Este producto es parte de la
“realeza” de la gastronomía chilena. ¿Cuántas se pueden comer para no ingerir
tantas calorías? ¿Hay que tener cuidado con los agregados? De eso conversamos
con el médico de la Usach, Tito Pizarro y con el chef Felipe Gálvez.
No hay dudas. Para
muchos, la sopaipilla forma parte de “la realeza” de los productos
alimenticios que se comen en Chile durante las temporadas de frío y de lluvia.
Es normal verlas en carritos que se ubican en las afueras de las estaciones de
metro, en las panaderías de barrio, en los supermercados (como masas crudas) y
hasta como aperitivos en restaurantes de mayor alcurnia.
Y como no, si estamos
hablando de una preparación transversal a todas las edades, géneros y
clases sociales. Pensar en sopaipillas, es referirse a algo que nos refiere a
nuestras costumbres, recuerdos y disfrute invernal.
La sopaipilla ¿No
es chilena?
Pese a que la vemos como
algo totalmente nacional, el origen de la sopaipilla no es chileno.
Así
lo explicó a Diario Usach el chef Felipe Gálvez, conocido en el
mundo de las redes sociales como “doctor Pichangas”
(@doctorpichangas en Instagram).
“Este
pan frito viene desde la gastronomía árabe. De hecho, su nombre es una
derivación fonética de la palabra ‘sopaipa’. Aquí llegó de manos de los
españoles, los que a su vez fueron colonizados por los moros durante un tiempo.
Eso sí, nosotros fuimos los que le agregamos
el zapallo a su mezcla, pero solamente en la zona central del país. Hay partes
de Chile en donde las sopaipillas se cocinan sin ese elemento y con formas de
rombo”.
Y por no ser algo autóctono,
para Gálvez, este producto no puede ser considerado “la reina madre de la
cocina chilena” para los días lluviosos, pero sí como “un
campeón de invierno” debido a su popularidad.
Comer sopaipillas ¿Genera
riesgos para la salud?
Pero ¿comer este tipo de
frituras puede provocar problemas para la salud?
Antes de responder la
pregunta, Tito Pizarro, médico cirujano, magíster en Ciencias Médicas con
mención en Nutrición y académico de la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad de Santiago, aclara que “las sopaipillas son un producto que se
consume mucho en Chile, sobre todo en las mañanas y tardes frías, cuando uno
vuelve a la casa desde el trabajo.
Además, es muy común que la
gente las prepare en sus casas. Son parte de nuestra cultura y si a las
personas les gusta comerlas, no hay problema”.
Entonces, ¿dónde está el
peligro? El académico de la Usach sostiene que “el punto está en que no se
consuman en exceso”, señalando que los panes fritos tienen, como promedio,
unos 50 gramos de peso, lo que equivale a cerca de 150 calorías por unidad. Por lo mismo, Pizarro explica
que “si vas a comer sopaipillas, sobre todo en la vía pública, que sean
dos o tres como máximo. Y si lo haces, que sea en reemplazo del desayuno o
de la merienda, pero no como un agregado de las colaciones, porque eso sería un
exceso de calorías”.
Y aquí entra otro punto: “hay
ocasiones en que estas masas se hacen ‘pasadas’, es decir, con chancaca. Con
eso se agregan 200 o 250 calorías por sopaipilla. Pensemos quienes se
comen dos, tres y hasta cuatro. Esa persona podría llegar a ingerir unas mil
calorías, lo que significa una gran cantidad”.
El cirujano manifiesta que
para consumir un producto más sano, perfectamente se podría cocinar en la casa.
Señala que “existen sopaipillas más naturales y saludables.
Por ejemplo, las que tienen como base a la
betarraga y/u otros vegetales”, e indica que, en vez de ocupar aceite, “se pueden hacer al horno”.
¿Es sano comprar
en carritos callejeros?
Sobre este punto, el “doctor
pichangas” sostiene que “no hay que ser más papitas que el nuevo papa” y
exclama que “quién no se haya comido una sopaipilla de carro callejero tire la
primera piedra”.
Gálvez asevera que “un
alimento suelto a temperaturas que pueden alcanzar los 220 o 240 grados, por un
tiempo prolongado, no dan espacio para la presencia de microorganismos que
puedan generar problemas de salud”.
Eso sí, aclara que las
molestias físicas se podrían generar debido a la calidad de los aceites que se
utilizan para preparar las frituras: “muchas veces se utilizan aceites
polisaturados y como ya están quemados, pueden generar daños en el corto y
largo plazo”.
Tito Pizarro coincide con el
chef e indica que lo mejor a la hora de comprar sopaipillas, sea en
lugares autorizados y en donde la utilización de los aceites sea “moderada”.
Ojo con los
agregados.
Otro punto relevante
cuando se habla de sopaipillas es el que tiene que ver con los agregados.
“Hay que tener cuidado con los
productos que le ponemos. Lo más seguro es preparar un pebre casero, con
cebollines como la ciboulette. Eso es súper seguro, rico y se puede hacer de manera
higiénica”.
Felipe Gálvez sigue la línea
del académico de la Facultad de Ciencias Médicas de la Usach y señala: “yo
tendría más cuidado con las salsas que se ofrecen en los carros callejeros y
que van desde la ‘mostagua’ (porque es una mezcla de mostaza con
agua), los ajíes, los kétchups, las tártaras, los pebres y un montón de
cosas más que no pasan por cadenas de frío
y que no cuentan con la manipulación correcta”.
Finalmente, “Pichangas” hace
un cambio en el tono de la conversación con Diario Usach para aprovechar de dar
consejos gastronómicos en torno al popular producto
“Están
las que se pueden hacer al horno y son muy ricas. Pero, para mí, ese es un
pan que se tiene que hacer frito.
Yo les recomiendo hacer un almíbar de
chancaca, pero en vez de usar agua, apliquen vino merlot o carmenere. Así
lograrán una variación de la sopaipilla pasada”.
.jpg)
%20(1).jpg)
%20(1).jpg)
.jpg)
