 |
| Cebiche |
Una característica de resalta la comida peruana en el
mundo, es la fusión de la comida andina con la de los emigrantes japoneses que
llegaron a Perú en el siglo XIX y que, desde las cocinas de las casas de esos emigrantes,
se transformaron en la cocina Nikkei que, a la larga, han llevado la calidad y
el sabor de la unión de estas dos culturas, a las mesas de todo el mundo.Una de las mejores expresiones de esa unión
gastronómica se aprecia en el cebiche, actual embajador gastronómico del
Perú en el mundo.
De hecho, se trata de un plato que desde siempre se ha
servido en Perú y que, inicialmente, se preparaba con trozos de pescado
marinados con jugo de tumbo y con trozos pequeños de distintos tipos de ajíes,
sirviéndose acompañado de camote y choclo. De esa forma, la cocina nikkei llegó para quedarse en
Chile y no de manera exclusiva de la capital chilena, sino que, en todas las
regiones podemos encontrar un restorán nikkei.
Esn la V región, específicamente, de la
playa Cochoa en la zona de Con Con, es donde se encuentra un restorán que
unifica esa tradición culinaria y es el Ka.
Además, está La Isla que, con una inmejorable
ubicación costera, utilizan productos de excelente nivel para crear una carta
que, al utilizar los mejores productos, crea una carta de autor y destaca por
su grata ambientación y una excelente coctelería de autor.
 |
| Sumaco |
Entre sus platos destaca el cebiche “La Isla” cuyos
ingredientes son salmón, mango, palta, leche de tigre, frutos secos tostados,
cebollín y sésamo tostado ($11.500) que, lamentablemente, no se pueden apreciar
en su real dimensión porque la leche de tigre en que viene casi sumergido,
bloquea la capacidad del paladar para apreciar el sabor y a la textura de los
ingredientes del plato.
En mi opinión, la leche de tigre debería ser un
acompañante del plato y que cada comensal lo agregue a su gusto, lo que
ayudaría a apreciar el conjunto de sabores evitando que se vuelva el sabor
único porque, en la carta aparece “cebiche” y no un plato de leche de tigre.
Distinto es el caso del coctel que acompaña este
plato, llamado “La Isla”, compuesto de gin Taqueray, St. Germain, Ron de coco y
el vaso está cubierto con arena de coco y pistacho ($8.500), dándole una
presentación única y lo dulce es un maridaje excelente que contrasta
agradablemente, con lo ácido del cebiche.
 |
| Milano 815 |
Por otra parte, el restorán Ka lounge Cochoa
tiene, como especialidad, la comida Nikkei.
En el amplio menú que tiene este lugar, destaca el
Maguro Foie gras, gunkan de atún con topping de foie gras y caramelo de anís,
($8.400) que al servirlo se flambea produciendo una costra dulce que llena el
paladar pero que no bloquea los otros sabores, sino que resalta esa combinación
de dulce salado.
También está el teriyaki realizado con salmón,
langostino al carbón y negui cubierto de palta y camote hilo bañado en salsa
teriyaki ($9.800). El camote hilo, le da una textura crujiente que lo hace
único.
Lo más agradable de estas preparaciones, es que no
utilizan queso crema, un error que muchos chef cometen con el objetivo, de unir
los distintos ingredientes pero que no aporta mucho al sabor final, sino que
más bien, le da una textura exageradamente untuosa. Este restorán no lo usa y
en nada se extraña.
Nota a aparte merece la coctelería de autor de este
lugar.
 |
| Maguro Foie gras |
El bartender Rodrigo Muñoz, que tiene una larga carrera
en distintos restoranes y hoteles, mezcla muy bien los ingredientes y que,
incluso con cierto riesgo, logra construir una muy buena coctelería que muy
bien puede ser el maridaje perfecto para la comida y de ello, se pueden
mencionar dos ejemplos.
En el Sumaco, que une Pisco Espíritu de los andes,
licor de frutos rojos, mermelada de mandarina, merquen, dúo de cítricos y agua
tónica ($6.800) construye un equilibrio muy acertado, en el cual ningún sabor
desaparece.E
Y el segundo, el Milano 815 que mezcla Gin Tanqueray,
te earl grey, jugo de limón y syrup neutro ($7.200) es especial como aperitivo
ya que el té le da un sabor especial y no muy dulce.
Ambos cocteles, pueden ser tomados como aperitivo o
como el maridaje perfecto para las comidas, ya que su sabor dulce no se opone
al de las comidas, más bien, los resalta.
Con este tipo de coctel de autor, el restorán
sale de lo común, de lo conocido, de la zona de confort para ofrecer
alternativas novedosas, arriesgadas y acertadas.
Ahora bien, así como arriesgan en la coctelería y en
la cocina, no lo hacen con los postres.
 |
| Teriyaki camote hilo |
En esta carta, solo hay dos opciones que son el
Brownie con helado ($5.500) o Carrot Cake ($5.500) que se pueden consumir en
cualquier otro local y que no tienen una identidad con el local, lo que muetra
poca preocupación para esta parte de la carta. Los postres, siempre tienen que ser el broche de oro
de una comida. Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos
anteriormente consumidos y en muchos casos, se planean como una agradable
sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante en la
alimentación diaria y en el caso del KA, no parece que le dieran esa
importancia.
La cocina Nikkei logra, con ingredientes propios
de esta cocina, postres originales y versiones únicas de clásicos que le darían
un toque único, dulce y un final de fiesta a esta carta tan novedosa y
arriesgada del Ka que, es lo que lo distingue de otros restoranes y sería
una forma de compensar los intensos sabores anteriores.
Hay muchas cosas por mejorar, pero, haciendo la suma y
la resta el resultado siempre es positivo.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)