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| Pantrucas |
Descubre estas recetas que sugiere el chef Guillermo
Hurtado de Unique para apaciguar el frío de esta temporada. Dos de ellas
clásicos de la gastronomía francesa y otra, originaria de la Patagonia Chilena
y Argentina.
En mayo la Dirección Meteorológica de Chile pronosticó
que este invierno sería uno de los más fríos en años. Con mínimas bajo los 4° y
máximas de 17°, el fenómeno se ha extendido desde el sur de la región de
Coquimbo hasta la región de Los Lagos. Incluso en los últimos días, se ha
podido percibir que las mañanas han tenido temperaturas bajo 0° en varias zonas
del país.
En ese sentido, es imprescindible tomar algo caliente
o bien, alimentarse con preparaciones más cálidas que permitan tener el cuerpo
más temperado.
Guillermo Hurtado, chef ejecutivo de Unique by
Aramark, recomienda tres recetas de platos que ayudarán a resistir el frío. Las
dos primeras pertenecen a la cocina francesa, Boeuf bourguignon y coq au vin,
mientras que la tercera es un clásico de la Patagonia Chilena y argentina: las
pantrucas o pancutra.
Receta Boeuf Bourguignon
Para 2 personas. Duración aproximada: 45 minutos.
Ingredientes: 2 cda. de aceite de oliva; 600 grs. de
lomo liso picado en cubos o carne similar en calidad; 100 grs. de tocino picado;
½ taza de zanahorias peladas y picadas en cubos; 1 diente de ajo picado en
juliana; 1 hoja de laurel; 1 rama de romero o tomillo; 1 taza de vino tinto; 1
sobre de base para carne a la cacerola; 1 taza de cebollitas perla; 1 ½ taza de
champiñones picados de manera rústica; sal y pimienta al gusto.
Preparación: En una olla mediana, calentar el aceite a
fuego medio y dorar los cubos de carne. Luego retirar y reservar. En la misma
olla, dorar el tocino, retirando el exceso de aceite para no sobrecargar la
receta con calorías innecesarias. Agregar las zanahorias y el ajo, y saltear
por 5 o 6 minutos a fuego medio. Añadir la hoja de laurel y la rama de romero o
tomillo e incorporar la carne previamente dorada. Agregar el vino tinto y dejar
hervir por 6 a 12 minutos.
Incorporar la base de carne a la cacerola, las
cebollitas y los champiñones. Tapar y dejar hervir a fuego lento por 22
minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue en su base y caso sea
necesario agregar 2 o 3 cucharadas de crema para espesar. Retirar del fuego,
salpimentar a gusto y servir inmediatamente, para que el plato esté bien
caliente. ¡Ahora a disfrutar!
Receta Coq au vin
Para 4 personas. Duración aproximada: 70 minutos.
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de panceta cortada en
cuadrados; 8 trutros de pollo; 1 cebolla grande; 1 taza de zanahorias al vapor;
1 diente de ajo picado; ¼ taza de brandy o licor similar; 1 taza de vino tinto;
1 taza de caldo de pollo (disuelto en una taza de agua tibia); 1 cucharadita de
tomillo o romero; 1 cucharada de mantequilla; 1 ½ cucharada de harina o maicena
(para espesar); ½ taza de champiñones picados de forma rústica; sal y pimienta al
gusto.
Preparación: Antes de comenzar a cocinar, precalentar
el horno a 120ºC, agregar una cucharada de aceite de oliva a una olla grande; freír
la panceta de 5 a 9 minutos, hasta que esté dorado y crocante. Luego, retirar
del fuego y llevarlo a un plato cubierto con papel absorbente para sacar el
exceso de aceite.
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| Receta Coq au vin |
Condimentar el pollo con sal y pimienta a gusto. Dorar
por los dos lados en la misma olla que se usó para la panceta con el fin de
aprovechar el sabor. Reservar el pollo.Cortar la cebolla en 4 partes iguales, llevar a la
olla, agregar sal y pimienta a gusto, mezclar todo lentamente y cocinar a fuego
medio por más o menos 8 minutos. Agregar el ajo picado, revolver y cocinar por
2 minutos más.
Revolver permanentemente para que no se quemen. Llevar todos los
ingredientes cocidos previamente a la olla y agregar el brandy, el vino, el
caldo de pollo, el tomillo o Romero, y cocinar hasta que hierva.
En una fuente para horno, añadir todo el contenido de
la olla, colocar la tapa a la fuente o cubrir con papel aluminio, para después
llevar al horno por 40 minutos.
Derretir la mantequilla con la harina en una
sartén pequeña. Revisar la preparación del horno cada 8 minutos, y cuando el
pollo esté cocido, agregar la mezcla del punto anterior encima del pollo, luego
los champiñones picados. Seguir horneando de 12 a 17 minutos más, apagar
el horno y dejar reposar por 5 minutos.
Dejar enfriar unos minutos y está listo para servir.
Puedes agregar queso arriba si lo deseas. ¡Disfruta!
Receta Pantrucas
Para 2 personas. Duración aproximada: 50 minutos.
Ingredientes para la masa: 1 taza de harina; agua
tibia suficiente para unir la masa; 1 huevo; ½ cucharadita de sal; 1
cucharadita de aceite.
Ingredientes para el caldo: 300 g de osobuco; 1
cebolla picada en cuadritos; 1 diente de ajo picado; 1/2 zanahoria rallada; Orégano;
1 ½ litro de agua; 3 yemas de huevo batidas; 1 cucharada de perejil picado.
Preparación: Poner la harina con la sal sobre un mesón y agregar el aceite,
pequeñas cantidades de agua tibia y un huevo. Amasar lentamente hasta formar
una masa blanda que no se pegue en las manos, si se pega agregar un poco de
harina tamizada.
Con un uslero estirar la masa no muy delgada, para
cortar las pantrucas en forma de cuadraditos con un cuchillo o cortador de
pizza.
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| Boeuf Bourguignon |
Para preparar el caldo saltea la cebolla con el ajo en
aceite unos 7 minutos. Agrega la zanahoria rallada lentamente, sal, orégano,
agua y la carne para después cocinar a fuego suave por 22-28 minutos, probar de
a poco para que la carne esté cocida.
En un
recipiente pequeño batir levemente las yemas y agregar una taza de caldo
caliente, revolviendo bien. Agregar esta mezcla a la olla y cocinar por dos o
tres minutos, mezclar permanentemente para que todos los ingredientes se
cocinen en paralelo.
Colar el caldo y dejar caer uno a uno los cuadritos de
masa en el caldo hirviendo, es importante ir de a uno para que no se peguen.
Revolver constantemente para que no se peguen y cocinar bien. Dejar hervir 13
minutos más.
Agregar trocitos de carne si deseas y servir
espolvoreado con perejil o cilantro picado. También puedes acompañar este plato
con queso rallado.
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