Aquafaba de lupino, el reemplazo ideal para el huevo en la cocina

 Terrium Biosnack, una empresa dedicada a agregar valor a materias primas endémicas chilenas presenta su más reciente innovación: aquafaba de lupino.

Este subproducto ofrece a la industria alimentaria una alternativa sostenible y funcional para reemplazar el huevo en términos culinarios, alineándose con las tendencias de productos veganos y sin alérgenos.

Aquafaba es un líquido viscoso que se obtiene al cocinar garbanzos u otras legumbres en agua y que comúnmente se desecha.

 Sin embargo, su capacidad para emulsionar, espumar, ligar ingredientes y clarificar líquidos la convierte en una excelente alternativa al huevo, cuyo precio ha aumentado considerablemente en los últimos años.

Esta solución permite a la industria alimentaria ofrecer opciones sostenibles.

“La inspiración para desarrollar la aquafaba de lupino surge de la colaboración con más de 300 comunidades mapuches en la región de La Araucanía, quienes cultivan esta leguminosa que estaba perdiendo terreno en el mercado.

Tradicionalmente usado como alimento para salmones, el lupino no generaba ingresos sostenibles para estas comunidades. Vimos una oportunidad de rescatar este ingrediente a través de la innovación, aprovechando el potencial de su cáscara”, comenta María Teresa Comparini, fundadora de Terrium Biosnack.

Terrium ya ha integrado el lupino en una variedad de productos, desde mezclas de harina hasta bebidas vegetales para niños con alergias alimentarias, disponibles en mercados como Amazon.

Con este nuevo producto, la empresa busca ampliar su presencia en el mercado B2B, ofreciendo una opción viable para grandes productores alimentarios que necesitan ingredientes versátiles y sostenibles.

Premio Innovación Nutrisco

Recientemente, este producto fue uno de los tres ganadores del Premio Innovación Nutrisco en la Feria Espacio Food & Service, obteniendo el tercer lugar en la categoría “Idea Brillante”.

Como reconocimiento, recibió 81 UF para el crecimiento de su negocio, además de respaldo en la difusión de sus proyectos, otorgando visibilidad a través de diversos canales.

“En Nutrisco creemos que la innovación es un pilar clave para construir un futuro sostenible, y la creación de estos espacios refleja nuestro compromiso con impulsar soluciones que transformen industrias y mejoren vidas.

Reconocimientos como el otorgado a Terrium snack no sólo destacan el talento nacional, sino que también promueven avances significativos en sectores esenciales como el alimentario, aportando al desarrollo económico y a la sostenibilidad global”, destacó Andrés Barros, Gerente de Asuntos Corporativos e Innovación de Nutrisco.