El día de la Cocina Chilena a través de la educación gastronómica

  

Por: Miguel Martínez Fuenzalida

Jefe de Carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena

CFT Santo Tomás Rancagua

 El día de la cocina chilena se celebra cada 15 de abril desde el año 2009 y es una fecha importante en la cultura gastronómica del país. 

Conmemoramos la vasta variedad de platos, sabores que caracterizan a la comida chilena, productos endémicos, tradicionales, pequeños y grandes productores de nuestra zona y también se honra a cocineros y cocineras que han ayudado a mantener viva la tradición culinaria del país. 

En nuestro país, la cocina es única y está influenciada por su mezcla cultural y geografía. Algunos platos tradicionales incluyen la empanada chilena, el pastel de choclo, el asado y el curanto. La mariscada es también muy popular en el país, debido a su abundancia de costa y mariscos frescos. Además, el vino chileno tiene fama mundial y es reconocido como uno de los mejores producidos en Sudamérica. 

La cocina chilena ha evolucionado gracias al trabajo de los grandes cocineros y cocineras que han sabido fusionar las tradiciones con la innovadora gastronomía de hoy, pero ¿cómo llevamos esta incipiente, pero prospera, evolución a las futuras generaciones a través de la educación gastronómica? 

Cabe mencionar que, desde finales de los años 90’, la gastronomía se comenzó a transformar desde la mirada educacional, planteando diferentes programas de estudios para perfeccionar a personas ligadas a lo culinario. 

Desde un principio hasta ahora, la educación principal es la gastronomía internacional con técnicas europeas y poco a poco se fue inculcando lo arraigado en lo nacional. También, se está hablando de territorio y de la importancia de los productos. 

Para llevar a cabo una buena labor como educador gastronómico, debemos fomentar cinco pasos esenciales para el correcto desarrollo culinario chileno: 

Enseñar técnicas gastronómicas: a través de la experiencia, lo fundamental es poder enseñar a la comunidad educativa lo básico y esencial para poder desarrollarse dentro y fuera de una cocina.

Fomentar la agricultura y territorio: instruir sobre productos regionales y chilenos, hablar sobre geografía, conocer localidades y productores de la zona que habita, estar al tanto sobre cultivo, temporadas y vedas de alimentos, es una excelente manera de enseñar sobre la cadena alimentaria, los diferentes tipos de alimentos y cómo éstos influyen en nuestra evolución y sociedad.

Organizar tours gastronómicos: Planificar tours a través de distintos restaurantes para aprender sobre tendencias culinarias y experiencias de los propios dueños. Explicar sobre los puntos más importantes de cada región donde se desembocan gastronomía, valles, viñedos, costa y restaurantes icónicos.

Fomentar la creatividad: Inculcar en los jóvenes la habilidad de experimentar con recetas y mezclas, así como experimentar con sabores y técnicas gastronómicas, puede inspirar su creatividad y hacerlos más versátiles en el futuro. 

Promover la historia culinaria: Enseñar a los más jóvenes sobre la historia de la gastronomía puede ayudarlos a comprender la evolución de los ingredientes, técnicas, y conceptos alimentarios. La historia es tan importante como las técnicas, ya que a través de ésta conocemos y mejoramos nuestro concepto gastronómico. 

Para celebrar este día de la Cocina Chilena, junto a Josefina Novo Marchant, alumna de tercer semestre de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Rancagua, les presentaremos dos recetas ligada a nuestra cultura. 

La primera es el famoso Charquicán, célebre guiso chileno que tiene su origen en la cosmovisión aborigen de nuestro país. No puede faltar un típico postre de nuestro territorio, los reconocidos Chilenitos, con origen en la zona centro de nuestro país que se caracteriza por tener dos masas de hojarasca rellena y en algunos casos se aplica merengue, azúcar flor o coco rallado para cubrir.

 

CHARQUICÁN   Ingredientes   500 grs. de asiento o carne molida 1 ½ cdas. de aceite Media cebolla picada fina 1 diente de ajo picado fino 3 papas en cubos de 1,5 cms. 200 grs. de zapallo camote en cubos de 1,5 cm 1 cdta. de ají de Color 1 cdta. de orégano entero 300 ml. de agua 1 taza de choclo 1 taza de porotos verdes cortados a lo largo  Preparación:  Cortar la carne en cubos de 1 cm (si se usa carne molida, saltar este paso). En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar el sofrito (la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente). Agregar las papas y zapallo, revolver bien. Incorporar el ají de color, comino molido y orégano, revolver hasta mezclar todo. Agregar el agua.  Dejar hervir y luego reducir el fuego a medio y cocinar por 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agregar el choclo y los porotos verdes, cocinar por 5 minutos o hasta que estén blandos.  Con la ayuda de una cuchara de palo, aplastar levemente las papas y zapallo y servir. Si desea, puede agregar un huevo frito al finalizar.

CHILENITOS     Ingredientes 250 grs. de harina 2 huevos 25 grs. de mantequilla 25 cc. de vino blanco 30 grs. de manjar Coco rallado para decorar los bordes.  Preparación: Unir todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Uslerear delgado, cortar discos y picar la masa con rodillo de púas o tenedor Hornear a 180° por 5-7 min aprox. Enfriar y unir dos discos con manjar. Poner coco rallado alrededor. Si desea, agregar azúcar flor.