Recetas para disfrutar este verano

Cuando llega el verano, lo primero que queremos eliminar de la dieta son los platos calientes y buscar consumir alimentos más frescos.

Por eso es que aquí dejo tres recetas y opciones de almuerzo para comer algo fresco en verano, creadas por Jonathan Flores, chef ejecutivo de El Chelo restaurante, ubicado en el segundo piso del Hotel Panamericano (Teatinos 320, Santiago de Chile, Región Metropolitana). 

Mariscal mixto chileno.

Sin duda uno de los platos más solicitados de este verano en el restaurant, es el exquisito mariscal mixto a la chilena, una explosión de sabores de las costas chilenas y que tiene los  siguientes ingredientes:

Mariscos surtidos frescos
½ taza de cebolla morada cortada en pluma
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva½ taza de pimentón rojo picado finamente
½ taza de cilantro picado
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar los mariscos y saltearlos aparte. En un bowl, disponer la cebolla y el jugo de limón, dejándolos reposar durante 5 minutos.

Verter esta preparación sobre los mariscos salteados, sazonados y enfriados. Adicionar el aceite de oliva, el pimentón, el cilantro y salpimentar al gusto, para terminar con unas hojas fritas de papel de arroz.

Servir de inmediato como entrada o aperitivo.

Charquicán con pollo crocante

Cuando hablamos de gastronomía chilena, siempre existen distintas preparaciones de las cuales tienen mucha historia, pero ¿qué sabemos de la cocina verdadera, de lo que se comía antes de la colonización y evangelización?

Es por eso que este plato de charquicán que reside de la palabra quechua y del mapudungun cancan (asado) que significa carne seca asada, al ser un plato sin influencia española ni criolla, lo presentamos en esta versión modernizada, siendo uno de los más pedidos el 2018 /2019, ya que tiene un nivel de largo tiempo de preparación y con el poco tiempo que se tiene en la ciudad, se hace difícil hacerlo en casa. Es un plato compuesto por verduras de verano frescas, carne seca y especias.

Ingredientes

½ kilo de carne, charqui o cochayuyo
1 cebolla picada 4 papas grandes peladas
¼ kilo de zapallo
2 dientes de ajo picados
1 caldo de carne
1 cucharadita de ají de color
1 ½ cucharaditas de orégano
¼ cucharadita de comino
1 ½ cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado
Aceite de oliva, maravilla o manteca, Huevos (opcional).

Preparación

En una olla con aceite, fríe la cebolla por tres minutos, luego agrega la carne y fríe por 3 minutos más, agrega las papas y el zapallo cortado en cubos, el ajo picado, el comino, el orégano y el ají de color.

Agrega el caldo de carne, la sal y espera a que hierva, cocina a fuego moderado hasta que las papas estén casi completamente cocidas, por aproximadamente 25 minutos,

Agrega el choclo y cocina por 5 minutos más con una cuchara, muele las papas y el zapallo, de manera que queden algunos pedazos sólidos, y el resto molidos. Sirve caliente y si quieres, acompáñalo con un huevo frito.

Para el pollo crocante, cortar 300 gramos de pechuga macerar con aliño completo más ajo jugo de limón sal y pimienta dejar reposar 24 horas y apañar en harina, huevo y chuchoca, freír moderadamente hasta que estén cocinados en su interior.

Colegial con salsa de navegado

El colegial es una receta de aquellas que tienen mucha historia a lo largo de nuestro país, existen varias vertientes de su historia, tales como la preparación con el pan frío de las panaderías, mezclada con leche, huevos, frutos secos y pasas. 

Este dulce se vendía afuera de los colegios y también es uno de los platos más solicitados en el restaurante. 

La mayoría de nuestros clientes son

de esa época, lo cual los evoca a la infancia, a la receta de la abuela, a la de sus madres y es por eso que tenemos esta versión modernizada y acompañada de una reducción de navegado de vino Carmenere, es el resumen de la historia y la vanguardia en un solo plato.

Ingredientes:

1-1/2 Taza de Azúcar
4 Huevos
6 Panes
1 Taza de leche
100gr de pasas, nueces
1 Cucharada de canela molida
1 Pizca de sal

Preparación

Corta el pan en trozos y agrega la leche fría y deja remojar hasta que estén blandos. Añade los huevos batidos, la taza de azúcar, las pasas (y/o nueces) y la canela. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta formar una masa. Con el azúcar restante haz un caramelo en la budinera y coloca la mezcla anterior. Hornea a 150 grados, entre una hora y hora y media.

Estará listo cuando esté firme.

Y para la reducción de navegado reducir un litro de vino carmenere con 300 gramos de azúcar rubia y cascaras de naranja para perfumar. 

¡A disfrutarlo!