Con el comienzo de la primavera, las
temperaturas aumentan y las frutas comienzan a estar cada día más presentes en
nuestras comidas, ya sea como postre o cualquier otra preparación. Por lo
mismo, el chef Jorge Quiroga Ariznabarreta, embajador del Consorcio del Jamón
Serrano Español (CJSE) en Chile y miembro de “Les Toque Blanches”, introduce a
las principales recetas a base de frutas y jamón serrano.
Pinchos de melón con jamón español:
Uno de los acompañamientos clásicos para
el jamón serrano del CJSE es el melón, sobre las fechas de calor. Esta
preparación clásica de España consiste en trozos de fruta, acompañado con lonjas de jamón
serrano, lo que logra mezclar la intensidad de ambos sabores. Por supuesto, el
jamón y el melón forman una pareja armoniosa clásica y facilísima de preparar,
donde la correcta maduración de ambos productos potencia el dulce aroma del
melón, además la jugosidad de la fruta junto a los sabores potente del serrano,
creando una mezcla muy agradable y fresca para el verano
Un pan baguette levemente tostado con un
toque mantequilla o queso junto a finas láminas de jamón serrano y durazno
intercaladas se convierten en una preparación que según Jorge Quiroga
Ariznabarreta “queda increíble, ya que el durazno al tener unas notas muy
delicadas de amargor y una prolongada duración del sabor en boca, realza las
cualidades del jamón”, además, destacó que es “simple, sencilla e ideal para
cuando hay invitados en casa”.
Carpaccio de piña con jamón serrano
español:
Cuando esta fruta se encuentra en su punto
exacto, una preparación que potencia su sabor es el carpaccio con jamón serrano.
Para esto se necesita quitar la cáscara y
la parte central de la fruta, cortarla en rodajas delgadas y poner sobre ésta
jamón serrano español. Luego debe ser aliñado con aceite de oliva, sal e
idealmente pequeños trozos de almendra cruda -si se quiere- finalmente dejar
enfriar durante 20 minutos.
Las notas de caramelo de la fruta combinan
particularmente bien con las notas de nueces y caramelo generados por el jamón
en su proceso de curación, la intensidad de sabores y particularmente en boca
no compiten unos con otro si no que se potencian logrando una particular
sensación en boca.
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