La renovada carta coincide con una remozada cocina
cuyos implementos permitieron al equipo experimentar con distintas técnicas
culinarias, como es el caso del plato Surf and Turf, un cuadril de res cocinado
a baja temperatura, sellado al vacío y con especias por seis horas en un
termocirculador, y que luego se termina en un sartén.
Se sirve acompañado con brocheta de camarón,
mousseline de zanahoria aromatizada al jengibre y palmito al carbón.
La movilidad laboral es otro de los valores que
promueve Accor alrededor del mundo.
Según explica Vanessa Joubert, gerente general de
Novotel Santiago Vitacura, se trabajó por cerca de dos meses para lograr una
nueva carta con un toque más chileno, sin perder la proyección internacional,
logrando combinaciones muy atractivas, como el puré de coliflor con tinta de
calamar.
“Fue un proyecto conjunto de todos quienes conforman
nuestra cocina, quisimos aprovechar su talento y, con su imaginación y
conocimiento, ir dibujando platos y sabores de su gusto”, sostiene.
A juicio del chef, ha sido gratificante experimentar
en una cocina conocida y con un equipo afiatado. Entre sus platos favoritos
están el Tataki de res en aderezo oriental con chiffonade de vegetales y maní,
y el Bocconcini y jamón prosciutto sobre pan tumaca, vegetales grillados y
aceite de albahaca.
“Toda nuestra carta tiene la opción de solicitar los
platos en versión vegana y sin lactosa. Nos anteponemos a las necesidades y
expectativas de las personas en cuanto a la comida y el servicio. ¡Y queremos
que todos puedan probar!”, añade.
Como entradas están Bocconcini y jamón prosciutto
sobre pan tumaca, vegetales grillados y aceite de albahaca. Y, en segundo
lugar, Tataki de res en aderezo oriental con chiffonade de vegetales y maní.
Como fondos hay tres platos. El primero es Salmón patagónico acompañado de puré negro, espárragos y gremolata. El segundo Surf and Turf: cuadril de res con brocheta de camarón, mousseline de zanahoria aromatizada al jengibre y palmito al carbón.
En tercer opción está Filete de albacora y cebollas rojas glaseadas acompañado de risotto milanés. La cuarta opción es Chupe de mero, vongoles y arroz y la quinta, es Ñoquis del chef, escalopines de res salteados con champiñones del sur, tomates y hojas de rúcula. Los postres son Torta de cuatro leches de la abuela y Creme bruleé de castaña.
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