La ciencia destaca que esta
mezcla ofrece beneficios comparables, e incluso superiores en algunos
aspectos, a los de la carne roja.
Según la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), mezclar
cereales como el arroz con huevo permite obtener todos los aminoácidos
esenciales en proporciones óptimas, lo que hace que esta alternativa cumpla la
misma función estructural y reparadora que las proteínas animales más
reconocidas.
De esta manera, la combinación
de arroz con huevo ofrece una proteína de alto valor biológico, comparable
a la de la carne roja en términos de calidad y aprovechamiento por el
organismo.
De acuerdo con O
Globo, la clave nutricional del arroz con huevo reside en el concepto de
Valor Biológico (VB). El arroz carece de lisina, un aminoácido esencial,
pero el huevo lo contiene en cantidad suficiente para complementar el cereal.
Así, el organismo aprovecha mejor las proteínas, que se utilizan para
reparar tejidos, producir hormonas y mantener la masa muscular.
Además, para quienes realizan
actividad física intensa o deportes de resistencia, el arroz con huevo se ha
consolidado como un aliado estratégico, ya que aporta energía
duradera producto de los carbohidratos presentes en el arroz son
fundamentales para recargar las reservas de glucógeno en el
cuerpo. Además, los aminoácidos de alta disponibilidad en el huevo
reconstruyen las fibras musculares tras el ejercicio.
Daniela González,
nutricionista y académica de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad
de Santiago, se refirió a este plato tan común en los hogares chilenos.
"El arroz es una super
buena fuente de energía, porque aportan principalmente carbohidratos, y el
huevo viene a complementar con proteína de muy buena calidad, además de
vitaminas y minerales.
Cuando los juntamos,
conseguimos un plato más completo, porque el huevo mejora la calidad de la
proteína del arroz, que por sí sola no es tan completa. Por eso es una
buena combinación especialmente en contextos donde se necesita comer bien con
alimentos accesibles", aseguró.
La profesional comentó a Diario Usach que "también hay algo importante
relacionado con la saciedad, porque cuando agregamos proteína, como
el huevo, a una comida basada en carbohidratos, tendemos a sentirnos más
satisfechos y esto puede ayudar a regular el apetito y evitar estar
picoteando entre comidas".
González además aportó que, si
a ese plato tan típico chileno le sumamos verduras o algo de grasa saludable,
como aceite de oliva, el efecto es aún mejor. "Esto ocurre porque la
respuesta de la glucosa en sangre es más estable que si comiéramos
solamente arroz", afirmó.
Sobre si el huevo puede
reemplazar a la carne, la académica Usach aseguró que "perfectamente puede
ser una alternativa.
El huevo aporta proteína de
excelente calidad y es una muy buena opción, sobre todo si estamos
tratando de reducir el consumo de carnes rojas o procesadas. Pero más que
pensar en reemplazar uno por otro, lo ideal es variar las fuentes de proteína
incluyendo en la dieta legumbres, frutos secos, cereales integrales, además de
huevo y carnes en cantidades adecuadas", detalló.
Por otro lado, otros expertos
plantean que, cuando se combina el arroz con huevo se logra un perfil
nutricional equilibrado: proteína completa, energía sostenida y bajo
contenido de grasas saturadas (si se prepara de forma saludable). Este
equilibrio es clave para mantener masa muscular, favorecer la saciedad y
apoyar funciones metabólicas esenciales.
“El arroz con huevo es como un juego de Lego: el huevo pone las piezas que le faltan al arroz para construir salud”, afirma el doctor Bruno Román, experto en ciencia de alimentos, en declaraciones para el portal de noticias Miyeilis Flores.
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