Se ha ganado un lugar en la
mesa de los chilenos y ha conquistado -con orgullo- el corazón de millones de
compatriotas en todo el país. La simpleza de sus ingredientes sorprende al
comprobarse su sabor y crocancia. Es un pan único, versátil y muy chileno, lo
que la convierte en la reina de la gastronomía nacional.
Por lo anterior, la Asociación
Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan) vuelve este 2025 a
organizar la competencia que elegirá la mejor de la Región Metropolitana,
premiando a la panadería que la fabrique con amor, excelencia y respeto por las
tradiciones.
Juan Mendiburu, presidente del
gremio afirma que “la marraqueta es parte de nuestra identidad cultural. Está
en la historia de nuestras familias, en los desayunos del domingo, en los
almacenes de barrio. Este concurso busca poner en valor ese vínculo, pero
también reconocer el trabajo técnico que hay detrás de un buen pan”.
Para Ricardo Sánchez, director
de Indupan y miembro del equipo organizador, la iniciativa es un ejemplo de
cómo la herencia y la innovación pueden convivir en un rubro que se potencia y
marca pautas durante todo el año.
“Queremos visibilizar a los maestros panaderos y también proyectar el futuro del oficio. Premiar con un vehículo eléctrico no solo es un incentivo, es también una señal hacia dónde se dirige la panadería chilena: una operación más moderna, eficiente y sustentable”, explica Sánchez.
En efecto, la 15° edición del
concurso “La Mejor Marraqueta” tendrá un primer premio de alto impacto para
avanzar a nuevos estándares sostenibles: un moderno furgón 100% eléctrica
marca Shineray, gentileza de Automotora Gildemeister, será
el principal reconocimiento para el negocio triunfador.
El gremio proyecta una
participación de más 500 panaderías de todo Santiago, concluyendo con una gran
final que se celebrará el próximo 2 de octubre en Fipach 2025, en el marco de
la feria Espacio Food & Service.
Tal como en versiones
anteriores, el campeonato contará con un jurado técnico compuesto por
integrantes del directorio o ex directores de Indupan, mientras que en la etapa
final se podrán incorporar uno o dos miembros extra-industria, como
representantes del mundo gastronómico, consumidores o representantes del
sector.
¿Qué se evaluará? Tomando en
cuenta una serie de parámetros, se analizarán en detalle volumen, color,
brillo, crocancia, espesor de la corteza, sabor y estructura de la miga.
Triunfar es crecer
Juan Fernández, dueño de
panadería Euskadi, logró el primer lugar de la edición realizada en 2017. “Ese
concurso marcó un antes y un después en mi carrera. Me hizo sentir orgullo de
mi oficio, me trajo nuevos clientes y también mucha más responsabilidad”.
“Cuando uno gana, la gente
empieza a llegar con la expectativa de probar la mejor marraqueta de Chile y hay que estar a la altura todos los días”, advierte
el propietario del local ubicado en La Cisterna, anticipando además que volverá
a participar en el concurso este 2025.
Otro vencedor -más reciente-
fue panadería Don Pan.
El año pasado René Gallardo y
su negocio fabricaron la muestra más deliciosa de la Región Metropolitana. “Es
un premio importante a nivel nacional. Acá en La Pintana, que siempre se
destaca por noticias negativas, todos se pusieron muy felices, incluyendo los
clientes y la alcaldesa Claudia Pizarro.
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En concreto, ganar el
campeonato no solo hace más visible y popular a la marca, también le permite
vender más. “Llegó gente de otras comunas a comprarnos
marraqueta. Incrementamos las ventas en un 30% los tres primeros días”,
reconocía Gallardo en ese momento.
Esas panaderías lucharán por
el primer lugar en el marco del Pabellón del Pan, Fipach 2025.
“El pan es más que un
producto. Es un símbolo de esfuerzo, comunidad y cultura”, resume Juan
Mendiburu.
“Este concurso es una forma de
recordarlo, pero también de proyectarlo hacia el futuro”, puntualiza el
presidente del gremio de los panaderos industriales de Santiago.
De esta manera, la marraqueta
se prepara para volver a ser la gran protagonista del año y encontrar un
pretendiente que la corone como lo que es: la reina de las mesas chilenas,
parte de la historia de un país que la consume con cariño y devoción.
Es importante darnos cuenta
que este producto inigualable en nuestra panadería, pertenece a la familia de
las masas hidratadas de origen francés, normalmente elaborada con una harina de
características especiales en cuanto a absorción y porcentaje de proteína.
Estas cualidades de la harina,
dan origen a este producto que básicamente se conforma por los ingredientes
básicos y naturales que son la harina, agua, levadura y sal.
Por lo anterior, el resultado
es un pan liviano y sano, esto comparativamente con el resto de variades que
existen en el mercado nacional, debido a que es un producto elaborado sin
materias grasas ni aceites.
Un producto noble que si lo
consumimos en forma natural nos aporta uno de los más bajos porcentajes de
calorías en la industria panadera. Hoy su porcentaje de sal es bajo en relación
a otros productos alimenticios. Hablamos de 15 gramos por kilo de harina, los
que, diluidos en agua y en relación a la formula, esta baja aún más.
¿Cómo participar?
La etapa inicial del campeonato se
efectuará mediante compra incógnita de las muestras en distintas panaderías de
la Región Metropolitana. El comprobante (boleta) tendrá la validez sobre
los datos y razón social del participante.
Etapas del concurso
La fase eliminatoria tendrá una duración
de 4 meses, extendiéndose hasta el 31 de agosto de 2025.
En ella se seleccionarán las 50 muestras que pasarán a la etapa semifinal. En este período y luego del análisis de nuestro panel de expertos, se elegirán las 15 mejores muestras, consideradas como finalistas del certamen.
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