La definición se realizó
mediante una cata a ciegas, en la que un jurado compuesto por representantes
del gremio, profesionales vinculados al mundo gastronómico y distintas
personalidades invitadas evaluó las marraquetas de los establecimientos que
llegaron a la etapa final.
Entre los integrantes del
jurado estuvieron la periodista Soledad Onetto, los chefs Rodrigo Barañao y
Álvaro Barrientos y el alcalde de Huechuraba, Max Luksic, además de
representantes y directores de Indupan.
La evaluación consideró las
principales características que distinguen a una buena marraqueta, desde su
apariencia y crocancia hasta la estructura de la corteza, la miga y sus
características organolépticas.
Un reconocimiento al oficio
panadero
El primer lugar quedó en manos
de Panadería Departamental, cuyo propietario, Víctor Zúñiga, recibió el
reconocimiento con evidente emoción y destacó el trabajo cotidiano que existe
detrás de un producto que forma parte de la alimentación de miles de chilenos.
“Estoy feliz, muy orgulloso de haber logrado ganar otra vez. Estoy feliz de
hacer un buen pan para mi clientela. A ellos les gusta el buen pan”.
Para Zúñiga, el resultado es
consecuencia de un trabajo que combina materias primas, tecnología y,
especialmente, el respeto por los tiempos de elaboración. “Mi secreto es una
buena materia prima, una buena maquinaria. Lo importante es respetar los tiempos
de la masa para conseguir una buena marraqueta”.
El ganador también explicó qué
características distinguen a su producto. “Lo que hace especial a mi marraqueta
es que es crocante, tiene buena miga, con harto alvéolo para que quede bien
oxigenada. No olvidemos que la marraqueta es un pan sano. Aparte, tengo un buen
equipo de panaderos”.
El reconocimiento incluyó una
copa entregada por Indupan Santiago y un furgón de reparto 0km Shineray,
aportado por Lefersa y Gildemeister. A ello se sumaron distintos premios de las
empresas auspiciadoras, entre ellos harina, levaduras, productos de pastelería
y cargas de gas.
Panadería Olimpia y San Manuel
completaron el podio
El segundo lugar fue para
Panadería Olimpia, de Independencia, que recibió, entre otros premios, una
asesoría teórico-práctica sobre masas madre en el Baking Center de Lefersa, 100
kilos de levadura fresca de Collico, harina y levadura de San Cristóbal, 1.000
kilos de harina 000 de Cunaco, productos Bakels y cargas de Abastible.
El tercer lugar correspondió a
Panificadora San Manuel, de Maipú, establecimiento que también fue reconocido
con un conjunto de premios aportados por las empresas colaboradoras del
concurso, entre ellos levadura fresca, harina, productos Bakels y cargas de
Abastible.
La final reunió a 20 panaderías, que llegaron a esta instancia luego del proceso de selección desarrollado durante el certamen. Los establecimientos finalistas fueron Panadería Los Pajaritos, Panadería Zunino, Panadería Vista Hermosa, Panadería Olimpia, Panadería Departamental, Panadería La Campana, Panadería Ciga, Panificadora San Manuel, Panadería Oasis, Panadería Jargui 2, Panadería México El Bosque, Panadería La Superior, Panadería El Dorado, Panadería El Buen Gusto, Panadería Nueva América, Panadería Pan Colina, Panadería Los Plátanos, Panadería León, Panadería Lucas Pan y Panadería Nacimiento.
Todos los finalistas recibieron un diploma de reconocimiento otorgado por el gremio y productos aportados por las empresas auspiciadoras.
Con esta nueva edición, La
Mejor Marraqueta volvió a poner en el centro de la escena a uno de los
productos más representativos de la panadería chilena y, al mismo tiempo, a los
panaderos que diariamente mantienen vivo un oficio donde la técnica, los tiempos
de elaboración y la experiencia siguen siendo parte fundamental del resultado
final.
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