Comidas típicas como la kalapurka (una
sopa espesa hecha con carne de res y una mezcla de dos harinas que generalmente
se calienta a las brasas), el picante de conejo, el llamo a la olla y otros
platos que requieren un mayor tiempo de cocción son los que se preparan en el
restaurant Qori Inti que utiliza cocinas solares.
Son recetas étnicas realizados con
ingredientes orgánicos y métodos tradicionales, los que son parte de la
experiencia que ofrece el proyecto de Ruth Moscoso Mamani, el cual se detuvo
por la pandemia, pero que gracias al apoyo del “Plan Impulso Tarapacá” de
Collahuasi volvió a abrir sus puertas al público.
Desde su apertura en el año 2012, este proyecto
gastronómico ha crecido y sido guiado por la fuerza y la luz del sol. Ubicado
en el oasis de Pica, el restaurant se ha convertido en uno de los referentes de
una de las principales zonas turísticas de la región del Tarapacá.
Esto porque gran parte del menú ofrecido
por Qori Inti se prepara con cocinas solares, las cuales son dispuestas al aire
libre y aprovechan todo el calor generado por el sol para preparar diferentes
recetas, todas tradicionales y de la zona.
Hablamos de ahorro al disminuir el uso de
gas, los sabores de los alimentos se mantienen, rápida para el uso de ollas a
presión y para respetar también el origen de las recetas que allí se preparan
son algunas de las razones por las decidió usar estas cocinas.
“Todos los productos que usamos en nuestra
cocina como la quinoa, papas nativas, choclo, verduras orgánicas y la carne de llamo
vienen de su predio ganadero en Huantija, que queda al interior de la comuna de
Pica”, señala la dueña del restaurante.
El cocimiento de los alimentos, parte por
poner la cocina solar en dirección al sol para lograr que la olla tenga la
temperatura necesaria para cocer los alimentos y esta, se complementa con la tradicional
que se utiliza para frituras o recetas horneadas-, como la preparación del
pastel de choclo.
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| Ensalada de Quinua |
Son muchas las ventajas de la cocina
solar: bajo coste, libertad al no depender de la electricidad o el gas.
Cocción saludable: debido a que todo
se cocina a fuego lento no se crean los compuestos carcinógenos y tóxicos que
se generan con las cocciones a altas temperaturas.
Es transportable: puedes llevarte la
cocina a donde quieras: picnic, camping, al parque para calentar la comida, a
la playa, al barco, de viaje para esterilizar el agua…
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| Estofado de llamo |
La cocina solar que utiliza este
restaurant es con
forma parabólica, que por su forma concentran más el calor y
calientan de forma más rápida e incluso, instantánea. La
ventaja que tienen es que funcionan a temperaturas ambientales
más bajas y se pueden usar también para freír.
La utilización de una energía no
tradicional, hizo que este restaurant se destacara como un lugar turístico y
familiar en una de los lugares más atractivos de la provincia del Tamarugal.
Para Ruth, “lo importante es respetar el
calendario agrícola ganadero y de acuerdo a los productos que van saliendo de
la temporada son los que utilizamos en el menú y por ello van variando”.
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| Muña |
La carne de llamo, es muy magra por lo tanto saludable y recomendable para quienes deben tener una dieta baja en grasas.
El postre creme brulee de quinua con
frutas como guayaba, tuna, mango. Para bajativo se sirve muña, una planta muy
digestiva que se sirve luego de las comidas.
Los jugos servidos sin azúcar añadida son de mango, limonada, guayaba y maracuyá.
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