeronaves únicamente con la aeronave vacía. 

Para mantenerse al tanto de los increíbles destinos en Brasil, síganos en las redes sociales:  www.embratur.com.br