Cuando el invierno sabe delicioso: El Taller recorre Chile a través de la memoria y los sabores

 Sabores que van desde una pera cocida lentamente en vino tinto o el aroma de las castañas recién hervidas en una cocina del sur, es lo nuevo de El Taller

Antes de convertirse en helados, fueron recuerdos. Esa es la premisa detrás de la nueva Carta de Invierno 2026 de El Taller, una colección de sabores que propone un recorrido gastronómico por Chile y que, al mismo tiempo, confirma una tendencia que parece haberse instalado definitivamente en los hábitos de consumo nacionales: el helado dejó de ser un producto de verano.

La nueva temporada llega acompañada de un estudio realizado junto a Cadem, cuyos resultados revelan que el 83% de los chilenos consume helado durante el invierno, mientras que el 78% declara que le gusta mucho o demasiado. Más aún, seis de cada diez personas afirman preferir los helados artesanales por sobre las alternativas industriales.

Para una industria que históricamente asociaba el consumo de helado a los meses cálidos, las cifras reflejan un cambio cultural más profundo. El helado ya no cumple únicamente una función refrescante. También se ha transformado en una experiencia emocional, vinculada a los recuerdos, la identidad y el placer cotidiano.

Un viaje de norte a sur servido en una copa

La nueva carta nace precisamente desde esa idea.

Bajo el concepto “Chile se come de Norte a Sur”, los fundadores de El Taller, el chef ejecutivo Diego Lisoni Benoit y el ingeniero agrónomo y enólogo Nicolás Lisoni, desarrollaron una propuesta inspirada en ingredientes, preparaciones y productos emblemáticos de distintos territorios del país.

Entre las nuevas creaciones aparecen sabores como Peras al Vino Tinto, inspirada en uno de los postres clásicos de la cocina chilena; Castañas de Ñuble a la Crema, que rescata uno de los productos más característicos de la zona centro-sur; Calafate de Punta Arenas, elaborado en colaboración con recolectores patagónicos; y Trufa Negra Chilena, preparada con ejemplares frescos provenientes de Futrono.

A ellas se suma Rosa del Año y Frambuesas de Atacama, una combinación que une ingredientes asociados al norte del país y que representa una de las apuestas más novedosas de la temporada. Pero el viaje no ocurre únicamente a través de la geografía. También pasa por la memoria.

Por eso la carta incorpora sabores que evocan sobremesas familiares, celebraciones y recetas que forman parte del imaginario colectivo de varias generaciones, como Doughnuts Glaseadas con Manjar, Selva Negra, Pie de Limón El Taller, Nutella Blanca Especial y Plátano con Leche Condensada.

“Cada sabor es una oportunidad para conectar y emocionar”, explica Diego Lisoni. “Primero imaginamos cómo sería una materia prima o una receta de nuestra cultura convertida en helado y luego trabajamos la técnica necesaria para respetar al máximo ese ingrediente”.

El sabor de los recuerdos

Los resultados del estudio realizado por El Taller y Cadem parecen respaldar esa estrategia. La investigación, basada en 1.000 encuestas aplicadas a hombres y mujeres mayores de 18 años de todas las regiones del país, muestra que el helado es actualmente el postre favorito de los chilenos para compartir cuando reciben invitados en sus hogares, superando a tortas, tartas y otras preparaciones tradicionales.

También revela que los consumidores muestran un creciente interés por sabores que remiten a preparaciones conocidas y cercanas.

Entre ellos destaca Arroz con Leche, una de las alternativas típicas chilenas que más interés despierta entre los encuestados. Del mismo modo, propuestas como Plátano con Leche Condensada y Selva Negra aparecen entre los sabores que las personas más desean probar.

No resulta casual que ambas recetas formen parte de la nueva carta.

Para Lisoni, la coincidencia confirma una intuición que la marca viene observando desde hace años. “Las personas buscan sabores que les recuerden momentos, lugares y experiencias. Nosotros trabajamos precisamente desde esa conexión con la memoria, rescatando recetas e ingredientes que forman parte de nuestra identidad gastronómica”.

El invierno de los helados

Chile consume cerca de 11 kilos de helado por persona al año, una cifra que lo sitúa entre los principales consumidores de América Latina. Y aunque el frío sigue llegando cada invierno, las estadísticas muestran que las ganas de comer helado parecen haberse independizado definitivamente de la temperatura.

Quizás porque, al final, algunas cosas tienen menos relación con el clima que con la emoción como también, pocas emociones son tan universales como reencontrarse, en una cucharada de helado, con un sabor que parecía olvidado.

 *artículo pblicado en la revista PanArte #ElTaller