El domingo 20 de junio los hijos chilenos se preparan
para celebrar al más importante de la familia: el papá. Una fiesta de cariño y
admiración que de seguro se celebrará con un almuerzo rico y diferente, el que
incluso se puede cocinar en familia para consentir al “regalón” de la casa.En este contexto, el chef Jorge Quiroga, sugiere
cuatro deliciosas recetas para lucirse en este Día del Padre. Estas
preparaciones tienen un toque especial de productos del cerdo español de capa
blanca como el chorizo español o el jamón serrano que dan todo el sabor y
tradición de la cultura española que no dejan indiferente a ningún paladar.
“Sabemos que hay muchos tipos de papás, todos con su
estilo muy definido y con un punto en común: que les gusta ser sorprendidos con
una rica comida, por eso en esta ocasión sugiero 4 recetas para que tanto hijos
como mamás puedan darle en el gusto. Todos ingredientes muy fáciles de adquirir
en el supermercado”, comenta el chef experto en charcutería española.
Antes de saber cuál es la receta perfecta para
celebrar a tu papá, te planteamos unas preguntas te orientarán a la hora de
preparar algo más novedoso que sí o sí le gustará a papá.
¿Cuál es el estilo de vida de tu papá?
Tienes 4 estilos:
-El papá juvenil: que siempre está explorando cosas
nuevas, muy aventurero, con un estilo de vida más juvenil y sin miedo a vivir
nuevas experiencias.
-El papá sofisticado: que está siempre pendiente de
siempre leyendo sobre las últimas tendencias y prefiere algo rico y de calidad
más que un plato contundente porque está pendiente de tener una vida saludable.
-El papá multicultural (sea chileno o extranjero): que
tiene como preferencia los viajes y el entender nuevas culturas, mezclando
sabores e ingredientes de todo el mundo.
-El papá clásico o tradicional: que le gusta la rutina
y lo clásico, que va a la segura con sus elecciones y que prefiere repetirlas
una y otra vez antes que atreverse a algo totalmente distinto.
Receta 1: Pollo marinado en miel envuelto
en jamón serrano acompañado de papas doradas al perejil (papá juvenil).
Ingredientes: -1 pechuga de pollo; 300 grs de jamón serrano (del cerdo español
de capa blanca); 100 grs de miel; 1 cucharada de mostaza; 1 pizca de ají de
color; 300 grs de papas; ½ paquete de perejil; 100 cc de aceite de oliva; sal; 1
paquete de mondadientes (para afirmar preparación).
Cortar la pechuga en trozos grandes de pollo. Marinar
en miel, mostaza, ají de color y aceite de oliva por un par de horas para que
pueda absorver el sabor que se quiere obtener. Una vez transcurrido el tiempo,
tomar el pollo marinado y envolverlo en las láminas estiradas de jamón serrano.
Para evitar que se desarmen, cruzar con un
mondadientes para que se mantenga la forma. Una vez que estén todos enrollados,
colocar en una budinera, aplicar sal y llevar al horno por 25 minutos a 180º C.
Para acompañar, cortar papas en chips o rondel, con
cáscara idealmente y no muy gruesas (menos de ½ cm de grosor). Cuando estén
todas laminadas, calentar en un sartén las papas con aceite de oliva y ají de
color, a fuego medio bajo para dar cocción. Al momento en que estén listas,
picar perejil y espolvorear encima junto con la sal.
Finalmente, retirar el pollo del horno y montar el
plato junto con las papas, sacando los mondadientes para comer con más
facilidad.
Receta 2: Papillote de Reineta con Jamón
Serrano (papá sofisticado, gourmet). Ingredientes: 150 gr de Jamón Serrano; 200 gr de
reineta; 50 gr de mantequilla; 100 cc de vino blanco; 150 gr de queso laminado;
150 cc de aceite oliva; papel aluminio; perejil; sal; pimienta
Cortar el papel aluminio de unos 20cm. Colocar el
filete de Reineta sobre el papel aluminio agregar los trozos de mantequilla
aceite de oliva y el vino blanco. Sobre esto colocar las láminas de queso y el
jamón serrano cortado en tiras, sal y pimienta, cerrar el papel aluminio y
llevar al horno durante 15 minutos a horno caliente. Antes de servir,
espolvorear el perejil picado.
Receta 3: Risotto con jamón serrano y
merkén (papá multicultural)
Ingredientes: 200 gramos de arroz arborio; 60 gramos
de cebolla; 1 diente de ajo; 200 cc de vino blanco; 5 gramos de merkén; 100
gramos de jamón serrano.
Se suda la cebolla con la materia grasa hasta que
quede transparente y pierda su crocancia. Una vez que esté lista se agrega el
arroz arborio, se marca con el aceite caliente, se añade el vino blanco, se
revuelve hasta que se evapore el alcohol.
Idealmente en este proceso se debe agregar algún caldo
(de ave, vacuno, verduras o pescado) para determinar el aliño del risotto. Este
caldo tiene que ser 3 a 4 veces la cantidad de arroz que se haga. Si son 200
gramos, ocupamos 800 cc. de caldo líquido.
Se agrega en 4 partes: primero la cebolla sudada,
luego el arroz arborio, posteriormente se añade el vino, se evapora un poco el
alcohol y de ahí viene el fondo, se revuelve hasta que se evapore el líquido.
Una vez que se absorbe se suma otra parte del líquido, se revuelve hasta que
nuevamente se absorba y así sucesivamente hasta la cuarta parte.
Una vez agregado el líquido se le agrega el queso
parmesano para dar consistencia, luego los trozos de jamón serrano y
posteriormente el merkén.
Receta 4: Crema de Papas con Chorizo
Español (papá clásico, tradicional)Ingredientes: 100 gr de chorizo español; 300 gr de
papas, 2 unid de tomates; 1 unid de cebolla; 1 unid diente ajo; 30 cc de aceite;
1 lt de fondo de ave; perejil
Preparar el fondo de ave con huesos de pollo y
verduras. Reservar. Cortar el chorizo español en cuadrados pequeños. Picar las
papas en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar o moler el
tomate.
En una olla agregar aceite y calentar, agregar la
cebolla con el ajo y cocer sin que tome mucho color, agregar vino blanco y
dejar que se evapore el alcohol, agregar tomate y las papas y el chorizo
español (dejar un poco para decorar), revolver constantemente y agregar el
fondo de ave.
Una vez que estén las papas cocidas, colar y agregar
lo sólido en el jarro de una juguera con un poco de líquido y licuar para
transformar la mezcla en una crema incorporando poco a poco el caldo de la
cocción.
Servir decorando con chorizo español y perejil picado
finamente.
.jpg)
.jpg)