Con una variada despensa marina y los más ricos
sabores del mar, llegarán a suelo capitalino dieciséis pescadores y pescadoras artesanales y por primera vez acuicultores de pequeña escala, que apoyados por INDESPA, representarán
a ocho regiones de Arica a Chiloé, incluido Juan Fernández, en la duodécima
versión del festival gastronómico latinoamericano Ñam Santiago 2025, dando vida
a La Caleta Ñam.
Se trata de representantes de trece caletas de las
regiones de Arica y Parinacota, Antofagasta, Coquimbo, Valparaíso, O’Higgins,
Biobío, La Araucanía y Los Lagos, seleccionados a través del programa Mercados
del Mar del Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal
y de la Acuicultura de Pequeña Escala, INDESPA, para acceder a un stand,
traslados, estadía y logística, además de asistencia técnica, capacitación en
asuntos tributarios y sanitarios, marketing, entre otros ámbitos que fortalecerán
su experiencia comercial en este evento.
El director nacional de INDESPA, Leonardo Llanos
Huerta, celebró esta amplia cobertura que duplica el número del año pasado. “Como
INDESPA, estamos muy contentos de poder posicionar a pescadores, pescadoras
artesanales y acuicultores de pequeña escala que ofrecerán directamente sus productos
en la capital, donde se concentra la mitad del mercado de consumo nacional.
Esto
les permite abrir nuevos canales de venta y hacer un match comercial, incluso
entre pares, mejorando sus capacidades productivas y comerciales. Por otra
parte, las y los consumidores tendrán el gusto de probar, conocer y comprar en
un solo lugar el diverso patrimonio gastronómico de la pesca y acuicultura de
pequeña escala, desde Arica a Chiloé”.
Algunos de los productos presentes en La Caleta Ñam serán
pulpo, erizos, locos; langostas, breca y jurel de Juan Fernández; jaibas,
cochayuyo, piures, reineta, congrio, merluza austral, navajuelas, y mariscos;
en diferentes formatos, como son conservas, congelados, deshidratados, harinas,
sazonadores y snacks.
Dentro de las novedades, este año se incorporan productos
de la acuicultura de pequeña escala con valor agregado, con el emprendimiento “Chiloé
Mil Sabores” de Polinia Mansilla Navarro, quien desde la caleta Tubildad en
Quemchi, ofrecerá snacks, choritos, cholgas y piure deshidratados y ahumados.
Así
como ella, las y los cultivadores de Tongoy, cuna de la siembra de ostión del Norte
del país, preparan las cosechas para llevar todo el sabor de su recurso
estrella a la capital en formato fresco y media concha.
Bajo el lema Eñamórate, el festival Ñam Santiago se
llevará a cabo en el Parque Padre Hurtado de La Reina, entre los días 28 y 30
de marzo. Además de los productos del mar, ofrecerá más de cien stands del
Mercado Ñam con productos de diversas regiones, variedad de restoranes y bares,
ponencias internacionales y distintas actividades para celebrar la gastronomía.
Variedad
Desde la región de Arica y Parinacota, la pescadora
artesanal Claudia Soto, lucirá sus snacks de palometa y sal saborizada, entre
otros productos, mientras que los buzos orilleros de la caleta Taltal, en la
región de Antofagasta llegarán con locos, pulpos, erizos frescos y lapas.
Representando a la región de Coquimbo, estarán la A.G
de Buzos Pescadores y Ramas Similares Artesanales Independientes de Tongoy, con
ostiones en distintas presentaciones; mientras que la caleta de Coquimbo estará
presente con camarones y langostinos en formato IQF del armador Mario Morozín.
La bahía Cumberland de Juan Fernández, perteneciente a
la región de Valparaíso dirá presente nuevamente con su sello local: langosta
en formato congelada, breca, vidriola, bacalao, jurel de Juan Fernández y carne
de cangrejo dorado, todos productos de “Mar de Juan Fernández”, a través de su
expositor Daniel González.
Serán cuatro las y los expositores de la región de O’Higgins:
la Cooperativa Caleta Los Piures de Punta de Lobos tendrá snacks de cochayuyo
con miel, ajo, merkén y orégano, además de cochayuyo picado y en formato de
harina, condimento de piure y snacks de luche tostado.
La Cooperativa El Arco
de Pichilemu ofrecerá cochayuyo en malla, trozado, crocantes de cochayuyo
natural y el formato en corte juliana, ideal para ensaladas y preparaciones
gourmet; mientras que la Federación de Pescadores Artesanales, Algueros y Buzos
Mariscadores de Navidad tendrá harinas de cochayuyo, luche, luga y calabacillo,
además de algas en formatos trozados, pluma, escarcha y deshidratados.
Junto a
los algueros estará también el pescador pichilemino Felipe Vásquez junto a su
emprendimiento familiar Productos del Mar Fullú, con carne y pinzas de jaiba al
limón, además de pastel de jaiba congelado.
Desde caleta Lenga en Biobío, y por primera vez en
este festival, la pescadora artesanal Jéssica Gutiérrez comercializará congelados
de mariscos, carne y pinzas de jaiba, navajuelas y piure.
La Araucanía estará presente a través del Sindicato de
Recolectoras de Orilla Lafken Malen de caleta Nehuentúe, compuesto
mayoritariamente por mujeres, quienes ofrecerán cochayuyo seco.
La región de Los Lagos tendrá cinco expositores: Sindicato
de Pescadores Artesanales Cultivadores Anahuac y la Cooperativa Copermontt, presentarán
sus productos estrella: merluza austral y congrio dorado, además de mariscos,
reineta, locos y pulpo en conserva.
El sindicato Manos de Mar de Isla Tenglo brillará
con sus navajuelas, surtido de mariscos, choritos y pinzas de jaiba en formato
IQF. La productora artesanal Mirna Ruiz Hernández de Maullín, se lucirá
nuevamente con las conservas de loco, pulpo y pejerrey ahumado, además de
cochayuyo, y Polinia Mansilla de caleta Tubildad llevará sus snacks
deshidratados de mariscos, choritos enteros deshidratados y ahumados, con y sin
merkén.
La Caleta Ñam ofrecerá los mejores productos de la pesca
artesanal y de la acuicultura de pequeña escala de Chile, representado por 16 mujeres
y hombres que día a día trabajan para el abastecimiento de deliciosos y
nutritivos productos del mar, contribuyendo a la economía y al bienestar de sus
comunidades costeras.
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