Jorge Quiroga, chef experto en productos cárnicos del porcino español de capa blanca, explica que productos como el jamón serrano o el chorizo sarta -de origen hispano- se pueden incluir en preparaciones cotidianas con la idea de ir más allá de lo convencional “Tenemos que atrevernos a comer otros alimentos que siempre han estado ahí pero que normalmente los incluimos solo para ‘ocasiones especiales’. Está en nosotros hacer de cada día un día especial, por eso sugiero los platos que revisaremos más adelante”.
Comer preparaciones picantes nos sube la
temperatura, y como aún quedan días helados esta primavera, siguen siendo
ideales para disfrutar. Exquisitas recetas con un toque de picor, siempre
guardando las proporciones.
Platos que pueden ser perfectos para salir de la rutina, con ingredientes innovadores, que de seguro más de algún suspiro sacarán dentro de tus comensales. Te proponemos además añadir productos de cerdo español de capa blanca para dar un renovado sabor a tus platillos.
Consejos para hacer preparaciones picantes
Sazonar al final. Si partimos condimentando con
sal, pimienta o ají o al principio de la evaporación se van concentrando los
sabores a medida que ésta ocurre.
Por eso, las recetas se condimentan al término de su
proceso con sal pimienta o ají, comenta el chef Jorge Quiroga.
Según el experto, “mucha gente puede añadir
azúcar para contrastar el picante pero no es tan efectivo. La única
manera para mitigar el picor excesivo es agregando más contenido, por eso
es que aconsejo dejar un cuarto de la preparación guardada cosa que ese resto
pueda servir, eventualmente, para equilibrar la preparación final si se
necesita”.
Ahora toma nota porque acá van dos recetas que
no pueden faltar en tu cocina este invierno.
Risotto con jamón serrano y merkén
Ingredientes: 200 gramos de arroz
arborio; 60 gramos de cebolla; 1 diente de ajo; 200 cc de vino;
blanco; 5 gramos de merkén; 100 gramos de jamón serrano;
Preparación
Se suda la cebolla con la materia grasa hasta que
quede transparente y pierda su crocancia. Una vez que esté lista se agrega el
arroz arborio, se marca con el aceite caliente, se añade el vino blanco, se
revuelve hasta que se evapore el alcohol.
Idealmente en este proceso se debe agregar algún
caldo (de ave, vacuno, verduras o pescado) para determinar el aliño del
risotto. Este caldo tiene que ser 3 a 4 veces la cantidad de arroz que se haga.
Si son 200 gramos, ocupamos 800cc de caldo líquido.
Se agrega en 4 partes: primero la cebolla
sudada, luego el arroz arborio, posteriormente se añade el vino, se evapora un
poco el alcohol y de ahí viene el fondo, se revuelve hasta que se evapore el
líquido. Una vez que se absorbe se suma otra parte del líquido, se revuelve
hasta que nuevamente se absorba y así sucesivamente hasta la cuarta parte.
Una vez agregado el líquido se le agrega el
queso parmesano para dar consistencia, luego los trozos de jamón serrano y
posteriormente el merkén.
Pastas con chorizo sarta y champiñones
Ingredientes: Un paquete de pastas al
gusto; Materia grasa (aceite o mantequilla); 1/2 cebolla; 1/4 de
chorizo sarta; 250 gr de champiñones; Sal, orégano,
merkén; Queso parmesano rallado.
Preparación
Cocer las pastas hasta que estén al dente.
Simultáneamente calentar la materia grasa en un sartén y saltear la cebolla
cortada en cubos junto con el chorizo sarta. Una vez que la preparación bote
toda la grasa, añadir los champiñones cortados en cuartos hasta que tomen un
poquito de cocción, de modo que no boten tanto líquido.
Condimentar con sal. orégano y merkén. Luego, verter
la pasta sobre el salteado y mezclar todo para luego llevar hasta la mesa con
queso parmesano rallado a gusto.
Representa a todos los sectores
referidos a la cadena de valor del cerdo de capa blanca y gracias a su volumen
de producción, se considera la organización interprofesional más grande del
sector cárnico en España.
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