Los helados todo el año: ya no son solo amores de verano.

No hay tiempo ni lugar que impida disfrutar un helado, sobre todo a los chilenos, el mayor consumidor de este producto en Latinoamérica, especialmente en los meses de más calor de este verano en el cual, los chilenos consumieron 37 mil kilos según información recogida por ICB Food Service.

Infaltable en las tardes de playa o de piscina, era el símbolo de las vacaciones escolares y cuando llegaba marzo, coincidiendo con la vuelta a clases, se acababa la temporada de helados hasta fin de año.

Por suerte, eso ya terminó ya que poco a poco, nuevos sabores, nuevas texturas, nuevos ingredientes ayudaron a ampliar la paleta de sabores y opciones. Ahora, tanto en verano como en invierno, las heladerías están abiertas, en los supermercados hay una variedad de marcas, sabores y están en las cartas de los restoranes donde los sirven solos o como acompañamiento en el postre.

¿Helados en días de calor? Por supuesto y en verano que más típico que comerlo con un trozo de pan de pascua o tomar un café helado.

¿Helados con frío y con lluvia? Sin problemas. Que mejor que una bola de helado de vainilla derritiéndose sobre un trozo de tarta de manzana o como acompañante de un chocolate caliente o brownies o merengues o muffins o con lo que la imaginación dicte.

Cambios en la industria

Según Ignacio Milles, heladero y consultor en heladería artesanal, fundador de la Copa Nacional de Heladería “hasta hace unos 35 años, había una pequeña variedad de sabores para elegir y a veces, los que se servían (helados de máquina) no eran de buena calidad.

Sin lugar a dudas, que hemos visto un gran cambio en la industria del helado, especialmente, en los últimos diez años, con propuestas cada vez más interesantes y de mejor calidad a lo largo de todo Chile.

Hoy, el consumidor distingue un helado artesanal de uno industrial y está dispuesta a pagar por ello, a escuchar la propuesta del heladero y a atreverse a probar nuevos sabores.

En la mayor oferta, han incidido múltiples factores como el mayor acceso a conocimientos técnicos que hoy, le permiten al heladero crear sus propias recetas y ajustarlas según la temporada o la disponibilidad de materia prima, porque la heladería es un rubro que avanza muy rápido y cada vez hay más ingredientes, conocimientos y técnicas que ayudan al heladero a ofrecer un producto que se adapte de mejor forma a los requerimientos del consumidor.

Al mismo tiempo, cada vez hay más disponibles insumos importados y nacionales de muy buena calidad, que se actualizan año a año y sorprenden al mercado con nuevas propuestas. Lo mismo pasa con el equipamiento requerido para fabricar y vender helados, donde se ha reducido la barrera de entrada existente

Años atrás o tenías que hacer una inversión muy alta o comprar una máquina muy grande para comenzar en este rubro y hoy, ya no es así.

Por otro lado, la creación de puntos de encuentro para la comunidad heladera, con ferias como Santiago bajo cero y la Copa Nacional de Heladería, que acaba de celebrar cinco años,  han contribuido a una mayor y mejor oferta que pone a las heladerías de nuestro país a un muy buen nivel frente a la escena internacional, al día con las tendencias e innovaciones y el público pide nuevos formatos como el helado frito o el brioche helado, alternativas keto, veganas, kilómetro cero, entre otras que exigen al heladero mayores conocimientos y técnicas para poder responder a las demandas de los clientes”.

Beneficios de los helados

Los helados tienen múltiples beneficios que los convierte en un alimento necesario para el funcionamiento del cuerpo humano.

Son una fuente en energía, vitaminas, proteínas y calcio (si son lácteos) hidratan, reconstituyentes, ayudan a cicatrizar inflamaciones de la garganta y ayudan en los procesos digestivos.

Como postres son un comodín, apoyan en la improvisación y resuelven una comida de manera perfecta ya que se pueden servir de infinitas maneras y sin grandes complicaciones.

Junto con ofrecer infinitas opciones y

sabores, generan felicidad ya que con el solo hecho de pensar en comer un helado, las personas se alegran. Lo anterior, porque contienen un aminoácido llamado triptófano que, junto con otros, ayudan a generar serotonina que es conocida como “la hormona de la felicidad” que ayuda a las personas a combatir el stress y el cansancio y lo que ayuda a las personas que sufren de depresión estacional a enfrentar con más optimismo los meses de invierno porque, los helados no son solo para el verano.

En tanto, Cecilia Campos, nutricionista de la Dirección General Estudiantil de la Universidad Católica del Maule, recomienda el consumo de helados tomando en cuenta el tipo de helado consumido y de cuáles son sus ingredientes.

“Se pueden elaborar helados en casa y hay distintas formas, ya puede ser con frutas y agua, solo fruta, fruta con leche o fruta con yogur. Es una de las formas donde tenemos para promocionar la ingesta de lácteos para los más pequeños de la casa y se puede considerar como una porción de lácteos y de fruta.

Que las niñas y niños participen en su elaboración casera, es una manera más atractiva, distinta, más didáctica de hacerles consumir leche y frutas.

Precauciones en su consumo.

Al mismo tiempo, la profesional considera que hay que tener cuidado con la frecuencia de ingesta porque la mayoría son ricos en azúcares simples que se absorben rápidamente en el organismo, provocando pic de glicemias y también son ricos en grasas saturadas

“Lo mejor es comer uno al día. Para comer libremente, se recomiendan aquellos elaborados en la casa, donde no se usen azúcar o miel. Podemos ocupar algún tipo de endulzante o algún saborizante sin azúcar extra o, simplemente, endulzarlo con el dulzor de la fruta y en compañía de agua o de algún lácteo siendo, una de las formas más fáciles de hacer en casa.

Lo anterior, pensando que esto es una recomendación en la población sana y no en para personas que tengan resistencia a la insulina o personas que tengan problemas de glicemia como la diabetes y en esos casos, no es recomendable su ingesta”.

Nuevos sabores todo el año.

Un ejemplo de temporada de helados en otoño es la presentación de la carta de helados de El Taller, que desde hace 9 años lanza una carta nueva en cada estación del año, con sabores inéditos de alta calidad, con un cuidadoso trabajo de investigación y pruebas en búsqueda de perfectos tributos a productos icónicos de la cultura nacional o frutos representantes de las regiones chilenas.

El 2023 fue la única gelateria chilena elegida para exponer y realizar un helado representativo de la cultura de nuestro país en la feria de helados más importante del mundo, SIGEP, donde encantó con una versión especial de Helado de Maní Confitado.  Además, en 2018 fue elegida entre las 40 mejores del mundo y la tercera en Latam. También son pioneros en sabores para dietas especiales, siendo los primeros en Chile en desarrollar helados LowCarb Keto en Alta Calidad.

Liderada por sus fundadores Diego Lisoni, Chef, Primer Embajador chileno de Cattabriga para Sudamérica y Miembro Auditor de L'Académie Culinaire de France, y Nicolás Lisoni, enólogo y entusiasta de nuevos sabores y aromas, El Taller presenta una carta que transporta al Otoño de Chile, con una selección de nuevos helados que se suman a su versátil y entretenida carta. 

Esta temporada, El Taller presenta un helado de Kiwi, un fruto clásico de otoño en nuestro país; plátano con Leche Condensada y Yogurt Limón sutil, perfectos para las tardes más frescas 

También vienen innovadoras versiones de helados de Cabritas Crocantes con Salsa de Caluga, imperdible para maratones de películas; castañas, Té Chai, Chocolate Blanco con Almendritas y Avellanas y un entretenido homenaje a el Sahne Nuss, el chocolate de chile, con las almendritas tostadas siempre crocantes que muchos también disfrutan en forma de huevito en Pascua de Resurrección. 

Con una carta amplia y creativa, con más de 350 sabores desarrollados, entre las cuales también hay opciones de fruta, sin azúcar y LowCarb Keto, El Taller está ubicado en Avenida Providencia 1467, comuna de Providencia. Además, se pueden realizar pedidos on line a través de www.eltallerchile.cl   Más información en @eltallerchile