Las claves para conocer un buen jamón serrano

Reconocer un buen jamón serrano no es algo sencillo, hay ciertas características que debes reconocer dependiendo de la finalidad ya sea un cocktail o algún platillo a base de jamón. 

El jamón serrano se ha convertido en un infaltable en los cocktails chilenos, es tal su adherencia que su consumo ahora puede ir en platos de fondo, entregando sabores hispanos a las preparaciones más clásicas.

Si buscas sorprender a tu familia o amigos, hay ciertas cualidades que se deben considerar a la hora de elegir un buen jamón serrano.

Es por eso que el chef Jorge Quiroga, Vocero del Consorcio del Jamón Serrano Español y miembro de “Les Toques Blanches”, entrega las claves para reconocer el verdadero jamón serrano español. 

Por ejemplo, si el jamón se cortara directamente desde la pata no hay que perder de vista que siempre el producto debe estar protegido, esto se puede realizar conservando la grasa de la pata como cobertura y ésta a su vez, protegida por un plástico, simulando un sello al vacío.

Además, algo que nunca falla, es que tenga en su costado grabado el símbolo del Consorcio del Jamón Serrano Español ya que esto certifica y garantiza la procedencia y calidad del producto. 

Explicó Jorge Quiroga, que “el corte debe ser perfecto, delgado y del tamaño de la lengua, de esta manera, se facilita la forma de comer el producto, poniéndolo justo sobre ella”.

En cuanto a los atributos, como el aroma, la textura y el sabor, dependerá de la parte de la pata de cual se obtiene el corte. Es así como, en las partes más cercanas al hueso estas cualidades se intensifican, mientras que se hace más suave pero no menos rico en el sector donde se encuentra la mayor parte carne. Respecto al aroma en particular, debe ser complejo, proteico, sin matices de carne cruda o animal.

En tanto, Quiroga comentó que existen diferentes tipos de jamones que se clasifican de acuerdo al tiempo de curación.

Primero está el Jamón Serrano con una curación mínima de 7 meses; luego viene el Jamón Serrano del Consorcio, con una curación mínima de 12 meses y finalmente, están los Jamones Gran Reserva, los que tienen una maduración sobre los 15 meses.

Como recomendación del propio Jorge la temperatura y olfato son dos aspectos que no se deben descuidar, ya que mejorarán la experiencia gustativa y de reconocimiento.

En primer lugar, la temperatura del producto debe estar entre los 16 y 21 grados, siendo el ideal 21 grados a temperatura ambiente. Por último, en cuanto al olfato aseguró que “el aroma a rancio se considera positivo, hasta cierto grado, esto es producto de la maduración de la pieza”.

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) es una asociación privada e independiente que nació en 1990 y agrupa tanto a los principales productores como exportadores de jamón serrano.

El consorcio llegó a Chile el año 2016 buscando establecerse en nuestro país con unas características únicas: calidad, selección, tradición y autenticidad, logrando dejar a la mano del consumidor el jamón serrano original.

El CJSE garantiza un producto elaborado 100% con materia prima española y con una curación superior a un año, gracias a su sello de calidad, donde se selecciona a los mejores jamones para ser comercializados en todo el mundo.