Las autoridades sanitarias informaron una serie de
restricciones con vistas a las fiestas de fin de año, se trata de una serie de
limitaciones en la cantidad de invitados que los hogares pueden recibir.
Por esta razón, te invitamos a dar un salto fuera de
lo tradicional en tu cena navideña y de Año Nuevo para impresionar a quienes
tendrán la suerte de probar tu cocina, cerrando el año con todo el sabor del
cerdo español de capa blanca.
Más austeridad, pero no menos sabor, esa es la
realidad que se proyecta para las fiestas de fin de año -y que busca dejar
atrás el 2020-, en las que el Gobierno en conjunto con las autoridades
sanitarias, definieron las limitaciones que conllevarán.
Debido a estas medidas, te aconsejamos quedarte en
casa con tu círculo más cercano, evitando la propagación del covid-19. Lo que
no quiere decir que dejes de disfrutar de la que podría ser la “mejor cena de
tu vida”.
Por eso el chef Jorge Quiroga recomienda tres recetas
que no pueden faltar en tu mesa para despedir el año como corresponde, con todo
el sabor y la tradición de los productos del cerdo español de capa blanca, con
clásicos como el jamón serrano y el lomo embuchado, que de seguro dejarán
boquiabiertos a tus invitados.
“Los productos cárnicos del cerdo español de capa
blanca se pueden disfrutar en entradas y aperitivos, pero también dan un toque
único en los platillos de fondo. Estas fechas son ideales para innovar en la
cocina y por eso la invitación es a atreverse”, comenta Quiroga.
Recetas para las fiestas de fin de año
Plateada al vino tinto acompañada de papas
doradas al cilantro y crocante de jamón serrano (2
horas de preparación aproximadamente) Ingredientes: Para la carne: 1 kg de carne plateada de
vacuno: 1 litro de vino tinto; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 50
gr de azúcar; 1 tomate
Para las papas: 1 kg de papas; 1 paquete de perejil o
cilantro; 400 gr de jamón serrano; 100 cc de aceite de oliva.
Preparación:
En primer lugar, debemos limpiar la plateada quitando
el exceso de grasa por ambos lados y calentar el aceite en una olla, para hacer
un sellado de la carne. Luego se agrega el vino tinto hasta que se evapore el
alcohol, para después incorporar la cebolla, el pimentón, los dientes de ajo y
los 50 gr de azúcar, más los tomates picados y sin cáscara. Dar cocción por lo
menos 35 min a olla a presión o 1 hora y 15 minutos en una olla normal.
Una vez que la carne esté blanda, se retira del jugo.
Hay que esperar a que se enfríe el líquido para posteriormente pasarlo por la
juguera y ahí formar una salsa para acompañar nuestra plateada.
Para las papas, cortarlas con piel, en cuartos y dar
cocción a partir de agua fría. Dejar al dente. Una vez que estén listas,
enfriar y al mismo tiempo calentar la sartén con aceite de oliva y ajo picado.
Por último, se agregan las papas y se doran, para que el paso final sea
esparcir cilantro por encima.
Finalmente, para el jamón serrano, se corta y se mete
al horno o al microondas por unos minutos, hasta que se obtenga la crocancia
que esperamos.
Arroz caldoso de mariscos con chorizo
español (1 hora y 20 minutos aproximadamente de
preparación)
Ingredientes:400 gr de arroz; 300 gr de chorizo
español; 400 gramos de almejas; 400 gramos de choritos; 400 gramos de machas; 300
gramos de camarones; 2 unidades de pimentón rojo; 2 dientes de ajo; 1 unidad de
cebolla; 1 rama de apio; 1 pescado enteroPreparación:
En primer lugar, vamos a preparar un fondo o una sopa. Esto se prepara con las
espinas y la cabeza del pescado. Es importante que cuando se compre en la
pescadería o en el supermercado, decir que reserven estas partes para preparar
el caldo. Se reserva también la carne para agregarla después a nuestro arroz.
Para el fondo, se introduce la cebolla, el ajo, el
pimentón en una olla y se dora. Una vez que esté dorado todo esto, se añade el
arroz y se marca todo a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté dorado, se vierte un poco de vino blanco y
posteriormente el caldo de pescado, que será aproximadamente de 1 litro. Al
momento en que se haya reducido el líquido al punto que se vean los granos de
arroz, se le incorporan todas las conchas: las almejas, las machas y los
choritos y se deja cocinar aproximadamente por 15 minutos.
Ya pasado este tiempo, se le agregan los chorizos
españoles, que pueden ser en redondel o picados en cuadrados. Se vuelve a
agregar un poco más de líquido y se determina la cocción de los mariscos y el
arroz a fuego lento. Cabe recordar que este arroz tiene una consistencia que es
bien líquida, un arroz caldoso.
Pimientos rojos rellenos con pavo, queso de
cabra y lomo embuchado (40 minutos aproximadamente de
preparación)
Ingredientes: 5 pimentones rojos grandes; 400 gr de
carne de pavo molida; 3 huevos; -300 gr de lomo embuchado; 100 gr de pan
rallado; 100 cc de aceite de oliva; 250 gr de queso parmesano; 1 cebolla; 2
dientes de ajo; Sal y pimienta.
Preparación: Primero
tenemos que hacer un sofrito con 1 pimentón picado en cuadraditos o brunoise,
cebolla picada, ajo y calentamos el sartén. Una vez que esté todo bien frito,
sacamos el sartén y reservamos. Colocamos la carne de pavo, agregamos 3 huevos,
el sofrito y el pan rallado para hacer una pasta homogénea bien mezclada.
Luego se corta el lomo embuchado en cuadraditos
pequeños también o en brunoise, y se lo agregamos a la mezcla. Rallamos el
queso de cabra o lo cortamos en cubos bien pequeños y lo mezclamos junto con la
pasta.
Cortamos los pimientos por la parte del tallo, los
colocamos en una budinera mirando hacia arriba y agregamos la mezcla de carne
de pavo con lomo embuchado y queso parmesano, para ingresarlos al horno por
unos 25 a 30 minutos a 180ºC. También podemos agregar un poc
o de vino blanco o
agua en la parte de abajo para que no se nos seque tanto.
INTERPORC, es la Organización interprofesional
Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca Español, entidad que opera sin fines
de lucro y abarca un total de 11 asociaciones y organizaciones españolas, tanto
del sector de la producción como de la industria y comercialización, englobando
a un 90% del sector.
Representa a todos los sectores referidos a la cadena
de valor del cerdo de capa blanca y gracias a su volumen de producción, se
considera la organización interprofesional más grande del sector cárnico en
España.
La empresa, se rige por los más altos estándares
internacionales, incluso va más allá, lo que asegura el bienestar de los
animales, la seguridad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad de la
actividad.
Además, se distingue por su sello Interporc Animal Welfare Spain
(IAWS) que garantiza las buenas prácticas en torno al bienestar animal,
sanidad, bioseguridad, manejo de los animales y trazabilidad en todos los
eslabones de la cadena. Prueba de ello es que el cerdo español está presente en
más de 130 países.
INTERPOC, difunde la calidad de la carne y derivados
del cerdo de capa blanca español, sus cualidades nutricionales y saludables y
su variedad, además incide en aspectos como la sostenibilidad del exigente
sistema de producción español, su respeto por el bienestar animal, su alto
grado de innovación y su capacidad de abastecimiento.
: Ubicado
entre el huachalomo y el lomo liso. Su intenso sabor se debe a la franja de
grasa que tiene en el centro.
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