Por segundo año consecutivo, el 30 de marzo, los
chilotes celebraron con una tradicional fiesta costumbrista, en la plaza de
Ancud, a la tradicional manzana chilota.
Esta instancia fue convocada por la Cooperativa de Trabajo
y Productos Agrícolas de Chiloé (Chilwe) y cuenta con el patrocinio de la Ilustre Municipalidad
de Ancud, Indap y el apoyo de la
Fundación para la Innovación Agraria
(FIA), impulsora del proyecto “Recuperación de variedades ancestrales de la
manzana chilota e incorporación de valor agregado a través de la producción de
vinagre con criterios de producción agroecológicos”.
El proyecto fue seleccionado en 2016 por el
fondo de fomento al rescate del Patrimonio Agrario, Agroalimentario y Forestal
que la Fundación
realiza a nivel nacional, cuyo objetivo es rescatar productos (y sus prácticas
culturales asociadas como, en este caso, la producción artesanal de chicha), aportando
a la creación de valor agregado en lo tradicional por medio de la innovación.
Emilio Rojas, ejecutivo de innovación de FIA a
cargo del proyecto explica que “la revalorización de un producto comienza en la
tierra, así que se comienza por un lado, distinguiendo los tipos de manzanas
que los productores poseen en sus predios y probando distintos modelos de
producción hasta mejorar la calidad variables como la apariencia del fruto, el
rendimiento de los predios y luego, se
avanza hacia la mejora en la elaboración de productos como la chicha, la sidra
y el vinagre y su posicionamiento en mejores canales de distribución
comercial”.
En la oportunidad también estuvo presente Juan
Vicente Barrientos, seremi de agricultura, quien señaló que “estamos muy
satisfechos con este primer encuentro con la agricultura de Chiloé, estamos
trabajando intensamente para dar una pronta solución a sus problemáticas,
especialmente aquellas que tiene relación con el déficit hídrico que sabemos
afecta al Archipiélago muy fuerte durante el verano”,
No existe certeza sobre cuántos tipos de
manzanas existe en el archipiélago de Chiloé, pero es común encontrar que
productores tienen más de diez tipos en cada uno de sus campos. Este fruto ha
estado presente en la historia cultural de la isla desde sus inicios, vinculada
a la producción de chicha, vinagre y otros productos como mermeladas y
conservas.
Convencidos de la necesidad de no perder este
patrimonio y con el interés de promover la agroecología en la Isla, la cooperativa Chilwe
ha realizado este trabajo de campo y en paralelo ha promovido el conocimiento y
difusión en torno a la riqueza de la manzana, asumiendo como uno de sus
desafíos centrales involucrar a las generaciones más jóvenes con esta labor.
“Cuando se gesta el proyecto, nace la idea de
relevar la importancia de la manzana chilota. En general, la gente tiene
nociones de la importancia que tenía la chicha en la vida cotidiana de los
chilotes hace 20 o 30 años, cuando era la bebida de todos los días en las
casas. Esta iniciativa es para que los socios de la cooperativa vean que el
valor agregado de su producción sí tiene interés comercial y cultural”, explica
Deysi Cona, gerenta de la cooperativa.
“Quisimos hacer esta segunda feria con el
objetivo de marcar un precedente y que se convierta en una instancia de
encuentro en torno a la manzana chilota que se mantenga aun cuando termine el
proyecto. Este año lo logramos con el apoyo de Indap y la municipalidad a
través de su corporación cultural”, detalló la gerenta.
La actividad contó con talleres donde
distintos actores compartieron sus experiencias como en procesos de destilado,
deshidratado, agroecología, cooperativismo y cocina, demostrando que aún es
tiempo de recuperar la riqueza de este tradicional fruto.
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